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第308章沈大人還回來麼
鳶尾疑惑地看著韓悠。
“沈大人在廚房啊，韓公子不知道嗎？”
沈正澤在廚房都待那麼久了，韓管家竟冇告知他？
韓悠一呆。
“沈大人在廚房做什麼？”
不是，滿桌子人都等著見沈大人呢，沈大人在廚房難道不打算回來了？？
他原本以為沈大人隻是送江茉回廚房，現在看似乎不是這樣？
鳶尾更奇怪了。
“沈大人在廚房吃雞塊呢，去廚房不吃飯，難道你讓大人燒火做飯嗎？”
韓悠：“……”
“那，他還回來麼？”他追問。
鳶尾：“這你要問沈大人啊，我怎麼會知道？”
這也太看得起她了，她又不是沈大人肚子裡的蛔蟲。
韓悠：“……”
行叭，他竟然無法反駁。
“我先回去了，姑娘還在廚房等我呢。”鳶尾匆匆同他說完便不再糾纏。
回到廚房，江茉已經在做糟溜魚片，另一邊鴨子也烤上了。
桃源居的招牌烤鴨，宴席上怎麼能冇有呢？
一排鴨子掛在鉤上可喜人。
江茉正俯身處理草魚。
刀刃貼著魚骨遊走，行雲流水，不多時便片下兩片薄如蟬翼的魚肉。
她將魚肉平鋪在案板上，斜刀改切成二指寬的魚片，魚片白潤透亮，放在瓷盤裡，隱約瞧見盤底的青花。
糟溜魚片，講究的就是一個嫩字，魚片切得薄，才能裹住糟汁的鮮香。
她將魚片儘數倒入大碗中，加了鹽，又舀了一勺酒，抓揉直到魚片表麵一層細密的粘性。
緊接著取來一個雞蛋，隻將蛋清打入碗中，再撒上一把細膩的澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
糟溜魚片需要香糟鹵，這個也是她提前釀好的。
用了黃酒、糖、桂花精心調製，色澤澄黃，還未開蓋，一股醇厚的酒香便已漫了出來。
灶膛裡火正旺，鍋裡水微微冒泡，熱氣朦朧。
江茉將裹好漿的魚片輕輕劃入水中，動作輕柔得像是怕驚擾了什麼。
魚片入水，先是微微蜷縮，而後便舒展開來，泛出瑩白光澤。
焯燙的時間不能長，斷生即可。
江茉握著鍋鏟，隻輕輕撥弄了兩下，便迅速將魚片撈出，放入一旁的涼水中過涼。
冷熱交替間，魚片口感會愈發緊實彈嫩。
鍋裡的水倒掉，重新燒熱，倒入熟豬油。
豬油融化，散發出獨特的葷香。
江茉將切好的薑片、蔥段丟入鍋中，小火煸炒出香味，舀入兩大勺香糟鹵，又加了一勺糖提鮮。
湯汁在鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡，香氣愈發濃鬱，引得一旁的彭師傅伸長了脖子張望。
“把魚片倒進來。”
江茉朝鳶尾抬了抬下巴。
鳶尾趕緊將涼好的魚片倒入鍋中。
江茉手腕翻動，魚片在糟汁中翻滾片刻，便均勻裹上了一層澄黃的醬汁。
第308章沈大人還回來麼
她又勾了一點點薄芡，湯汁瞬間變濃稠，緊緊掛在魚片上。
最後淋上幾滴香油裝盤。
幾盤糟溜魚片便出爐了。
“香！太香了！”
鳶尾湊在盤子邊聞了聞，“姑娘什麼時候把這個菜上選單，奴婢覺得很是不錯。”
這個菜她很少見姑娘做，但吃起來很是不錯。
桃源居如今那些，她都吃膩了。
糟溜魚片上選單，姑娘定會多做，這樣她在廚房吃到的機會也多了。
江茉擦了擦額角的汗，轉身看向一旁的食材。
案板上她讓人準備的豬肚正躺在那裡，旁邊還有一隻處理乾淨的老母雞。
“接下來做豬肚還是雞？”
鳶尾眼尖，一眼瞧出了江茉的心思。
“做豬肚雞。”江茉笑道。
鳶尾：“？？？”
猜錯了啊。
豬肚雞她冇見姑娘做過呢！！
想吃！
“宴席上的菜，總得有幾道暖鍋纔像樣，這豬肚雞便是暖鍋吧？”孟舟瘋狂剖雞心。
一隻雞可不夠用。
一桌一隻，他也還得搞一群。
“豬肚雞溫補，最適合這個時節。”江茉道。
她拎起那隻豬肚，先倒入一勺麪粉，又加了白醋，雙手反覆揉搓。
麪粉能吸附豬肚表麵的粘液，白醋去腥。
揉搓片刻後，她將豬肚翻過來，內裡的腸壁也仔細揉搓了一遍，直到豬肚摸起來清爽不粘手，用清水反覆沖洗乾淨。
孟舟看她這麼謹慎，不由哀怨。
“小師傅這樣謹慎，是信不過我嗎？”
這豬肚他剛洗過。
江茉靦腆一笑，“冇有的事，是我的習慣。”
灶上大鍋燒著開水，江茉將豬肚丟入鍋中，加了幾片薑片、幾段蔥段，又倒了一勺酒，大火焯燙。
水沸後，豬肚表麵浮起一層白沫，她用勺子撇去浮沫，繼續焯燙了五分鐘，纔將豬肚撈出，用涼水沖涼，而後刀颳去表麵一層白膜。
處理豬肚最忌偷懶，白膜不刮乾淨，吃起來會腥。
所以江茉處理這些要求格外高。
處理好的豬肚切成寬條，老母雞剁成大塊，同樣焯水去血沫。
江茉將雞塊和豬肚條一同放入砂鍋中，加入香料，再倒入足量水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
砂鍋熱氣騰騰，江茉守在一旁，待水燒開後，又撇去了一層浮沫，投入黨蔘、枸杞，轉小火慢燉。
“豬肚雞要燉得久，至少得一個時辰，這樣豬肚纔會軟爛，雞肉纔會入味，湯頭纔會濃鬱。”
江茉將砂鍋的蓋子蓋嚴，又往灶膛裡添了幾塊木炭，讓火保持著不疾不徐的溫度。
鳶尾在一旁幫忙添柴，看著砂鍋裡的湯汁漸漸變得奶白，香氣一點點漫出來，吞了吞口水。
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