有人打客戶，就相當於捶爹罵媽。
葉小川頓時勃然大怒：公社國營供銷社裡的那些端鐵飯碗的大姨大媽，大姑娘小媳婦啥的。
她們還不會無故打罵顧客哩！
而麻黃梁生產隊裡儘都是些泥腿子，都是謹小慎微，老實巴交的莊戶人家。
平時一個個見了支書家的旺財都得繞道的主。
哪來的膽子打客人。
倒反天罡了不成？
要知道，咱【麻黃梁生產隊牲畜交易市場】明天就要開張，一冇名氣二冇影響力的。
最近靠著把所有的插隊知青都派出去，讓他們到處去汽車招呼站，電線桿、公共廁所牆上貼GG。
而自己呢，則留在大本營裡兢兢業業炒菜，大家小心都翼翼地伺候著那些前來賣牛賣羊的客戶。
又是給他們遞煙，又是給他們提供半價飯菜啥的...
就這樣多管齊下。
如今，眼看好不容易纔招攬來了一批來賣牛賣羊的人，卻被人揍啦？
不說顧客就是上帝...咱知青隻信馬列不信神，麻黃梁的鄉親更不會買上帝的帳。
但客戶就是咱的衣食父母...這總該冇錯吧？
而現如今，有人要殺父弒母？
那哪能饒他？！
氣的葉小川薅根棍子就急急往山下衝！
跟在後麵的加燕不明就裡，不知道葉小川為甚一下子就發火了？
而飯店裡有人打客人，這事兒是路過的野麻雀說的...葉小川哪能跟她解釋？
不過好在這小媳婦溫柔，性格好。
反正她看見葉小川滿臉怒氣的往山下衝，於是加燕也就跟著跑，「葉大哥你慢點哎，別摔著...」
等兩人跑到【麻黃梁利民飯店】處，還冇來得及進門呢，就聽見大堂裡已經吵吵嚷嚷、鬧鬨哄的一片。
看熱鬨的閒漢，加上本地的老少爺們兒、婆姨女子們則亂鬨鬨的，聚集在飯店門口擠作一團。
正要往裡擠。
卻被人拉住，仔細一看，原來是自家女徒弟胡妍，「葉知青同誌...哦不，師父，您可算來了！」
胡妍今年才17。
小妮子以前都尊稱葉小川為『葉知青同誌』。
這不，這女子纔剛跟著葉小川學廚冇幾天，所以叫起來一時半會還不怎麼順口，「師父，您快進去看看吧...」
「怎麼回事？」葉小川冷臉問。
胡妍有點怯場，「不、不太清楚啊，兩桌人本來吃的好好的，吃著吃著就乾起來了...」
等進去一看，卻是一桌前來賣豬的山西人，和另一桌買牛羊的內蒙大漢打起來了。
一問。
原來是5位前來賣駱駝賣牛的內蒙牧民，他們來得早，晌午吃午飯的時候點了一碟椒麻雞，一盤蒜泥黃瓜，一份麻婆豆腐，一份半燴菜。
還點了一盆水煮肉片。
結果山西那邊來賣騾子的客人聞著香，他們也想點一份。
水煮肉片裡麵的油辣子確實饞人，油水也大。
所以誰都不願放過這不要肉票，還能好好開開次油葷的好機會。
——畢竟都是出來賣大牲畜的，分分鐘幾十上百塊的入帳，誰還差那塊兒八毛的出差補貼啊？
更何況，隻花半價，就能吃到這麼美味的鹽幫菜。
有便宜不占，那不成了王八蛋？
但【麻黃梁利民飯店】屬於集體性質，天生就比國營飯店要低一級。
而且飯店規模也不大。
所以公社食品站，每天批給飯店的豬肉數量就不多，一天隻有5斤半的豬肉用量指標。
而這幾天，飯店裡的所有菜品，葉小川又讓5折往外賣，所有的菜品都銷的賊快。
所以僅僅5斤半的豬肉量，又哪夠用啊！
廚房冇肉了。
加上主廚、來自巴蜀鹽都市的葉小川又下班午休去了，飯店裡誰又能做出來水煮肉片呢？
山西客人想吃。
內蒙來的漢子不肯換菜，而且脾氣又暴，結果兩桌客人就因此吵起來了，並好動了手！
原來是客人打客人啊？
放下心來的葉小川，趕緊止住兩幫人馬的火併，「這位大叔，廚房現在確實做不出水煮肉片了，要不這樣吧，我給你們做盆水煮魚？」
西北人吃魚吃的少。
他們倒不是不愛吃，而是不會做。
加上他們嫌慢慢剝魚吃太麻煩，冇大口大口吃肉來的爽利。
現在眼看水煮肉片是吃不上了，但有水煮魚來過過癮，倒也能湊合。
而且眼看確實有點打不過那些蒙人。
加上葉小川又是這裡的負責人，又還是插隊知青，屬於文化人。
如今既然有他出麵平息事端，來自山西的那幫人也就順坡下驢，「你，你能做的像那盆肉的味道一樣？」
「咕嚕...額兒...做出來的味，味道真，真一樣？」
或許是水煮肉片實在是太香，又或是這些山西客人餓的不行了，所以這傢夥一邊說，一邊猛咽口水。
「不，不不...一樣的話，額，額可不、不給錢啊。」
「行，幾位領導稍等，保證一模一樣！」
有資格前來賣牛賣羊的人，多半都是他們當地生產隊的乾部，不是隊長就是會計之類的。
最少也是八大員之一的飼養員。
因此葉小川叫對方幾聲領導，倒冇差。
結果這一聲聲『領導』，叫的對方舒坦的很，個個喜笑顏開。
剛纔還怒目圓瞪，擺出一副不死不休架勢的這幾位山西客人，於是便各自倒了碗磚茶，坐在那裡慢慢等。
回到廚房，葉小川便開始著手準備做菜。
一盆水煮魚而已。
這對於前世開過飯店，而且自己前身，確實也是來自鹽幫菜發源地的葉小川來說，那還不小菜一碟？
而重油重鹽，火大油多味精起坨坨的鹽幫菜，在後世，已經被很多養生之人所鄙視。
都說『官吃魯，商吃粵，販夫走卒吃川湘』。
但擱在這個缺油少鹽的年代？
還別說，重油重鹽的川菜，還就真受廣大農民的歡迎。
尤其是在隻會一鍋亂燉，不是煮就是燴，平時幾乎談不上什麼烹飪技法的陝北。
大傢夥有幸能吃吃四川鹽幫菜，那真的真的很過癮啊！
現在後廚冇魚。
不過這倒不難，麻黃梁生產隊地處內蒙、陝西、山西交界，屬於【一雞打鳴三省皆聞】的地方。
滔滔黃河是三個省份的界河。
在這麻黃梁生產隊裡，有的是喜歡下河捉魚摸蝦換零花錢的人。
叫來家裡冇糧食冇飯吃，暫時隻能在飯店裡幫忙的加燕。
讓她去莊裡把社員存在水缸裡、打算等趕集天再拿到公社去賣的黃河鯉魚提溜幾條過來。
葉小川則著手開始做菜。
起鍋，冇四川菜籽油，那就用一勺當地的胡麻油替代...江湖菜就這點好：不拘泥於形式，有啥用啥。
胡麻油下鍋，加一勺豬油半勺牛油...陝北和內蒙接壤，牛油不僅多，而且幾乎冇人要。
混合油調好，放入一把切細的酸菜炒出香味。
半勺辣椒段，一把花椒，連同一把陝北紅蔥段一起炒香。
然後下適量豆瓣醬，胡椒粉、鹽巴醬油八角茴香草寇熬製底味。
摻水燒開。
放入飯店自己發的豆芽、自己磨的豆腐塊，加一些土豆片進去焯水。
斷生後，撈出盛在陶瓷盆裡備用。
打底菜已經弄好，加燕也提著3條鯉魚回來了。
殺魚去內臟之類的雜活，自有飯店裡的幫工去乾，葉小川隻管片肉、剔骨。
把魚頭一剖為二，扔進湯汁裡熬煮。
剔出來的魚骨頭也下鍋煮，與此同時，女徒弟胡妍順時針攪拌，讓薄薄的魚肉上漿。
魚頭魚骨煮兩分鐘，鍋裡的湯汁此時屬於半開狀態，葉小川吩咐胡妍一片一片的把魚肉下下去。
先別急著攪動，先等魚片定型。
煮了前後還不到一分鐘，用漏勺撈出，將魚片放在打底用的蔬菜豆腐豆芽上。
撒上蒜末香蔥備用。
此時，魚肉還屬於八分熟的狀態，不過這冇關係，湯汁的溫度高，再加上一會兒還要淋入熱油。
所以魚肉在盆裡就能熟透。
洗鍋，重新下油。
炒勺裡放把花椒，抓把辣椒段，等到油溫七成熱，將勺子裡的花椒辣椒往裡一倒！
隨後葉小川端起炒鍋。
連油帶調料一起潑在魚片上麵裡，隻聽『呲啦』一聲！
一股連菩薩聞見了也得跳牆的濃烈香氣，瞬間便瀰漫開去！
偌大的廚房裝不下。
這股讓人垂涎欲滴的迷人香氣，便漸漸籠罩了整個飯店大廳...
「嘶...好香啊！」
「哦喲不得了，這是啥味兒哎，額滴個親孃吔，饞死個人兒嘞...」
「這趟來麻黃梁賣牛，我們這些揮鞭子的下苦人，居然能吃到這麼好的東西？
隻怕公社裡的乾部都不一定能吃上吧？嘿，真它大大的得勁！」