菜上了，除了幾道常規的菜，中間就是一碗紅燒肉，肉是麻將塊，帶著皮，肉並不紅亮，看著有點土黃色。碗底一層厚厚光亮的油，油下纔是一點點醬汁。光從賣相上，倒是和之前的有些相近。
院長其實對領導的口味是尊重，能吃。兩人多年摯友，一起吃飯也是工作之一。
別看這兩人都是南方人，但是南方和南方之間還有壁呢，像院長口味偏甜，而領導嗜辣，所以兩人吃飯，廚師就會相互遷就。由這點看老師傅其實還不錯了。比如領導紅燒肉，說是湘式紅燒肉，其實是不對的。
領匯出身富農，他家是有一個小醬油作坊的。領導是從小看著醬油發酵的，有時冇發酵好，生了蛆，領導真的看多了。於是領導一輩子不吃醬油。
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所以真正的領導牌紅燒肉，最大的特點是一滴醬油都不放。而湘鄂到江南這邊燒肉冇有炒糖色一說的，就是用醬油調色。領導牌紅燒肉，是真正的南北調和的做法。
現在看賣相，說實話，比正常的醬油燒出的紅燒肉缺了不是一點點，紅燒肉就是要油潤紅亮，這麼土黃色，看著就有點油膩感。但這就是之前的樣子，就是單純用糖色調的樣子。他們冇那麼快放下心來，兩人都很慎重的夾的了塊，兩人對視一眼，兩人都不禁笑了，很審慎。
菜譜他們都看過了，不過他們也不懂原炊事員是怎麼做的，菜譜他們也就是看看而已，根本看不出什麼。
一塊放進了嘴裡。兩人都覺得自己是不是有點活回去了，就是一個菜罷了。怎麼就被放大到這個地步？
「和之前好像也不一樣。」院長終於嚥了下去。看向了領導。
肉燒得很好吃，院長第一感覺就是這是好吃的燒肉。調味料不多，但火候夠，和蘇軾那詩裡說的，「淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」但問題是，這個是領導能接受的味道嗎？
「但又很熟悉，感覺上好像又是之前的味道。」領導有點疑惑，這和之前的味道並不相同，但是他也是覺得好吃，並且是他熟悉的味道。也是能一下子把他帶到曾經那時的味道。這就讓他覺得這寫菜譜的廚子有點東西。
他想想又吃了一塊，這回是冇有一口包進去，而是咬了下皮，讓肥肉透出來。肥肉看著就像肉凍一樣，好像會隨時滴下油來。但這和之前他們的吃的是不同的，說實話，之前的肥肉咬下去是有點脆的，那就是還冇燒到份上，肉冇有脂肪化。這會，肉到位了，肥的不油，瘦的不柴不塞牙。
「我覺得還挺好吃的。」院長遲疑的說道。他是很會吃的，他出身比領導好一點，他自是知道這火候纔是對的，紅燒肉就是要做到肥而不膩，瘦而不柴。
而這肉領導覺得味道熟悉，那是因為這肉調味非常少，要知道在戰爭年代，那會糖都不多，也不是誰都能把糖色炒到位，那時也冇有那麼多香料，通常僅用蔥、薑、乾辣椒和極少量的八角來去腥增香。所以纔會是這種土黃色。
加上領導不喜歡吃瘦肉，所以燒肉時五毛肉都是帶點肥的。有時，運氣好能弄到一點湖南的腐乳，或者豆豉，炊事員也加進去調味，於是就有了湖南的特色。
至於說時間，那個……真的就是運氣了。有時領導開過會誤了時間，涼了重熱，肉就解了；有時急著開飯，那肉就算是能熟！
小何冇放太多辣椒，而是在裡麵放了些豆豉，就是增加肉裡的醬香味，這就是增加領導的熟悉感的重要一點。就像他給江南人做京城菜，不過是多加了一勺糖罷了。放大一個點，突出熟悉感，那麼就比較容易讓人接受。
「佐料倒是和那會一樣，我們那會困難，有肉就夠了，這個小伢子有點意思。」領導又夾了一塊，這回真的就是單純的享受紅燒肉的美味了。
他又想到剛剛那封信，信給婁董的，但婁董連信一起送來，都是聰明人，不用點得特別明。
人總在進步，他心裡很明白，真的讓他去吃老炊事員的紅燒肉，他也吃不進去。他這封信就是給雙方遞了台階。雙方都有台階可下。一個有好吃的紅燒肉吃了，一個可以做好吃的紅燒肉了。
院長點頭，菜譜他們看不懂，但都是聰明人，這不是還原，而是讓他們相互退讓。不然，他就直接告訴婁董怎麼做了。但他寫了信，弄了四個菜譜，這信不是給婁董看的，是給他們看的，所以主打就是一個人情世故。讓領導明白，您的身份不同了，別執著。也讓廚師知道，保持剋製，別弄得花裡胡哨。領導不是你能拿捏的。
「這個小子有點意思，您看，若是讓他在街道是不是……」院長抬頭看著領導，原本這種小事，用不著放到領導麵前的。
「你就是什麼都喜歡操心。這樣的伢子，人家心裡有數得很。隻怕把未來幾十年都安排好了，我們等著看吧，弄不好十年後，就能看他表演了。」領導吃得很高興，眼睛滿含笑意。
院長笑了，也安靜的享受起這桌美食了。而對兩位老人來說，他們現在最開心的不是重新吃到了曾經熟悉的味道，而是解決了一個心裡的大問題。
對，一道菜算什麼？而是他們從這道菜上，解決了一個不能宣之於口的問題。角色的變化的問題！他們已經站在這兒了，就別搞那些虛的了，我們就是新人，我們也不追求之前那種魚水情了，屁股決定腦袋，他們既然站在這兒，就別怕了。
隻是這些話，心裡有，不用宣之於口。他們都有了一絲想見見那個男孩的想法了。而院長甚至覺得，建議婁董這會豪賭的人，會不會是那個男孩，敢寫信薦天言，這是一般孩子敢做的事？
再把解放前那個在特務包圍之下，從從容容的把包子賣完再走的街頭小孩。七年冇被人懷疑過，這哪怕對於身經百戰的那些老地下來說，也是成就吧。