【第509章 做檸檬鴨】
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再過了兩天，邕城的醃菜曆經長途跋涉，終於抵達了。
這次走的是大宗貨物運輸，連罈子帶醃菜一起過來的。
考慮到搬運的便利性，選用的是中號醃缸，尺寸較為適中。
這次，蘇家父女冇有像之前那樣兩個人就庫庫去拉了，而是決定找幫手。
他們來到火車站，這裡早已聚集了眾多等候攬活的工人。
有的工人專門提供搬運服務，有的則配備了運輸車輛。
車輛型別有汽車也有人力三輪車，收費標準也因服務內容和車輛型別的不同而有所差異。
父女倆雇了兩位看起來身強體壯的工人，他們是長期合作的一組，有一輛三輪車。
再加上蘇元正，三個人齊心協力，拉了一趟就把所有的醃菜都拉回了家。
回到家後，蘇元正仔細檢查了一下罈子，發現都封得很好，冇有出現破碎之類的情況，這才放下心來。
“哎喲，幸好嘉音幫我們租的房子離火車站不遠，這倒也方便多了。”
“爸爸，正好我們新買的罈子都晾好了，是不是可以做新的醃菜了。”蘇渺在一旁迫不及待地問道。
“嗯！我們今天就先去買材料，清洗好晾曬，明天才能醃進去。用舊的醃菜水放進去，就能慢慢的等它發酵了。”
於是，父女倆又忙活了一下下午，整理好了一院子的菜。
既然做檸檬鴨的材料到了，那就可以趕緊弄起新菜來了。
由於家中隻有父女兩人，他們隻買了一隻鴨子。
計劃將其分成兩半，一半用來製作白切檸檬鴨，另一半則用來嘗試炒檸檬鴨。
白切檸檬鴨他們之前經常製作，做法已經駕輕就熟，大致不會出現問題，而此次的重點在於嘗試火炒的新做法。
之前去餐館品嚐過後，蘇元正回家嘗試做了一次，結果味道與餐館裡的相比，總感覺差了那麼一點。
為了能做出地道的火炒檸檬鴨，第二次去餐館時，他特意仔細觀察並記錄下了菜品所使用的配菜。
此次又多次帶著女兒哪家餐館吃檸檬鴨，經過反覆多次的嘗試和調整，如今做出來的味道已經與餐館裡的十分接近了。
他們先從白切檸檬鴨開始做，製作重點並不在煮製鴨子的過程，而在於調配醬汁，鴨子就按一般的手法煮熟就行。
將鍋裡的水大火燒開，放入半隻鴨子，加入少許料酒和薑片。
用小火將鴨子慢慢煮熟，用邕城的話說“雞生鴨熟”，一般白切雞骨頭帶微紅時口感最佳，但是白切鴨要完全煮熟才行。
在煮鴨子的時候就可以將其他配料準備好，製作醬汁。
製作檸檬鴨醬汁需要用到紫蘇、香菜、香蔥、酸薑、蒜沫、醃檸檬和酸藠頭。
酸藠頭和醃檸檬是出味的利器，也是邕城的特色調料。
特彆是這個醃檸檬真是蘇渺的最愛，鹹酸口感帶著檸檬獨有的清新，在夏天，一小塊就能配一碗粥，暢快無比。
將配菜按需要洗淨切好，醃檸檬要先洗淨，去除帶有苦澀味道的檸檬籽，切碎之後備用。
把切好的配料放在大海碗裡，加一勺鹽，少許黃酒，兩勺米醋，適量醬油，一勺白糖，再用適量涼白開調成醬汁。
這一碗醬汁可厲害了，鞋底子蘸進去都得香著出來！
準備好了醬汁，鴨子應該也快好了。
蘇元正用“筷子法”探了探鴨子的生熟，將一根筷子往鴨腿肉厚的地方一戳，隻見筷子輕鬆地戳了進去，並且冇有血水滲出，手感恰到好處。
他滿意地點點頭，說道：“嗯！熟了！”
“爸，是不是要斬件了？”蘇渺在一旁躍躍欲試地問道。
“還不行呢，這鴨子得放涼了才能斬，不然會散的，不成型。而且涼了之後再拌料進去口感就更好了。”
“這樣子啊，可是現在天氣好熱，多久才能放涼喲，要不放冰箱裡。”
“你可小饞貓！彆著急嘛，我們先做另一道，鴨子放著一會兒就涼了。
可不能放冰箱，我聽彆人說，熱的東西放進冰箱裡，冰箱容易壞掉的，我們這可是剛買的新冰箱。”
說完，蘇元正轉身準備製作炒檸檬鴨。
炒檸檬鴨用煤氣灶會比土灶要方便一些，因為需要顛鍋。
這時，他們前幾天剛買的煤氣灶就派上用場。
雖然煤氣灶使用起來十分便捷，但辦理相關手續以及換氣的過程卻有些繁瑣。
需要先進行登記，登記後會得到一個小本本，除了支付煤氣費用外，第一次領取煤氣罐時還需繳納押金。
日後若要換氣，就得拉著舊罐子去，再換一罐新的回來。
半隻鴨子剛纔已經斬成小件，用流動的水反覆沖洗，然後放置一旁瀝水。
需要沖水的原因，是因為蘇元正要用生炒的方式，不事先焯水，所以要儘量洗去雜質。
之前在家嘗試時，蘇元正曾分彆采用生炒和焯水炒兩種方式，經過家人的品嚐和比較，最終一致認為生炒的口感更好。
一切準備就緒，蘇元正點火起鍋，往鍋裡倒入少量油。
待油熱後，放入薑蒜和鴨肉開始翻炒。
一邊翻炒，他一邊不忘指導身旁的女兒，彷彿要將自己畢生的廚藝毫無保留地傳授給她。
“渺渺，這油一定不能放多，就一點點就行。火不能大，用中火慢慢把鴨皮自帶的油脂逼出來。
這樣炒出來的鴨肉會特彆香，鴨皮的肥油也會少很多，但是過程要多翻動，不然會濃鍋的。”蘇元正認真地講解著。
剛纔清洗鴨肉殘留的水分在熱力下慢慢被炒乾，鴨油也慢慢的滲出。
這時可以將酸薑、醃檸檬、酸藠頭之類的配料都放進鍋裡，繼續翻炒。
配料下鍋後，香味愈發濃鬱，瀰漫在整個廚房。
炒香配料之後，加入適量的水，水量剛好冇過鴨肉一半，蓋上蓋子燜煮。
蘇渺看到碗裡剩著的醃檸檬，提醒道：“爸爸，是不是忘了放醃檸檬了？”
“哦！醃檸檬現在還不能放的，檸檬皮不是帶著苦味的嘛，要是放早了那個苦味就被煮出來了，影響味道的。”
“原來是這樣啊，我還以為同時放進去就好了。”
就在父女倆等待鴨子煮製的過程中，院子的門突然響了起來。
“爸，好像有訪客，我去開門。” 蘇渺一邊說著，一邊快步朝著院子門口走去。