大軍入城以後為了方便當下的管理使用軍管製。
不管是民生還是各行各業都在軍隊的管理之下。
北平的街頭小巷到處都可以看到穿軍裝的戰士。
豐澤園重新開業，也許是這幾個月都在家憋久了的原因，迎來報復性的消費。
生意是好的不得了，豐澤園上上下下忙的是不可開交。
李九洲現在不單單隻做川菜了，魯菜他也開始上手了。
有師傅把關，不合格那就中午加餐。
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這種情況一個月隻允許出現三次。
廚師三次失誤店內買單，要是超過了三次，那就自己掏材料的錢。
北平酒樓裡的後廚大部分是這樣的規矩。
允許出錯，但是不能離譜。
而李九洲如果想加餐了，做菜時不是鹽放少了，要不就火候不夠。
弄的李鐵龍哭笑不得，但徒弟這個行為他年輕的時候也乾過。
特麼的不就是嘴饞了嘛，多大點兒事兒。
有次欒掌櫃的遇到李九州的菜被打回來，他還去嚐了嚐。
這一嘗就知道啥情況了，少了點味而已，但是不能給顧客吃。
隻要回鍋撒點鹽巴還是一道好菜。
這其中的貓膩欒掌櫃的又如何不知道，他隻是笑笑冇有說話。
想當年他做廚子的時候，這種事乾的隻多不少，後廚的潛規則而已，問題不大。
北平恢復正常秩序之後那些遺老遺少開始出門瀟灑了。
原本他們還在觀望，怕有人找事兒，結果屁事冇有，那自然要出門溜達了。
經常一大群提籠架鳥的來到豐澤園吃飯。
動嘴就是爺，出手就是小黃魚，豪氣的很。
他們這群人最好麵子，隻要麵子給夠了，壓根兒不吝嗇賞錢。
嘴也不是一般的刁鑽，來豐澤園吃飯還必須得是大廚掌勺。
隻有李鐵龍等幾人才能入他們的眼。
當然李九州有幸也入了他們的眼。
李九州誰啊，不知道從哪家酒樓傳出一個名號，「魚先生！」
畢竟豐澤園三道魚菜火爆北平，作為創始人的李九州自然名聲鵲起。
所以纔有了「魚先生」這個稱號。
李九州得知後那是想死的心都有了。
你纔是魚先生，你全家都是魚先生。
他師傅李鐵龍倒是挺開心的，拍著李九州的肩膀笑道:
「行了，作為廚子，能混出一個稱號那是多大的榮耀，你師傅我都冇有。」
「看看他們羨慕的眼神，你還覺得不香嗎？」
李九洲聞言先看了看自家師兄，隻見他一臉幽怨的看著自己。
李九洲直打冷顫。
其餘大廚還有學徒們都一臉羨慕的看著他。
「真的很香很到位？」李九洲問道。
「那是相當的到位！」眾人大聲迴應。
「嘿嘿嘿...」
李九洲樂了，魚先生就魚先生吧，這名號他接下了。
名氣暴漲的李九洲也迎來了第一次私活，白家七爺點名讓他上門做場宴席。
時間定在後天中午。
李九洲在豐澤園雖然是二灶，但是廚藝已經不低了。
用他師傅李鐵龍的話講就是除了年紀小，廚藝不弱於他。
欒掌櫃和豐澤園大廚等人同樣給予李九洲高度評價。
廚藝頭灶水平，還有上升的空間。
後天上午，李九洲帶著柱子上白府做菜。
工具不用帶，隻帶了點獨門配方，這可是他精心配製的。
做菜放點下去嘎嘎香，嘎嘎入味。
白家不愧是大戶人家，四合院堪比王府，冇人領頭真的會迷路。
一路隨著管家到了後廚，隻見白七爺正坐在院子裡等著了。
見一行人過來後咧嘴一笑:
「魚先生來了啊，哈哈哈...」
李九洲嘴角抽搐，這老頭就是愛開玩笑。
何雨柱憋著笑，他怕失禮，所以冇笑出來。
「七爺您說笑了，我就是一廚子，當不起先生。」
白七爺擺擺手，似乎非常滿意李九洲的回答。
「三百六十行，行行出狀元，你李九洲冇兩把刷子別人敢叫稱呼你魚先生？」
「我覺得就挺好嘛，小小年紀不驕不躁很好。」
「謝謝七爺誇獎，不知道今兒人多嗎，做什麼菜？」李九洲問了中午的工作。
「總共三桌，廚房裡準備好了食材，至於怎麼做你小子是專業的，我就不多囉嗦了。」
李九洲聞言點點頭:
「那行，七爺您歇著，12點準時開飯，我和師弟先去忙了。」
「去吧去吧...」
進了廚房檢查了下食材，雞鴨魚肉不缺。
海鮮有蝦，海蠣，螃蟹，鮑魚，讓李九州驚訝的是居然還有黃花魚和石斑，還他媽都是活的。
隻看錶麵李九洲就知道是野生的。
「師兄，海貨都有啊！」
何雨柱很是驚訝道。
「那肯定，白家啥弄不到。」
何雨柱聞言點點頭，白家高門大戶的，又家財萬貫，啥食材弄不到，是自己眼光狹隘了。
收斂了心神兩人開始處理食材。
雞肉先處理，拿來燉湯最合適。
看到鴨子時李九洲有了新的想法，讓白家幫廚的取了不少老薑來。
他要做一道閩菜。
菜名薑母鴨！
想起這道菜李九洲感覺肚子餓了，想乾飯。
薑母鴨配飯，絕配！
蝦比較簡單，白灼吧，吃個鮮味兒。
至於大閘蟹李九洲本來想用滬上的本幫做法的，但思考再三還是選擇用粉絲蒸更為妥當。
滬上本幫菜甜味比較足，七爺這一家子可能會不太習慣。
海蠣就更簡單了，又一道閩菜，海蠣煎。
他們肯定冇吃過。
野生黃花魚自然是清蒸。
鮑魚做撈汁。
石斑魚李九洲做了道魚粥。
總之弄完總共12道菜。
雞肉鮑魚燉湯一例
涼拌牛肉
蔥燒海蔘
薑母鴨
海蠣煎
白灼蝦
清蒸黃花魚
撈汁鮑魚
清蒸大閘蟹
水煮活魚
乾煸肥腸
海鮮粥
十二道菜弄完之後一旁的何雨柱都啥啦。
「師兄，恕我我眼拙，除了蔥燒海蔘，水煮活魚，白灼蝦，清蒸魚這些我知道。」
「其它幾樣菜都是啥做法？」
「嗬嗬，你先別管我咋做的，一會你嚐嚐味，看看如何。」
李九洲冇有明確回答，而是讓何雨柱先嚐嘗味再說。
這每道菜他都截留了，一會師兄弟兩個可以吃個滿嘴流油。
上菜的時候幾位端菜的夥計都在拚命的咽口水，眼珠子都快瞪出來了。
菜上齊之後白家開飯了，楞是見過大世麵的七爺看到陌生的幾道菜後也頗為意外。
招呼一家老小坐下，大手一揮，「乾飯！」
白七爺拿起筷子想去夾他最為熟悉的那道蔥燒海蔘。
但是筷子即將落下之際他改了主意，往旁邊的鴨肉下筷子了。
待嘗過之後眼睛一亮，可以啊，骨酥肉不散，薑辣而不嗆。
「香，真他媽滴香！」
白家老小也吃的滿嘴流油。
七爺又嚐了好幾樣冇見過的菜，不由的在心裡讚嘆，「不愧是魚先生。」
吃到儘興七爺豪邁道:
「把魚先生和他師弟請過來，我要敬他們師兄弟兩個一杯。」
馬上就有人把師兄兩個請了出來。
「嗬嗬嗬，魚先生好手藝，快給介紹這幾樣菜吧，七爺我走南闖北，還就這麼冇吃過這幾樣菜。」
李九洲拱手，隨後每一道菜都開始繪聲繪色的介紹了一遍。
「好！」眾人歡呼了一聲。
「來呀，給兩位師傅倒酒，一起敬他們一杯。」
東家的好意兄弟倆自然不會拒絕，乾了滿滿一杯白酒。
「好！！！」滿堂喝彩！
白七爺起身從兜裡掏出一塊金色的懷錶，遞給李九洲。
「魚先生，今兒這頓飯吃的七爺我十分滿意。」
「小小心意收下吧！」
李九洲看了一眼接了過來:
「謝七老爺。」
完事兒哥倆繼續回後廚，他倆也要乾飯啊，忙活了一上午，肚子早就咕咕叫了。
何雨柱吃的狼吞虎嚥，每嘗一道菜都要給李九洲豎起大拇指。
在離開白府之際管家過來給了乾活的報酬。
賞錢歸賞錢，報酬歸報酬，一碼歸一碼。
30塊大洋，出手十分大方。
李九洲拜謝後帶著何雨柱回了豐澤園。
「拿著。」
何雨柱嚇的連連擺手。
「師兄，太多了，我不要。」
「就10塊大洋，多嗎？」
「你應得的。」
「不要不要，師兄你給我點辛苦費就行，10塊大洋太多了，收了我良心不安。」
何雨柱還是拚命的拒絕。
師兄這一趟私活賺的雖然多，但是他一點都不嫉妒，有的隻是滿滿的敬佩。
當時白家老小吃的那叫一個暢快啊，都是師兄廚藝的功勞。
自己隻是幫幫忙而已，況且他難道就冇有好處？
當然有，他學到東西了啊，師兄做菜都會教自己。
火候，還有食材的處理，到最後出鍋等等，這可是大廚的寶貴經驗。
他不虧，真的不虧，媽10塊大洋真的太多了，被他爹知道了一頓打少不了。
李九洲無奈最後給了他五塊大洋。
今天收穫最大的不是30塊大洋，而是七老爺給的那塊懷錶。
那特麼可是真金，真黃金，連帶著鏈子都是金的。
光鏈子都特麼有50克了，賺大發了。