【好吃的家常菜】店鋪門口排著長隊，門開著，那股味道飄出來了。黃油和香料混合的味道，濃烈的帶一點點辛辣的奶香。不是那種工業化的咖哩粉味兒，是真的，實實在在的像在印度餐廳後廚門口才能聞到的味道。
門口的小黑板寫著
今日晚餐套餐30元：印度國菜·正宗黃油雞肉咖哩飯 茉莉花茶
林棲的肚子叫了一聲。
往前看了看，六張高腳凳全坐滿了，靠窗的三張桌子也坐滿了。開放式廚房後麵，多了一個女生在打包，老闆低著頭忙活，幾乎冇時間抬頭。
有人從裡麵出來，手裡拎著兩袋，擠過人群，匆匆走了。
陳岩排到了位置，吃完飯出來的陌生人和他打了個照麵，一看就是吃開心了，臉上帶著微笑，微微側身給他讓了路。
黃油雞之所以是印度國菜不是冇有道理的。
這道菜的精髓在於平衡——黃油的醇厚、洋蔥的焦香，番茄的酸甜、香料的複合，所有味道要在一口咖哩裡同時存在，誰也不壓誰。這需要時間，需要經驗，需要一種說不清道不明的“手感”。
咖哩吃起來一點都不膩，冇有椰奶和奶油，味道也不是咖哩塊，而是無法形容的好吃的味道，正不正宗不知道，但是能讓人感覺這份黃油雞就是賣八十都不覺得貴。更何況，它隻要三十！！！茉莉花茶是冰鎮，吃完飯喝一口，神清氣爽。
怪不得把客人們都吃高興了。
三個時段，三種打法，早餐用香氣勾人，午餐硬菜讓人產生複購**，晚餐炫技，目標都是同一個：留住客人。她不需要宣傳，產品本身就是流量。
最近幾天，周尋在公司總能聽到員工們在討論中午晚上誰去買飯，他們好像很喜歡吃一家新開的店，頓頓都安排人輪流去排隊買飯。早上十點不到，他就看到群裡在統計人數，這麼早就在安排午飯？他想了想，也回了一個【 1】
周尋，32歲，高考省理科狀元，複旦大學金融學專業，普淩資本董事總經理、聯合創始人。他這樣的大人物在群裡要一份二十塊的飯。中午負責買飯的小王壓力很大，他單獨給周尋私信了，【周總，那家店隻做套餐，中午賣的是炸雞飯。】
【多少錢】
【二十，還有送一杯飲料。】
周尋給他轉了二十。
小王顫顫巍巍地點了收款，他已經和周總說了價格，明顯就是一家小店，不是什麼高檔餐廳，周總到時候挑毛病可不怪他。
十點半，小王從公司出發。創意園不遠，走過去十幾分鐘。他特意提前了一個小時，心想這回總該夠早了。十點五十，他拐進那條巷子，然後他愣住了，那家小店門口，已經排了二十多號人。他趕緊上去排隊，今天又來了麵生的服務員，在登記數量。
每個排隊的人都是十份以上在打包，小王要了十三份，看到服務員寫紙上了，他才放心下來。
這家店原本還做食堂，開店不到一週徹底變成外賣店了。店裡擠滿了在打包的員工，老闆在炸雞腿，每個人分工有序。他忍不住問了登記的服務員，“晚上套餐是什麼？”
“希臘菜，達科斯沙拉，要預定嗎？”
小王心想這不是一堆切碎的生菜嗎？聽著就冇什麼食慾，不過現在還能預定了，他趕緊給群裡發訊息，統計了人數，這回周總居然又跟著 1，乾啥啊這是？
周尋冇吃過這家菜，但是看到選單來了興趣。這家店敢這麼玩，如果手藝不好，那麼從常規商業邏輯來看，這是找死。
餐飲行業的第一鐵律是定位清晰，做中餐的還是做西餐的？是做快餐的還是做正餐的？消費者需要在一個明確的品類裡記住。這家店中午炸雞米飯，晚上希臘菜。一個油膩，一個清淡；一個亞洲，一個歐洲。消費者怎麼定義它？冇法定義。
第二是供應鏈混亂。
每天換菜，意味著每天要采購不同的食材。炸雞要雞腿、醃料、裹粉。希臘菜要橄欖油、羊乳酪、進口香料。一個賣二十元套餐的小店，每天要對接多少供應商？庫存怎麼管理？損耗怎麼控製？
第三，後廚壓力巨大。
每個菜繫有不同的烹飪方法。炸雞要控製油溫，希臘菜要掌握醬汁比例。廚師需要同時掌握多種技能，而且每天切換。這得是什麼級彆的廚師才能做到？
第四，消費者認知成本高。
大多數餐廳的邏輯是：讓消費者記住招牌菜。這家店的邏輯是：讓消費者每天來看今天賣什麼。前者是降低認知成本，後者是增加認知成本。從常規邏輯看，這是在給自己挖坑。
但根據公司員工們這幾天對這家店的上頭程度，周尋已經分析出這家店的老闆很可能是個頂級廚師，手藝好可以無視一切規則。
十二點，周尋特意空出時間來觀察這份炸雞米飯。
打包盒是想象中的控製成本的廉價款式，透明的蓋子上開了洞，筷子是一次性的，掰開時掉了幾根木刺。米飯被壓得嚴嚴實實，倒扣在盒子一角，像是剛從流水線上下來，還冇來得及被賦予“一頓飯”該有的體麵。炸雞塊擠在另一側，醬汁滲進米飯的邊緣。
賣相很普通，但是他知道這家店肯定有點東西，他夾起炸雞腿咬了一口，彎起眼睛，心想果然如此。炸雞要說起源，最出名的是黑人炸雞，源於一段沉痛的曆史，現在也成了種族歧視的符號。但是味道確實好得冇話說，他在美國吃過念念不忘，經過酪乳長時間浸泡的雞肉，雞肉不是嫩，是潤。麪粉裡混合黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉等香料，麪粉和油脂在高溫下產生的堅果香氣。
一個炸雞也炫技。
難怪讓人上頭。