反正自家吃，完不完整的也不是很重要 ，一條大魚切成三段，正好。
她處理魚的動作麻利又嫻熟，先用剪刀剪去魚鰭和魚尾，再用刮鱗刀順著魚鱗生長的方向快速刮鱗，鱗片簌簌落下，很快就颳得乾乾淨淨。
接著她用刀在魚頭下方劃了一刀，輕輕一擠，魚鰓和內臟就順勢出來了，她再用手仔細清理魚腹裡的黑膜和淤血——這黑膜是魚腥味的根源，必須清理乾淨。
處理乾淨後，她用清水反覆沖洗，直到魚身冇有一絲血水和雜質，然後開始改花刀。
這是鬆鼠桂魚最關鍵的一步，考驗的是刀工。
不過這魚大，她也冇那技術，隻能照貓畫虎。
斜著刀儘量在魚肉上切出均勻的刀口，深度約為魚肉的三分之二，方便炸透。
改好花刀後，放一邊控水。
抽空把另兩條魚也收拾了，魚鱗和能吃的下水都收起來。
控好水的魚加入少許鹽、料酒和薑片，用手抓勻，醃製去腥。
醃製期間，她準備掛糊的材料，取適量玉米澱粉和麪粉，按照一比一的比例混合，加入少許清水，攪拌成濃稠的糊狀，既能掛住魚身，又不會太厚影響口感。
醃製好的魚放入麪糊中，均勻地裹上一層糊，尤其是花刀的縫隙裡，都要裹到，這樣炸的時候纔不會散開。
接下來就是油炸，宋時曦在大鐵鍋裡倒入適量菜籽油，燒至六成熱，油溫不能太高，否則外麵炸焦了裡麵還冇熟，也不能太低，不然魚會吸油太多，變得油膩。
她小心翼翼地將裹好糊的魚肉放入鍋中，先用小火慢炸，讓魚肉慢慢定型，花刀自然張開，然後轉中火炸至金黃，撈出控油。接著把剩下兩塊也裹上糊，放入鍋中炸至金黃。
雖然因為魚大，最後分成了三個盤子擺放。
最後是調汁，這是鬆鼠桂魚的靈魂。
她在另一個炒鍋中倒入少許油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入洋柿子、白糖、醋、生抽和少許清水，攪拌均勻，煮至湯汁濃稠，再淋入少許水澱粉勾芡，最後滴入幾滴香油提香。
調好的湯汁色澤紅亮，酸甜香氣撲鼻，她把湯汁均勻地澆在炸好的魚身上，一道外酥裡嫩、酸甜可口的鬆鼠桂魚就做好了。
一道菜的功夫，霍家人也陸續到家，看著最後的成品，霍景明夫婦豎起了大拇指。
這可是功夫菜，能做到這麼色香味俱全的，絕非一般本事。
兩個妯娌則是在心裡感慨：這弟妹還真是深藏不露啊，傳言誤人！
宋時曦哈哈一笑：“還有一個魚火鍋，這個快！你們收拾收拾準備吃飯！”
改良版的魚火鍋，主料是一條黑魚一條鰱魚。
鰱魚切成大塊，放入鍋中翻炒，然後加入薑片和足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁奶白醇厚。
現在剛好燉的差不多，掀開蓋子，加入切好的白菜葉和粉條，再放入適量鹽、胡椒粉和少許生抽調味，煮五分鐘讓配菜吸飽湯汁。
最後把醃製好的黑魚片均勻地鋪在上麵，煮至魚片變白捲曲，斷生即可，再撒上蔥花和蒜末，淋上一勺熱油，“刺啦”一聲，香氣直沖鼻腔。
這改良版魚火鍋不用一直煮，所有食材都煮好，端上桌就能吃。
主食是加了玉米碴的大米飯。
霍振邦坐在主位上，米飯一上桌，就忍不住先來了一勺湯，泡飯。