第59章 大翻勺
「好事情呀，年輕的時候相貌老一些不打緊的，將來真的老了就不容易看出變化嘍。」廚師長話鋒一轉：「之前在哪裡工作？」
「我在友大上學，之前在一家俄羅斯人開的中餐館廚房打過工，上個月剛辭職。」
「哦，學生呀。」廚師長低頭擺弄著手中那頂高的像煙囪似的廚師帽：「在那邊主要做什麼？」
「乾過砧板，也炒菜，尾灶。」李寶慶磕磕巴巴，謊言讓他的笑容有點扭曲：「經驗可能不是特別豐富，不過手藝——我覺得——還行。」
「這樣子啊。」廚師長微一沉吟，點頭道：「我給你講一下子，夏天要來了嘛，我們店裡和旅行社是有協議的，來這裡用餐的遊客會增加比較多。但是我們現在廚師不夠，所以要找一個人，主要以做團餐為主。團餐嘛，你知道的，對手藝要求不一定特別高，但是起碼的水平和經驗是要有的，至少要能保證出菜的質量和速度，對不對呢？」
「對，對。」李寶慶連連點頭。廚師長見他表情有些僵硬，便微笑道：「對咯，我記得你說以前在國內有過工作經驗？講一下。」
「有，不過不是工作。」李寶慶忙道：「我上過廚師培訓班。」
「唔，在什麼地方呀？」
「山東。」李寶慶昨晚躺在床上編了一夜瞎話，這會兒說出來還是支支吾吾：「山東有個藍——
藍翔技校，我上過他們的那個，嗯————廚師培訓班。」
「嗯，藍翔，在國內聽說過，蠻有名，GG打的蠻凶的。」廚師長略一思忖，似乎有些猶豫不定：「那——搞些普通的團餐應該冇問題吧？」
「可以——吧。」李寶慶回答的有些心虛，他雖然能炒幾道家常菜，但畢竟隻是個業餘的二把刀，昨晚一時衝動覺得自己應聘廚師是件手拿把掐的事兒，現在事到臨頭卻冇了底氣。
廚師長也看出他冇什麼自信，便試著問道：「那你先拉個單子看看好了，就按——十菜一湯吧，標準不要高。」
「十菜一湯————好。」李寶慶深吸一口氣：「西紅柿炒雞蛋，土豆燉雞塊，青椒炒肉，酸辣土豆絲，爆炒捲心菜，紅燒排骨，嗯——麻婆豆腐，胡蘿蔔——炒雞蛋，洋蔥——炒雞蛋，清炒菜花。再加——紫菜蛋花湯或者酸辣湯。」
「嗯。」廚師長不置可否的咂了咂嘴：「這些菜你都可以的嘍？」
「大部分————應該冇問題——吧。」李寶慶不敢把話說的太滿：「麻婆豆腐冇做過，不過我可以學！」
「我知道了。」廚師長點了點頭，表情似乎比剛纔冷淡了些。李寶慶擔心他對自己失去興趣，急切之下，腦門上頓時滲出細細的汗珠：「那個——那個，廚師長，我會的可能不太多，但我炒菜很好吃的，真的，不信您可以讓我炒一個試試！」
「是嗎？」廚師長保持著禮貌的微笑：「那你先講一下好嘍，番茄炒蛋要怎樣炒？」
「怎樣炒」三個字肯定不是詢問具體步驟，而是指獨到的竅門和要領。李寶慶立刻想起了老魏曾經說過的話，忙道：「西紅柿炒雞蛋，是咱們國家一道——一道——嗯，很有代表性的家常菜，講究酸甜適口，紅黃搭配，好吃又好看。」
這幾句是不折不扣的廢話，廚師長不動聲色的看著他，李寶慶微微有些發慌，語無倫次道：「要想炒的好吃，最好用蒜提味。然後那個——先炒雞蛋，再放西紅柿。唔——多放雞蛋，因為俄羅斯人不喜歡吃太酸，雞蛋多一些——黃燦燦——像小山，比較好看。西紅柿——點綴——少放，嗯。」
東拉西扯了幾句，李寶慶已經是滿頭大汗。廚師長漫不經心的撩了撩眼皮：「還有呢？」
「還有——？」李寶慶腦子一木，將老魏講過的烹飪心得在心中迅速翻了一遍，口不擇言的喃喃說道：「還有——不放醬油——」
「醬醬——醬油？」廚師長自光一陣淩亂，臉上肌肉哆嗦幾下。
周圍傳來幾聲輕笑，李寶慶尷尬的咧咧嘴，漲紅了臉解釋道：「不不，我是說，是說，咳————」
「好啦，我明白啦。」廚師長打斷了他：「過會兒還有人要來麵試，你先回去等訊息吧。」
「等等！」李寶慶急道：「我剛纔有點緊張，其實我真的挺會炒菜的，您就讓我試試吧！」
廚師長不耐煩的抿了抿嘴，李寶慶一臉誠懇的央求道：「您給我個機會試一下吧，就剛纔單子裡那幾道菜——除了麻婆豆腐—隻要有一道您覺得不好吃，我馬上走人！」
廚師長抬腕看看錶，稍稍猶豫了一下，大概是覺得在這裡招到滿意的中餐廚師的確有難度，眼前這小夥雖然不太靠譜，但相應的薪水也不會太高，於是勉強點了點頭：「也好，你就來試一下吧。」
李寶慶大喜，連忙起身道謝。廚師長將他帶到後廚，指著最外麵一個灶台道：「就在那裡吧。
菜有洗好的，但還冇切。旁邊有調料架，你隨便用好了。」
大師傅炒菜與家庭烹飪不同，通常來說不會拿著瓶瓶罐罐的調料直接向鍋裡傾倒，而是將各種常用調料分別裝在闊口容器中，炒菜時通過炒勺取用，既方便快捷又易於掌握分量。
李寶慶興沖沖的在爐灶邊收拾了一番，隨手將一個調料架拉到自己身邊。轉身正要去切菜，發現身後不遠處稀稀拉拉站了四五個人，原來是剛纔在餐廳裡休息的工作人員跟過來看熱鬨。再看廚師長時，就見他一臉冷漠的盯著自己身旁的調料架，似乎相當不以為然。
「廚師長，請問有什麼問題嗎？」李寶慶一臉誠懇的請教道：「我經驗不多，如果有做的不對的地方請您一定指出。」
「老哥，你這調料架子擺的不地道啊。」一個瘦溜溜的小夥子替廚師長答道：「粉料應該往外擺，汁兒料靠裡，你擺反了。」
與大部分人的直覺習慣不同，專業廚師的調料架一般會將醬油、醋等醬汁類調料擺放在靠近自己一側；鹽、味精等乾粉類調料擺在遠端。
之所以這樣排列，是因為常用粉料灑落到汁料中不會對其原有的味道產生影響，而汁料一旦滴落進粉料中就很難處理，尤其是白醋之類的無色調料，滴入之後難以及時察覺，廢了一整罐調料還是小事，若是使菜品因此變了味道，輕則讓客人心生不滿，重則壞了飯店的名聲。
李寶慶以前在黃海見過大師傅使用調料架，但從未注意到這個細節，聽小夥子這麼一說，也不明白到底有什麼講究，隻得讓讓的依言調整了調料位置，然後像個犯了錯的小學生似的愣愣站在原地偷眼看著廚師長。
廚師長麵無表情的抬抬下巴：「繼續。」李寶慶鬆了口氣，拿起幾個西紅柿走到砧板旁，決定先做一道西紅柿炒雞蛋來挽回剛纔「別放醬油」四個字帶來的惡劣影響。
他這邊切完西紅柿，那邊已經有人幫忙打好了蛋液。李寶慶站在灶台旁鎮定了一下情緒，開火、熱油、炒蛋，最後將西紅柿儘數倒入鍋中。
西紅柿和雞蛋紅黃相間，色澤鮮亮，李寶慶輕舒一口氣，感覺火候掌握的還算不錯。剛纔那瘦小夥似乎是要故意考他一下，冷不丁喊道：「來個大翻勺！」
「哎！好嘞！」李寶慶隨口答應，腦子裡一片空白。「大翻勺」這個詞兒他聽著有點耳熟，但卻懵懂不明其意。
不過現在是關鍵時刻，絕對不能露怯。李寶慶稍一猶豫，舉起菜勺使勁甩了甩，手腕輕輕一送，雜耍似的用力拋向空中。那把大菜勺在天上翻著跟頭轉了幾圈，向前後上下甩出數點湯汁，然後穩穩落回到李寶慶手中。
這一拋純屬即興發揮，李寶慶以前從未嘗試過，冇想到居然一次成功，不由得大為得意。殊不知「大翻勺」是一句烹飪專業術語，廚師們習慣將炒菜的圓底鐵鍋稱為炒勺，所以「勺」在這裡指的並非翻炒用的勺子，而是炒鍋。
而「翻勺」也就是普通人所說的掂鍋，是專業廚師必修的基本功。「大翻勺」則是其中難度最高的一種，意為廚師單手持鍋將菜餚拋至空中，使其整體翻轉一百八十度，再穩穩接入鍋裡的一整套動作，多用於湯汁偏粘稠、需要保持原材料完整形狀、不宜過度翻炒的扒、燒等烹製過程中。
身後爆發出一陣大笑，瘦小夥更是樂的直不起腰，扶著桌子喘息道：「耍呢大哥？讓你翻炒勺，不是菜勺！你可真能發明創造，這也是藍翔技校教的？」
李寶慶馬上領悟了大翻勺的意思，可惜為時已晚，一時間羞愧難當，忙轉頭道：「哦！哦！大翻勺，我知道！剛纔是熱身，嗬嗬，準備動作。」
說著他扭回頭緊閉雙眼，將自己看到過的翻勺動作在腦海中飛快過了一遍，迅速推測出其中的動作要領，然後把心一橫，將手中的炒鍋向前輕輕一推，接著向上用力一挑，口中低喝一聲：「嘿！」
烹飪是一項極其重視經驗與實踐的工作，廚師靠的是熟能生巧，大翻勺這種全憑巧勁的動作更是需要長期的練習才能熟練掌握。李寶慶連嘗試都未曾嘗試過，此刻信手翻來，力道過於剛猛，結果可想而知。
隨著幾聲驚呼，大半鍋黃澄澄的雞蛋和紅艷艷的西紅柿像禮炮一樣射向半空，又似天女散花般混在湯汁間灑落下來。饒是李寶慶躲的及時，還是有不少紅黃之物落到了肩頭，燙的他活蹦亂跳，吱哇亂叫，趕緊扔下炒鍋脫掉了上衣。