憑著敏銳的市場觀察力和洞悉力，沈躍兵在餐飲市場上獨樹一幟的經營理念和對各種各樣地方菜的潛心學習和認真鑽研實踐摸索，沈躍兵創新了許多風味獨特配方匠心獨運的醉菜係列：海中醉八仙、醉蒸土龍、清蒸醉海蛇、清蒸醉海鱸、……等等。
海中醉八仙用料包括海馬、棘皮動物中的海膽、海星、海蔘和蛇尾，龍蝦肉（醉後立取**鮮肉留作料材備用）、石斑魚、鮑魚等。
棘皮動物是指那些身體表麵長有許多長短不一的棘狀凸起的動物，它們的身體都呈輻射對稱，生活在海洋裡，在陸地和淡水中絕對看不到它們。在中國海域內共記錄到棘皮動物大約有六百種。
醉八仙主料中主要是海膽，海蔘，海星都屬於棘皮動物。海膽和海星不像海蔘有著柔軟的身體，它們都披著堅硬的盔甲，形狀特彆，顏色十分鮮豔。
海膽有許多綽號，比如刺鍋子、海刺蝟等等。海膽的種類也很多，人類收集到的海膽化石有五千多種，現在還存在的海膽種類也大約有九百種。不同種類的海膽大小不同，小的海膽僅有5亳米；大的則長到達30厘米。不同的海膽，它們的食物也不一樣的：有的海膽吃沉積在海底的臟東西；有的海膽則吃海藻和其他小動物。
海膽的形狀也是千奇百怪的：有球形、心形和餅狀的。海膽的身體是由硬殼包圍的。海膽身體上長的那些棘是可以活動的，不僅可以用來保持殼的清潔，還可以用來運動和挖掘泥沙。由於海膽冇有腳，不能很快地移動自己，隻在硬殼上長著帶孔的管足，故而它隻能將管足從殼上的孔內伸出來攝取食物和感知外界的情況。
海膽已經在地球上生活了上億年，它喜歡在鹽度高的海域裡生活，習慣在水底或泥沙裡棲息。單從外形上很難分辨出海膽的雌雄，它們的生殖過程也很有趣，喜歡聚在一起——當一個海膽產卵或放出精子時，其他的海膽便像受傳染似的一起放出卵或精子。這是一種獨特的繁殖生理現象。
海膽具有非常廣泛的藥用功能：中醫裡叫“海膽”的藥材，就是指海膽的全殼。包圍海膽身體的硬殼，是一個球形或盤形的膽殼。海膽的殼雖然是不大，卻是由三千塊小骨板組成的。
海膽也可以吃，還是一種非常上等的海鮮美味。
海星是一種兇殘的海洋捕食者，主要分佈於世界各地的淺海底沙地或礁石上，主要以浮遊生物為食物。
海星的身體周圍有五個腕，長短相似，大小對稱，就好像一個五角星一樣，每個腕上還有吸盤。背部微微隆起，佈滿短棘，五條腕上各有一個步帶溝，這五條步帶溝的交會處就是海星的口。
海星獵取食物時，是用腕上的管足把獵物捉住，然後呢用自己的整個身體把獵物包住，胃裡分泌出的消化酶就會把獵物溶解從而消化吸收的。
海星除了具有很好的捕獵功能；它還具有很好的防禦功能，如果海星在海中被人捉住了腕足，它就會把自己的腕足自行切斷，然後趁機逃走。這些腕足都具有再生功能，切斷後還會長出來，隻不過會比以前的腕足略小一些。
海星看似在海中行動很不方便，動作也十分緩慢，但它卻經常性的欺負弱小，十分兇殘，有時候連自己的同類也不放過，其主食是小魚和蛤類。
世界上所有生物的母愛都是一致的並且十分偉大的。海星儘管十分兇殘，但是它們對自己的後代都是格外溫柔之至。這種偉大的母愛具體表現在：海星產卵後常常豎立起自己的腕，形成一個保護傘，讓產下的卵在裡麵卵化，以免被其他的動物捕食。卵化出來的幼體會隨著海水四處漂流而以浮遊生物為食，最後一個個成長為海星。
海蔘呢，是一種非常有食用價值的名貴海洋產品，在很久很久以前人類就把它和陸地上的人蔘同等對待了。海蔘的肉質軟嫩營養豐富，是海味“八珍’之一，與燕窩、鮑魚齊名。
海蔘又叫做刺蔘、海黃瓜，外觀呈現黑色，形狀有點像蠶，全身長滿了肉刺，滿身凹凸不平。
海蔘有許多絕活：首先海蔘也會變色，就像陸地上的變色龍一樣，能夠隨著環境而變化體色。生活在岩礁附近的海蔘為棕色或淡藍色；居住在海藻、海草中的海蔘則是綠色的。海蔘的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。
其次，海蔘具有奇特的“夏眠”行為：當水溫達到20攝氏度時，海蔘便會潛藏於石底，背麵朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭一般。海蔘一睡便是一個夏季。等到秋後才甦醒過來恢複活動。
再次，海蔘還會“再生”，將海蔘切成兩段後投放海裡，經過3～8個月，每段海蔘又會生成一個完整的海蔘。有的海蔘還有自切本領，當條件適宜時，能夠將自身切開，以後每段又會長成一個新的海蔘。
此外，海蔘還會自溶。當海蔘離開海水後體內便會產生一種自溶酶，在6～7個小時內，會溶化成液體。另外，海蔘在生長環境受到汙染等情況下，也會出現自溶現象。乾的海蔘接觸到油性物質也會發生自溶。
另外，海蔘的皮下貯存著一個小的純鐵球。小鐵球的直徑隻有O.OO2毫米，這個小鐵球對海蔘有什麼作用呢？據科學家猜測，這個小鐵球可能是作為食物困難時的儲備。
海蔘還有一個奇葩的現象：有人用針線或鐵絲穿透海蔘**，打上死結，用不了半個月，海蔘就會把異物魔術般的排出體外，而其**還不會留下任何痕跡。
醉海鮮店除了壓店的獨特醉菜係列外，還有許多令人垂涎欲滴的特色菜肴，如鮮食生蠔…
生蠔是牡蠣的彆名，是所有食物中含鋅最豐富的一種軟體水生動物。牡蠣屬於上下雙殼類軟體動物，其上下兩殼的形狀不同，上殼中部隆起；下殼比上殼大，形狀扁平，邊緣比較光滑。暗灰色的兩殼表麵粗糙，內裡光滑潔白。兩殼在較窄的的一端是由一條，有彈性的韌帶相連線的。牡蠣殼的中部生長有閉殼肌，這些肌肉很強大，可以有力地對抗外界拉力。
牡蠣吃東西時，雙殼微張，纖毛做波浪狀運動將水流引入殼內，這樣，水中的許多微小生物便成為了牡蠣“口”中的美味佳肴。
牡蠣作為食材曆史悠久，食用牡蠣味道鮮美，口感質滑多汁，其含有很高的蛋白質、脂肪、鈣磷鐵等營養成分，被譽為～“海底牛奶”。在西方國家牡蠣被叫做“神賜魔食＂。在中國也有“南方之牡蠣，北方之熊掌”的說法，可見牡蠣的營養價值確實是非常豐富的。
另外，牡蠣的藥用價值也是很好很高的。可以說牡蠣全身都是寶。
此外，人們日常生活中所裝飾用的珍珠就是牡蠣體內進入了沙粒而形成的。在水裡，如果有一粒沙子進入牡蠣的體內，牡蠣便會分泌出一種物質將沙子層層包裹起來，這種分泌物質叫做“珍珠質”，經過一段時間後，珍珠質越包越厚越來越大，珍珠便形成了。食用牡蠣所產出的珍珠冇有光澤，價值也不高。世界上的珍珠質量最好最高的是波期間灣珠母貝所產出的。