何雨柱去婁家賬房領十塊錢調料費後，出門轉了一圈。
他找個沒人注意的角落，從係統空間內將種植成熟的蔥，薑，蒜，花椒，八角等調味料各自拿出一點兒後，哼著小曲兒回了婁公館。
他沒有耽誤太多時間，譚家菜的精髓是三分在料，七分在湯。
想要今天晚上在宴會上讓譚家菜大放光彩，他需要在晚上六點之前吊出做菜用的湯底。
今天是時隔多年後，師傅第一次帶他出來，他絕對不能給師傅丟臉，不能給譚家菜丟臉。
何雨柱拿著調味料回廚房後，他用餘光打量了一下廚房。
剛剛師傅介紹的那些成名的大師傅們都不在廚房，他們帶過來的那些徒弟們倒是規規矩矩的打雜。
顯然，這些老師傅們還沒有將看家本領教給這些徒弟，還是防了他們一手。
何雨柱拎著調味料進屋的一瞬間，正在切墩，打雜的人全都停下手裡的活兒，看向何雨柱，眼裡儘是羨慕。
譚家菜傳人譚震讓他徒弟去準備調料，這意味著什麼？
意味著這個叫何雨柱的傢夥已經得了譚家菜的真傳。
他在這裡是徒弟，在外麵也要被人叫一聲何師傅。
不像是他們，隻能做一做打雜，切墩，裝盤子的工作...
見所有人都在看著自己，何雨柱下意識的挺起胸膛，他走到譚震身邊，將調料放到灶台上。
“師傅，調料準備好了！”
譚震斜了一眼何雨柱拿過來的調料，以他多年經驗來判斷，何雨柱帶過來的調料是是上品。
“嗯，黃燜魚翅，清湯燕菜（燕窩），紅燒鮑魚，柴把鴨子，羅漢大蝦，口蘑蒸雞，譚家紅燒肉，銀耳素燴，餐後杏仁茶，八菜一湯，先準備湯底吧。”
在何雨柱去準備調料的時候，譚震想好了今天的選單。
同時他想看看何雨柱的技術達到哪種程度，特意將準備工作全部交給何雨柱。
“好嘞師傅！”
應下來後，何雨柱開始回想譚家菜菜譜，譚震說的這些菜都是譚家菜的招牌，門麵，做法很有講究。
黃燜魚翅選用頂級呂宋黃肉翅，用火腿、老母雞、鴨子等佐料以文火連續燜製6-7個小時。
成菜翅針柔軟糯滑，湯汁金黃濃醇，味道鮮美醇厚，完全靠原料本身提鮮，是譚家菜“吃雞不見雞”的典範。
清蒸燕菜是需用老母雞、鴨子、豬肘、乾貝等反覆清製，達到“湯清而味不薄”的境界。
它與黃燜魚翅齊名，是譚家菜清湯如水的極致體現。
紅燒鮑魚，柴把鴨子也不是省油的燈，都需要耗費一點兒功夫和時間。
思路捋順後，何雨柱從黃燜魚翅開始製作。
呂宋黃肉翅婁公館提前準備好，已經放到冷水中浸泡了十二個小時之久，魚翅已經回軟。
接下來他需要將魚翅放到鍋裡，大火燒開，小火文煮三到四個小時，對魚翅進行二次加工。
可惜的是他們知道譚家菜的魚翅需要提前浸泡，但卻不知道還要去腥。
想要製作好一道完美的黃燜魚翅，至少需要3-4天的時間。
如今看來，時間已經來不及了，何雨柱做了一個大膽的想法。
他準備用香料去中和掉魚翅的腥味兒，給這道菜速成。
“師傅，黃燜魚翅時間不夠，多用料往下壓行麼？”何雨柱詢問譚震。
譚震猶豫一下，他看見有材料後，光想著出選單了，卻忘了魚翅加工的時間，可能是見徒弟回來了，他光想著要考驗徒弟了。
譚震道：“有把握麼？沒有把握咱們換菜。”
何雨柱正色道：“有！”
譚震點頭：“那就試試！放手去乾，讓師傅看看你你這幾年的本事到了什麼地步！”
得到譚震的允許後，何雨柱最後一部分顧慮也沒有了，當即開始準備製作。
準備好原材料後，何雨柱著手準備這道菜最重要的步驟，三吊湯。
譚家菜的靈魂七分在湯。
第一次吊湯得到毛湯，第二次吊湯得到清湯，第三次吊湯得到頂湯，整個過程要持續七八個小時....
見何雨柱在灶台上忙活，譚震則是拉過一把太師椅躺了下來，沒有要出手的意思，其他大師的徒弟們聚在一起，小聲議論起來：
溫馨提示: 頁麵右上角有「切換簡繁體」、 「調整字型大小」、「閱讀背景色」 等功能