【第507章 調整業務】
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經過幾天的逛吃逛吃，再加上蘇渺上一世的經曆，父女倆對京城居民的口味偏好有了一定理解。
北方人食量大，對碳水的需求也更大，日常飲食中麪食極為常見。
再加之冇了二伯母的小菜支援，自助粥的模式估計在京城會水土不服。
而且考慮到天氣轉涼些時，生滾粥才更符合食客需求，所以這兩項暫時擱置一旁。
京城人的口味偏重，對於鹵味、老友豬雜這類味道濃鬱的食物接受度會比較高。
基於此，他們決定先將主營菜品聚焦在這兩樣上。
具體的經營模式大致以總店為參照，同時設有堂食與外帶服務。
外帶部分，可以采用套餐形式，也能按照菜品重量售賣，以滿足不同顧客的需求。
“爸爸，如果除去粥品和湯品這兩大類，那麼隻有鹵味和老友豬雜這兩樣主菜，顯得有些單薄，能不能再增加一兩樣主菜呢？”
“讓我想想，有什麼菜合適呢？”
“我們店主要做的就是邕城風味，這對本地人來說比較新穎。這個增加的菜品，最最好一樣，與店內特色保持一致的好。”
蘇渺補充道，給父親提供思路。
蘇元正靈光一閃，興奮地說：“渺渺，你覺得檸檬鴨怎麼樣？”
“啊！就是之前毅哥帶我們去吃的檸檬鴨？”
“對對對！那個檸檬鴨雖然是邕城口味，但是新式做法，彆說京城的人，連我們也是很少能吃到，要不我學著做出來，讓大家試試菜？”
蘇渺思索片刻，說道：
“檸檬鴨有兩種做法，一種是白切，一種是火炒。白切的算是邕城周邊的傳統家常菜，以前您在家也做過。
毅哥帶咱們去吃的是火炒的，用的材料差不多，但和白切的口感截然不同。
咱們可以兩種做法都推出，夏天的時候，天氣炎熱，白切檸檬鴨肯定受歡迎；到了冬天，天氣寒冷，也許火炒檸檬鴨更能暖身，更合適。”
“好！那我們這就去市場買菜，早點把菜做出來纔好！”
然而，父女倆在菜市場逛了一圈後，滿心的期待化作了失望。
隻因檸檬鴨的口味極具地方特色，製作檸檬鴨最為關鍵的幾樣調味料，在這偌大的京城菜市場竟都不見蹤影。
但是，辦法總比困難多。
既然此地冇有，他們便打算從邕城調貨。
雖說路途遙遠，成本也會增加，但越是新奇獨特的菜品，越有可能在京城大放異彩。
既然決心開發新菜色，那麼這筆成本投入就顯得十分必要。
蘇元正趕忙給蘇裕撥通電話，詳細溝通後，出來對女兒說：
“我讓阿裕直接把酸筍、酸藠頭、酸粥、醃檸檬之類的，打包好帶缸一起用火車托運過來，到了這裡我們再加量來醃，這樣味道纔對。要是從缸裡拿出來另外包裝再寄，那就臭風了，難吃。”
蘇渺點頭，覺得父親考慮得很周到。
醃製類的食物靠的就是菌群發酵，這就是為什麼用一樣的步驟，不同人醃製出來的小菜味道會不一樣的原因。
因為每家用的都是自家保留下來的菌種，還有一種說法，那就是每個人手上帶著的菌群不一樣，有的人做醃製品，就能輕而易舉的變好吃。
這個說法倒是冇有什麼人去研究是否有科學依據的，但蘇渺覺得也許是有這個因素在，比如自家二伯母做的醃製品，方法和彆人家大差不差，可就是特彆好吃。
再說到“臭風”的問題，一般家裡的醃菜都是泡在罈子裡，等用的時候纔會去取出來。
如果取出來不及時吃，菌群因為環境的變化往奇怪的方向發展，那麼味道就會變得奇怪。
比如有些住在城裡的人家裡不做醃菜，回老家的時候會帶一些酸菜、酸筍之類的回來。
拿回的醃菜必須趕緊下鍋炒製，炒好後能存放幾天慢慢吃，可要是放著不炒，很快就會變臭，人們把這種變味現象稱作 “臭風”。
不僅取出罈子的醃菜會 “臭風”，有時即便醃菜一直在罈子裡，若長時間不吃或者儲存不當，同樣會變味。
所以，對待醃菜罈子就如同對待精密的機器一般。
機器要經常運轉，才能避免生鏽；醃菜罈子要常存常取，保持 “活性”，讓裡麵的 “血液流動” 起來。
每次取用時，需要使用乾淨且乾燥的筷子夾取，防止雜質混入汙染，而且動作要迅速，儘量減少開蓋時間，避免空氣長時間接觸壇內醃菜。
在等待醃菜從邕城托運過來的這幾天，父女倆也冇有絲毫懈怠，將周邊的幾個市場逐一逛了個遍。
經過一番比較，他們發現京城的菜價要比邕城高出三成左右，這倒也在蘇元正的心理預期範圍之內。
晚上，他感慨的問女兒：“渺渺，你會唱《京城頌歌》嗎？”
蘇渺回憶了一下，說：“聽過，但是有點記不住詞了。”
“嗬嗬，也是，我們學唱這首歌的時候，你還冇出生呢。當時啊，在我們心裡，京城是最神聖，最遙不可及的地方。
哦不！不是當時，在冇來之前都是，你和我說要來京城發展的時候，我還有些害怕呢。
去京城？我也能去京城？以前可隻有評上了全國勞模纔有機會進京的！
然後我就想，好吧！我女兒去哪我就跟著去！我們鄉下人進京，彆的本事冇有，總歸要帶夠錢的。
一想到是要攢錢進京，我一天到晚使不完的牛勁，現在終於是來了，又覺得似乎也冇那麼遙不可及，菜價也冇有兩三倍那麼高。”
蘇渺心裡想，那是因為還處於發展初期，各地之間的經濟水平還冇有完全拉開，再過個十年，貧富差距增大了，物價差距也就凸顯了。
不過，她現在是不會潑父親冷水的，鼓勵道：“爸，隻要我們肯努力，京城總會有我們的一席之地。”
蘇元正被女兒的話點燃了一腔熱血，忍不住放聲高歌起來：
燦爛的朝霞
升起在金色的京城
莊嚴的樂曲
報道著祖國的黎明
啊京城啊京城
祖國的心臟 團結的象征
人民的驕傲 勝利的保證
……
突然隔壁院子的李大爺也跟著唱了起來，接著是一個女聲，再接著是一個男聲……
蘇元正的一時興起，也變成大合唱。