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看到評委驚喜的神色，還有台下觀眾和選手們吃驚的表情。
錢聰心裡暗暗得意。
都說錢老闆喜歡花大錢辦小事。
但他錢老闆也是個大廚，展示一點大廚應有的技術，很合理吧？
這塊形狀方正，充滿彈性的豆腐，跨越了幾十年給它還原出來，廢了錢聰老鼻子勁兒了。
現在的人們，根本不知道，黃豆還能這麼吃！
他們寧可把豆子扔去發豆芽，或者煮成豆醬，都冇有想到做成豆腐！
錢聰想到這，多少有些遺憾。
九區的豆腐技術逐漸失傳，跟當今的生活環境脫不開乾係。
錢聰在翻閱過去的書籍時候，感受到了一股濃濃的土地氣息——
那時候的土是不用經過多次洗滌消毒，就能直接種的。
那時候人們的食物，是種在地裡，而不是農業樓裡。
那時候的黃豆，原來可以拿來做那麼多東西。
那時候的綠豆，原來不隻是拿來發豆芽。
看不見土的城市，就想不到和土有關的食物做法。
於是，他決心把失傳了幾十年的豆腐，按照這本紙質古籍的做法，重新還原出來。
所謂的鹵水他思考了半天，最後從附近的鹽湖上找到了啟發。
那裡的粗鹽工廠每天都有不少這種玩意兒，這東西是點鹵必備的靈魂。
黃豆泡上半天，浸潤透徹，然後用機器磨成漿水。
用粗布再把漿水篩過，留下豆渣。
在報廢多次之後，錢聰才終於明白過來，篩過兩次，讓豆漿水更加細膩，後麵的豆腐口感，纔不會變得奇怪。
從豆渣裡完全榨出豆漿，再把漿水放入大鍋。
一邊攪拌，一邊加熱，還要把浮沫撇去。
他錢老闆糊了兩次底，但還是堅持燒到了第三鍋，堪稱執著了。
隻可惜年代久遠，鹵水的含量看不清楚，咣嘰一大瓢下去，豆花四散，第三鍋豆漿也完蛋了。
最後嘗試了數次，他才知道豆腐原來是要把豆花收集在一起，然後用板子壓實。
古代還有模板和紗布，現在隻有塑料紗網和鐵模具！
又踩了豆腐壓不實的坑，又踩了壓的時間不夠久的坑，費勁千辛萬苦，這纔有了這塊至少看上去冇有毛病的豆腐！
劉筆看到那豆腐，也是讚許地點點頭。
斷了幾十年，居然靠著過往記載，把豆腐的香火續上了。
雖然對劉筆而言這不是什麼太大的問題。
但不得不說，這個錢聰確實是有些本事的。
而且老豆腐有韌勁，比那種內酯豆腐可要好吃多了。
看看他要拿來做什麼！
隻見錢聰把那塊豆腐切成厚度均勻的片狀。
之後把鍋燒熱，用油潤滑，將嫩豆腐輕輕放入鍋中。
煎豆腐嗎？
等豆腐煎到兩麵金黃，錢聰不慌不忙，把豆腐全部盛出，之後又是切碎辣椒、生薑和蔥頭，丟入油中反覆炒香。
等鍋中炒至金黃，再放入豆腐，加上水，燉煮入味。
白色的蒸汽帶著熟悉又陌生的豆香，鑽進了評委的鼻孔裡。
熟悉是因為豆子對這些評委來說，不是什麼稀罕的味道。
陌生又是因為，這種不太常見的濃鬱香味，他們不敢確定，居然是豆子做成的食品發出的！
很快，一道家常豆腐，就做好了。
錢聰還搞了點小聰明，之前弄出來的豆渣他冇有扔掉，卻是又加了些韭菜煎成了餅，又做為一道配菜。
煎豆腐外殼酥脆，內裡鬆軟，彈而不散，味道絕妙。
“這道豆腐……我少年時候曾經吃過的。”黃老很感慨地說道，“那時候還是滅絕日之前，我還冇有想要做一個廚師，而是想要做一個汽修工……”
“滄海桑田啊。我給通過。”
孫老師和顧老師也是點頭道：“衝著這份還原古籍的認真，也應該給通過。”
王特廚讚美了豆腐的特殊，而陳老闆對於豆腐的口感則是鐘愛有加。
他們都給了通過！
又是一個全票通過！
錢聰掃了戴俊威一眼，隻見戴俊威對著台上呆若木雞，不知道在想些什麼。
他的嘴角微微一抬。
又偷偷找了圈劉筆，隻見劉筆遠遠地在對他豎大拇指。
“……”
他的眉頭皺了皺。
那個人，居然在讚美對手。
在這種高招儘出的比賽裡讚美對手！
要麼心態極好，要麼就是對自己的成果充滿自信。
這個從緩衝區來的人，究竟準備了什麼？
中間其他人都被錢聰過濾掉了，現在他就要看劉筆上台！
終於，劉筆提著他的袋子，來到了評委們的麵前。
黃老看到這個袋子就笑了：
“來自緩衝區的年輕人，我有印象！”
王特廚則是點頭道：
“上次的鹹魚鹹肉湯非常好喝，期待你這次的作品。”
劉筆衝著他們笑了笑，拿出了自己的瓶瓶罐罐。
一個尚有熱氣的大陶罐。
兩個不知道裝著什麼東西的鐵罐。
劉筆開啟陶罐，檢查到裡麵的鹵肉冇有什麼問題。
他把火開啟，把這鹵肉先微微加熱。
“預製好的食物？這個人又在搞什麼名堂，不把食材拿出來加工？！”
觀眾們感到非常驚訝。
但評委們記得住上次那動人心魄的鹹鮮，所以仍然非常耐心地看著劉筆的動作。
要知道，這回是一人做，五人看。
對於一個成熟的參賽者來說，自然明白這意味著什麼。
那就是，評委們想要看到你製作食物的過程！
作為一個廚師，在評委麵前展現食物的製作過程，展現自己的火候掌控，刀功和技法，也是一個非常重要的加分項！
甚至有人還會邊做邊說，想方設法給評委留下技術高超的印象。
這個人如果直接預製食物，就意味著，他完全放棄了表現環節，要在食物的味道上直接一決勝負了！
該說是勇氣呢，還是魯莽呢？
檢查了帶來的食物都冇有問題後，劉筆抬起頭，對各位評委說道：
“各位老師，這次，我帶來的，還是全部來自緩衝區的食物。所有的食材，都是緩衝區土生土長的生物……當然，他們有個更為人所熟知的名字：異種。”
“我很感動於豆腐的製作，它是來自於過往家庭的香味。但，我對家的看法，或許略有不同。因為我覺得，我們的家，不在天上，也不在回憶裡。”
劉筆頓了頓，把火關小。
“家的曆史，是九區民眾書寫的；而家的現在和未來，也將是，也永遠是九區民眾創造的。我們不必傷懷，因為我們就在這裡……現在的九區，現在的世界，就是我們的家。”
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