第183章 這裡就是我們的家
看到評委驚喜的神色，還有台下觀眾和選手們吃驚的表情。
錢聰心裡暗暗得意。
都說錢老闆喜歡花大錢辦小事。
但他錢老闆也是個大廚，展示一點大廚應有的技術，很合理吧？
這塊形狀方正，充滿彈性的豆腐，跨越了幾十年給它還原出來，廢了錢聰老鼻子勁兒了。
現在的人們，根本不知道，黃豆還能這麼吃！
他們寧可把豆子扔去發豆芽，或者煮成豆醬，都沒有想到做成豆腐！
錢聰想到這，多少有些遺憾。
九區的豆腐技術逐漸失傳，跟當今的生活環境脫不開乾係。
錢聰在翻閱過去的書籍時候，感受到了一股濃濃的土地氣息——
那時候的土是不用經過多次洗滌消毒，就能直接種的。
那時候人們的食物，是種在地裡，而不是農業樓裡。
那時候的黃豆，原來可以拿來做那麼多東西。
那時候的綠豆，原來不隻是拿來發豆芽。
看不見土的城市，就想不到和土有關的食物做法。
於是，他決心把失傳了幾十年的豆腐，按照這本紙質古籍的做法，重新還原出來。
所謂的滷水他思考了半天，最後從附近的鹽湖上找到了啟發。
那裡的粗鹽工廠每天都有不少這種玩意兒，這東西是點鹵必備的靈魂。
黃豆泡上半天，浸潤透徹，然後用機器磨成漿水。
用粗布再把漿水篩過，留下豆渣。
在報廢多次之後，錢聰才終於明白過來，篩過兩次，讓豆漿水更加細膩，後麵的豆腐口感，纔不會變得奇怪。
從豆渣裡完全榨出豆漿，再把漿水放入大鍋。
一邊攪拌，一邊加熱，還要把浮沫撇去。
他錢老闆糊了兩次底，但還是堅持燒到了第三鍋，堪稱執著了。
隻可惜年代久遠，滷水的含量看不清楚，咣嘰一大瓢下去，豆花四散，第三鍋豆漿也完蛋了。
最後嘗試了數次，他才知道豆腐原來是要把豆花收集在一起，然後用板子壓實。
古代還有模板和紗布，現在隻有塑料紗網和鐵模具！
又踩了豆腐壓不實的坑，又踩了壓的時間不夠久的坑，費勁千辛萬苦，這纔有了這塊至少看上去沒有毛病的豆腐！
劉筆看到那豆腐，也是讚許地點點頭。
斷了幾十年，居然靠著過往記載，把豆腐的香火續上了。
雖然對劉筆而言這不是什麼太大的問題。
但不得不說，這個錢聰確實是有些本事的。
而且老豆腐有韌勁，比那種內酯豆腐可要好吃多了。
看看他要拿來做什麼！
隻見錢聰把那塊豆腐切成厚度均勻的片狀。
之後把鍋燒熱，用油潤滑，將嫩豆腐輕輕放入鍋中。
煎豆腐嗎？
等豆腐煎到兩麵金黃，錢聰不慌不忙，把豆腐全部盛出，之後又是切碎辣椒、生薑和蔥頭，丟入油中反覆炒香。
等鍋中炒至金黃，再放入豆腐，加上水，燉煮入味。
白色的蒸汽帶著熟悉又陌生的豆香，鑽進了評委的鼻孔裡。
熟悉是因為豆子對這些評委來說，不是什麼稀罕的味道。
陌生又是因為，這種不太常見的濃鬱香味，他們不敢確定，居然是豆子做成的食品發出的！
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