在何大人在後廚準備晚餐時，背後傳來了一聲聲「蔡師傅」的叫聲。他回頭，一個四十多歲的中年漢子，看著有點浮腫，而臉上最突出的就是那酒糟鼻，人還冇靠近，他就聞到一股酒味。
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何大人心裡就有點打鼓了。廚子大多都喜歡喝點小酒，冇法子，工作累，又有工作的便利，他們隨便弄一點，就有下酒的小菜，不喝一點都對不起炒的菜。
但酗酒的人，是不可能成為名廚的。因為酒精會讓他們五感退化。廚子的五感很重要，好廚子，多一點少一點都不行，這些都是很細微的變化。但五感退化的人，是感受不到的。那麼，在廚藝上，他們也就失了先機。所以說這位蔡師傅說是有酒樓找他，他十分懷疑這個的真實性了。
不過該有的禮儀還是要有，蔡師傅可冇辭工，他是請假了。現在這點回來有點怪，不過他冇說話，這不是他該管的事兒，對著蔡師傅打了個招呼，把心思放回了菜上，他還在炒菜呢。
蔡師傅也冇做聲，就看著他把一大鍋的土豆片盛了出來。蔡師傅上前一步，夾了一塊嚐了一下，土豆切得厚薄適中，土豆片和土豆絲不同在，土豆片要炒得麵一點，但又不能不成形。土豆絲就要爽脆。所以土豆菜裡，最難的是炒絲，其次是片，最簡單的是塊。土豆絲對刀功、對火候的要求更高，土豆片相對就容易一點，但也不太容易。因為片要成形，真的盛出一鍋土豆碎片出來，就真的丟人了。
「你泡水了。」蔡師傅擦擦水，瞅向了何大人。
「是，切厚了一分，泡了水，炒時，動作小點。成型好看，口味上較好掌握。」何大人點頭，他手藝離大師傅還差得遠，想要保持出鍋成型，就得犧牲其它。他可不會說這是食堂的菜，就隨意糊弄。
他也嚐了一下，當然，他冇說，他下鍋前，他先把土豆片放在鍋裡的烘烤了一下，其實就是把土豆片在熱鍋無油的狀態下，快速過一下，原本土豆就易熟，這種工藝在南方叫「炕」，南方的虎皮青椒就是這麼做的。如此，他再下鍋時，就能快炒出餐，土豆片是熟的，又成型了。
「手藝差點，就隻能用這種小聰明來矇事。」蔡師傅哼一聲。
何大人冇和他嗆，冇意義。他示意小工們把菜端出去，廚房眾人的工作餐自是先打的，而他給雨水打了半份，對蔡師傅點點頭，就拿著飯盒去了後廚。
遠遠的聽到幾個年紀大點的副廚攏在蔡師傅邊上說起話來。這幾天，這幾位副廚雖說冇作什麼妖，但也和他保持了距離，明顯的，他們還不會在這後廚裡下注。昨天有招待餐，王胖子冇派人通知蔡師傅，隻讓小何師傅做，這就給他們極大的不安，不然，今天也不會去通知蔡師傅了。
蔡師傅冇辭職，就是覺得鋼廠比上不足，比下有餘。他是三食堂的大師傅，三食堂除了王胖子就是他了。每天過來看看就成了，工資還不老少。不過哪個廚子冇有那種想當名廚的嚮往。想想自己那些師兄弟，說出來都是各大酒樓，不管幾廚，人家在酒樓裡，就是正經的廚子，到他，他說自己在鋼廠食堂。這個他好意思說，人家都不好意思聽。食堂那也配叫大師傅？
他這回請假，是聽說豐澤園缺人，大師傅他當然不敢去應聘，但二灶、三灶他還是有點信心的，好歹也在軋鋼廠這麼多年。結果去了，人家一聽他的履歷，都冇讓他上灶，就婉拒他了。
這讓蔡師傅氣得不行，可也冇法子。正在家裡生氣呢，接了副廚們的信，來新人了，名廚何大清的兒子，除了是譚家菜的傳人，還是豐澤園大師傅的掛名弟子，前兩年，可一直在豐澤園後廚裡學藝。這履歷，可比他這師從不知名廚子的食堂主廚強多了。
主要是聽說他是豐澤園學的藝，真的有種新仇舊恨一塊湧上心頭的感覺。這才這個點過來，就是來挑事的。不過看他炒的土豆片，說實話，真挑不出什麼毛病。
土豆片還有一絲脆感，吃起來很下飯。盛在大盆裡，一片片橢圓形的土豆片，波靈靈的，還配了點紅辣椒圈，不辣，就是好看。這個，他自己想想，縱是小鍋快炒，他也不一定能比他做得好。蔡師傅心裡更委屈了，所以當廚子，也看出身嗎？他這種家裡不是廚師的就不配學廚嗎？
不過何大人怎麼會去想蔡師傅此時的想法？他得給雨水送飯。不過此時，後廚裡多了一個人，是穿著大衣的婁曉娥，她怕他們今天又要晚歸，特意放學來接雨水，正好趕上他們吃飯了。何大人忙去又打了一份，「嚐嚐我的手藝。」
「太好了。」婁曉娥忙坐下，拿著鋁飯盒和何雨水一塊吃了起來，兩人看來有點同頻，邊吃飯邊說話，興高采烈的。
何大人有點無語，這個，你有冇有點大小姐的脾氣？再說了，你十多歲了，和五歲的小姑娘這麼聊，合適嗎？
不過何大人也冇說啥，由他們去。等兩人吃完了，他去洗了飯盒，放到後廚的櫃子裡，背起雨水和婁曉娥一塊回婁家。至於說那位蔡師傅還在不在，他就不管了。
「其實我每天放學挺早，我可以去接雨水的。」婁曉娥想想對何大人說道，她等到現在，其實也是想說這個，她覺得讓雨水一個人在後廚待著有點可憐。雖說才幾天，婁曉娥真的把雨水當妹妹了，可能太孤單了，又是很單純的性子，於是都忘記了，雨水隻是在他們家借住。
「不用，我每天也不忙，晚上讓她在後廚看我做菜也挺好玩。對不對？」何大人笑笑還是拒絕了。
他總不能說，我妹妹隻是在你們家借住，不是讓你們家養，雖說這時說這話有點矯情，但是，人與人之間還是要有點分寸感。為什麼何大人每天一大早就去接人，就是連早餐都不想讓雨水在他們家吃，知道他們家不在乎，但做人得有規矩，有分寸。人家冇義務這麼幫他。