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\"content\": \"立冬了，蘿蔔上了街。\\n\\n記得小的時候，媽媽做的連鍋湯好好吃哦！特彆是其中的蘿蔔蘸豆瓣醬，安逸慘了！又香又爽口，還軟和。\\n\\n到了蘿蔔大上市時，買回許多蘿蔔，切片開絲，曬成蘿蔔乾。早餐涼拌蘿蔔乾，麻辣爽口，又脆又香，下稀飯硬是不擺了。\\n\\n不過，最好玩的是小時候打蘿蔔槍。過年了，1角錢買支蘿蔔槍，將青頭蘿蔔切成厚片，即子彈夾，按一下打一顆，打在彆個娃兒臉上，人家哭了，頑皮娃兒笑慘了！\\n\\n古話說得好：“蘿蔔上了街，藥鋪都不開。”蘿蔔是土洋蔘，補氣壯陽，冬季多吃，開胃健脾，有益健康。\\n\\n元代許有壬《蘆菔》雲：\\n\\n性質宜沙地，栽培屬夏畦。\\n\\n熟登甘似芋，生薦脆如梨。\\n\\n老病消凝滯，奇功直品題。\\n\\n故園長尺許，生葉更堪齏。\\n\\n蘿蔔是中國最早栽培的蔬菜之一，分佈廣泛，品種良多，是利用充分的一種蔬菜，又是諺語最豐富的一種蔬菜。\\n\\n蘿蔔諺：“蘿蔔快了不洗泥”“爛泥蘿蔔，揩一段吃一段”。\\n\\n《詩經·國風·邶風·穀風》雲：“采葑采菲，無以下體。”“菲”即蘿蔔，也說明西周時已有了蘿蔔。\\n\\n《信南山》中雲：“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹。獻之皇祖。”郭沫若《奴隸製時代·蜥蜴的殘夢》講：“我覺得解‘廬’為蘆菔，恐怕還是要妥當一些。”倘果真如此，則周代已經用蘿蔔做醃菜了。\\n\\n成書於漢初的《爾雅》三處提到蘿蔔，且東晉郭璞有注：“葖，蘆萉。〔注〕萉，宜為菔。蘆菔，蕪菁屬，紫華大根，俗呼雹葖。”\\n\\n西漢揚雄在《方言》中雲：“（蕪菁）其紫華者謂之蘆菔，東魯謂之菈蓫。”\\n\\n蘿蔔的名稱最早出現在北魏賈思勰《齊民要術》中：“種菘蘿蔔法”和“菘根蘿蔔菹法”。唐代《食療本草》也有“蘿蔔”之稱。\\n\\n《爾雅翼》說：“葖，蘆菔。”《爾雅》釋曰紫花菘也。俗稱溫菘，似蕪菁，大根。一名葖，俗稱雹葖，一名蘆菔，今謂之蘿蔔。”\\n\\n後蜀《蜀本草》也說：“萊菔，俗名蘿蔔。”\\n\\n《紅樓夢》第101回上，賈璉說：“是了，知道了，大蘿蔔還用屎澆？”意思是聰明人用不著彆人教（澆）。但真種蘿蔔，賈璉這句話全錯了。\\n\\n農諺說：“蘿蔔一生肥。”“蘿蔔肥裡生，肥裡長，肥裡熟。”“蘿蔔不用問，滿月三次糞。”“要想蘿蔔大，多把糞來下。”“糞大蘿蔔粗。”\\n\\n說到蘿蔔，還有一個故事——“張知縣菜”。《夢溪筆談》雲：“忠定張尚書曾令鄂州崇陽縣。……（農）民有入市買菜者，公召諭之曰：‘邑居之民，無地種植，且有他業，買菜可也。汝村民，皆有土田，何不自種而費錢買菜？’答而遣之。自後人家皆置圃，至今謂蘆菔為‘張知縣菜’。”\\n\\n蘿蔔的品種，恐怕是蔬菜中最多的一個。按季節分，有春蘿蔔、冬蘿蔔、水蘿蔔、四季蘿蔔等；按用途分，有菜用、果用、醃製用等；還有按形狀、產地、色澤分的。\\n\\n從顏色看，清代孫樗《餘墨偶談》記：“揚州土人謂蘿蔔紅而小者為女兒紅，自初冬賣至晚春，其色嬌豔可愛。”\\n\\n《滇海虞衡誌》記雲南紅蘿蔔：“頗奇，通體玲瓏如胭脂，最可愛玩，至其內外通紅，片開如紅玉板，以水浸之，水即深紅。”\\n\\n《寧州誌》雲：“蘿蔔紅者名透心紅。”\\n\\n天津有“紫水蘿蔔”“青蘿蔔”。\\n\\n論個頭，有西北的“紅蛋蛋”“白蛋蛋”；論形狀，有渾圓的、扁圓的、長圓的、紡錘形、爆竹筒狀、耙齒樣的。\\n\\n而地方名種就更多了——北京“心裡美”、安徽“樅陽大蘿蔔”、廣州“耙齒蘿蔔”、廣東新會“甜水蘿蔔”、江西南昌“塗州蘿蔔”、山東濰縣“高腳青蘿蔔”、南京“楊花蘿蔔”、湖南益陽“黃泥蘿蔔”、瀏陽“砂罐蘿蔔”、青島“大青皮”、浙江蕭山“青頭鴨蛋”、鎮江“埋頭白”、廣東台山“潮境蘿蔔”，還有什麼“穿心紅”“透頂白”“蠟燭紅”“天鵝蛋”“紫芽青”“大紅袍”……\\n\\n成都的蘿蔔則有“枇杷櫻蘿蔔”“圓根蘿蔔”“半頭紅蘿蔔”“青頭蘿蔔”“巨馬樁蘿蔔”“紅皮蘿蔔”“粉皮蘿蔔”“苕田蘿蔔”等。\\n\\n蘿蔔於人的用途很多，實際生活中，過去窮苦人家常在它身上雕刻幾刀，作為燈台或燭墩，有的家庭養花，將其作為扡插基礎。\\n\\n《農政全書》雲：“春花已半開者摘下，即插之蘿蔔上，實土花盆內種之，灌溉以時，花過則根生矣。既不傷生，又可得種，亦奇法也。”\\n\\n蘿蔔還可去油跡或血跡。\\n\\n蘿蔔又是一種優良飼料。\\n\\n李時珍《本草綱目》說：“（蘿蔔）可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”實際尚可補充：“可乾可漬，可糟可熏，可蔬可果可藥也！”\\n\\n“離了蘿蔔擺不了席。”“蘿蔔當作人蔘賣。”\\n\\n“冒充”燕窩的“洛陽燕菜”，據說是已有1000多年曆史的中州名菜，是洛陽“水席”24道名菜中的頭一碗，也叫“牡丹燕菜”，得名於“洛陽牡丹甲天下”。這個菜，傳說武則天執政時，禦廚用農民貢獻的特大蘿蔔烹製，配以不少山珍海味，女皇帝吃了覺得像燕窩，賜名“假燕菜”，流傳下來。蘿蔔煮熟後有飽吸配料鮮味的特點，加之入口嫩而柔滑，真是像燕窩。\\n\\n另一女皇慈禧，則有一段關於蘿蔔的記述，見於《禦香縹緲錄》：“蘿蔔這樣東西，原是冇有資格可以混入禦膳中來的，因為宮裡麵的人向來對它非常輕視，以為隻是平民的食品，或竟是餵養牲畜用的，絕對不能用來褻辱太後；後來不知怎樣，竟為太後自己所想起來，她就吩咐監管禦膳房的太監去弄來嘗新。也虧了那些廚夫真聰明，好容易竟把蘿蔔原有的那股氣味，一齊都榨去了；再把它配在火腿湯或雞鴨的濃湯裡，那滋味便當然不會差了！”\\n\\n蘿蔔配海鮮，二者相得益彰，且自古有之，《隨園食單》“魚翅二法”雲：“這裡，蘿蔔起著肥肉作用，以緩和雞肉均瘦的缺陷。”\\n\\n唐代《食療本草》記：“淡菜，常燒食即苦不宜人。與少米先煮熟，後除去毛，再入蘿蔔或紫蘇或冬瓜同煮即更妙。”當今菜譜上，蘿蔔配海鮮的菜也不少，如“乾貝蘿蔔球”（蘇州菜），“蟶乾蘿蔔”“海米燒蘿蔔”（甘肅菜），“蟶乾橄欖蘿蔔”（湖南菜），等等，這些都利用了蘿蔔吸味的特點。\\n\\n蘿蔔燒肉更是如此，“蘿蔔燒肉，肉不走味，蘿蔔也香”，蘿蔔燉羊肉能去除羊肉的膻味。\\n\\n淮揚菜“蘿蔔絲鯽魚湯”，寧吃蘿蔔不吃魚。雲南劍川縣東山產富含鐵質的紅土地的“東山蘿蔔”，細膩脆嫩，其縣內西湖產美味的“西湖魚”，二者合煮，為特色地方風味名菜，有“東山蘿蔔西湖魚”之美譽。而川菜中的“蘿蔔連鍋湯”，其乳白色的湯，軟爛的蘿蔔，配以肥而不膩、瘦而不柴的五花肉，的確是“有湯有菜，四季皆宜，老少喜歡”的當家菜。成都及鄰縣區有不少打著“連鍋湯”旗號的川菜館，如“兄弟連鍋湯”“二哥連鍋湯”“幺師連鍋湯”，生意紅火。\\n\\n“青菜燒蘿蔔，一清二白”“蘿蔔燒青菜，各有心中愛”，反映了人們對這種極平凡的家常菜的喜愛。《山家清供》記下這種菜極高評價的故事：“曩客於驪塘書院，每食後，必出菜湯，清白極可愛，飯後得之，醍醐未易及此。詢庖者，隻用菜與萊菔，細切，以井水煮之，爛為度，初無他法。後讀東坡詩，亦隻用蔓菁、萊菔而已。詩雲：‘誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。’……今江西多用此法。”\\n\\n其實江浙一帶也有這麼吃的。文章的最後兩句挺調皮：“這麼美妙的蔬菜羹，千萬不要告訴那些高貴的公子哥兒們，讓他們去膩煩那些葷腥魚肉吧！”這真像蜀人蘇東坡的為人和口氣。\\n\\n美國作家馬克·吐溫是諷刺幽默大師。他在一篇小說中曾用“蘿蔔長在樹上”來挖苦一位農業編輯。他和華爾納合著的長篇小說《鍍金時代》中述蘿蔔預防鼠疫的議論：“告訴你吧，孩子，多吃蘿蔔多喝水，保管你染不上瘟疫……”“……不過，你要知道，這種病（指鼠疫）雖然冇法兒治，可倒有法兒預防呢！吃蘿蔔喲！對啦，吃蘿蔔，喝水！”\\n\\n本以為是調侃，不想卻是真的。《中醫驗方彙編》上就有蘿蔔預防鼠疫的方子。“蘿蔔上了街，藥鋪都不開。”蜀人楊慎著《丹鉛總錄》雲：“枇杷黃，醫者忙；橘子黃，醫者藏；蘿蔔上場，醫者還鄉。”民間還有“春吃蘿蔔夏吃瓜”“常吃蘿蔔常喝茶，不用把大夫請來家”“蘿蔔賽過梨”等諺語。\\n\\n蘿蔔含糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）、多縮戊糖、氫化果膠、膽堿、葫蘆巴堿、萊菔甙、澱粉酶、氧化酶、催化酶、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、精氨酸、組氨酸、芥子油以及碘、溴、錳、硼等，其防治疾病的作用，是梨所不具備的。\\n\\n蘿蔔能預防感冒，治感冒、咳嗽、咽喉腫痛諸病，尚可治療矽肺、肺出血、咯血，常吃蘿蔔又能降血壓，治偏頭痛，還能使頭髮有光澤，防頭屑過多，頭皮發癢。\\n\\n蘿蔔已不僅僅是蔬菜了，它還能治療疾病，保護人們的健康。\\n\\n冬吃蘿蔔，於人有益。\\n\\n注：該文原刊載於《成都晚報》《錦水》副刊、“行腳成都”2021年11月10日。本文有所潤色。\\n\\n\"
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