第157章 草木灰和鹵腿蛋肉
鹵是一種製作方法。
是肉類加入醬料滷汁，在鍋中慢慢燉煮入味的做法。
滷肉有很多種，本味來源於滷汁。
江南一帶的滷肉，加入醬油、八角、桂皮、茴香之後，慣用糖和紅曲。
上好豬肘放入砂鍋當中，連皮帶肉，細細燉煮。
燉出來以後湯色濃稠，肉皮紅潤油亮，肉質軟糯細嫩，肥而不膩，還有一口香甜。
或是往北一帶，多有油鹽，多加黃豆醬或者甜麵醬，放入黃牛肉燉煮。
鹵出來的牛腱肉緊實有嚼勁，切成薄片蘸料食用，極有風味。
當然，也可以大量放入辣椒花椒，就圖一口辣味，放入豬耳朵、鴨脖、兔頭等滷製。
吃的就是軟骨的那一口香脆，和軟骨之上皮膜的油潤。
隻是這些東西……
劉筆現在也隻能想想罷了。
店裡香料的種類，一隻手數得過來。
要去找茴香八角什麼的，有些難為人了。
老祖宗這一拳千百年的功夫，你擋得住嗎！
自古以來，不知道多少神農嘗過的百草，劉筆現在要一口一口地嘗過去。
那得不知道什麼時候才能找到類似香料了。
還不如等緣分。
他掂量著手上的腿蛋肉，肉好像在和他擊掌一樣，在他手上發出啪啪的聲響。
鹵是可以做的。
但是非常美味的滷汁，恐怕來日方長。
現在，他想要做出的，就是一款能對標蛋白質塊的食品。
不要求達到自己的100分，先保證60分及格。
不管怎麼說，能在口感上把蛋白質塊比下去就行了。
比蛋白質塊好吃，價格上沒指望低價競爭，隻要高出太多。
先做成仿製品，再做成競品，最後做成上位替代品！
要達到這一標準，隻能用緩衝區數量最多的腿蛋肉。
大鼠肉太少了，能做，但是不劃算。
那椒香豬雖然好吃，但現在劉筆指望著用它們來生產辣椒，是一隻隻精心伺候著，一條腿都不敢多吃。
想吃，隻能等到了哪天某隻小豬中暑了以後再說。
唯一問題，就是烤肉放久了邦邦硬。
那麼就需要做出一罐有味道，且沒有那麼硬的肉就可以了。
“有沒有什麼可以軟化腿蛋肉的方法？要求在常溫狀態下也能方便食用。”
劉筆向係統提問道。
【正在為您查詢相關文獻和相關記憶】
【……】
【目前找到了兩種方法】
【1.由於腿蛋肉蛋白質分佈，肌肉纖維密集且脂肪較少，您可以參考牛肉的軟化方法】
【如小蘇打、草木灰、木瓜蛋白酶等（該類物質可在九區發達區域獲取）】
【2.您可以把它嚼爛，這樣您就可以得到一份充分軟化的腿蛋肉。】
【哈，哈，哈，哈。】
隻可惜，劉筆沒有笑。
小蘇打之前是一直在用的。
在做辣椒炒肉的時候，把肉切成薄片，用小蘇打抓勻，入口可以更加軟滑。
對於一整塊的大肉，用的小蘇打可就太多了。
不過草木灰……
劉筆想到了這段時間燃燒蘋果樹枝積累起來的灰。
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