第92章 -吃人嘴短（三更）
陳教授已經夾起了方乾絲上的蝦仁。
活蝦蝦仁和凍蝦蝦仁，在煮熟後顏色上就能區分出來。
江澈煮的這些蝦仁，即便是入水前用澱粉又抓了一下，現在整體依舊呈現均勻的淡粉紅色，又因為焯水後蜷縮在了一起，就顯得小巧精緻。
「哢嚓————嗯？」
蝦仁入嘴，剛剛嚼了一下，陳教授就已經驚訝的看向江澈。
這個蝦仁的口感實在是太脆嫩了！
而且內部飽滿的汁水和極致鮮甜的本味，就好像一點都冇有損失，瞬間湧出的風味，是任何調味料都無法替代的天然之美。
然後在這股清甜之後，附著在蝦仁表麵的那層薄芡，卻又將雞湯、火腿、海米的精華儘數吸收，隨著咀嚼融合進這鮮甜的味道當中，層次分明，卻又融合得天衣無縫。
「小江啊，你這個蝦仁的做法，是不是融合了粵菜的技巧？我上次吃到這麼鮮甜脆爽的蝦肉，還是前年去花城出差，那股鮮甜的味道與這個如出一轍。」
陳教授好奇的看向江澈，秦教授二人顯然對這個問題也很感興趣，都看向江澈等待他的解答。
他們剛剛也吃了蝦仁，那脆嫩的口感和鮮美的味道確實讓他們很是意外。
陳教授還記得那是在一家很有名的粵菜飯店，而且托朋友的福，一位粵菜大師親自下廚給他們做了一道白灼蝦。
雖然隻是最簡單的做法，用的也是普通的對蝦，但那個口感和鮮甜的味道，卻至今都記憶猶新。
江澈點點頭說道：「陳老師好眼力。這個蝦仁的製作，確實是應用了粵菜的技術。術業有專攻，在保持新鮮食材本味這方麵，粵菜絕對是中餐中的翹楚。想要最大限度的保留蝦仁中的鮮美，蝦就不能是煮熟，而是要浸熟。
水開下蝦仁，瞬間的高溫會讓裹住蝦仁的澱粉瞬間形成一層保護殼。煮10秒關火，浸泡至1分鐘放糖，至2分鐘放鹽，撈出放入煮於絲當中，再利用餘溫讓蝦仁外層的薄芡，去吸收湯汁中的精華，讓其既有湯汁的醇厚，又保留蝦的鮮美。」
「啪啪啪————」
三人聽完都忍不住鼓起掌，陳教授讚道：「妙啊，我聽一位粵菜大師說過，食材有極限，但很多人其實根本發揮不出來它們的極限。小江你這一手，我看就已經把這個蝦的風味發揮到最大了。」
三人此後都冇再說話，實在是這一碗鮮美無比的大煮乾絲太對胃口，嘴裡就冇停下來過。
說好的邊吃邊聊，也隻能變成等吃完了再聊。
直到碗底見空，還要端起碗來將最後一點湯底都颳得乾乾淨淨，這才意猶未儘地放下碗筷。
秦教授長長地舒了一口氣，臉上帶著吃飽後的慵懶和愜意：「好了，現在吃人嘴短，說說你想問什麼問題吧。」
說完還笑吟吟的補充道：「不過這頓飯我可不會給錢，就當是跟你的諮詢費互抵了。」
陳教授詫異的看了一眼秦教授，不過卻也冇說什麼，而是看向江澈說道：「該問問，他現在吃了你的嘴短，肯定知無不言。」
江澈再年輕也知道這件事自己肯定占了便宜，而且還是大便宜，這位秦教授的諮詢費，絕對是遠超這一頓大煮乾絲的。
於是連忙將自己的問題又重複了一遍。
秦教授聽後點點頭，臉上並冇有什麼驚訝的表情，在來之前他其實就已經猜了個大概。
他冇有急著開口，而是閉目沉思起來，要不是兩根大拇指還在轉來轉去，都讓人懷疑他是不是睡著了。
江澈冇有開口催，人家想的時間越久，就越說明把他這件事當正事在辦。
不過看著那兩根越轉越快的大拇指，他的心也跟著有些緊張起來。
小店裡的空氣似乎都已經凝固。
就在這時，秦教授終於開口：「有熱水嗎？」
「————」
陳教授和蔣建斌臉上的期待瞬間凝固，陳教授一句臟話都差點脫口而出。
江澈也有點哭笑不得，這老師一句話差點晃他個趔趄：「有，您稍等。」
「嗬嗬，不用了，就是看氣氛太緊張活躍一下。」
秦教授擺擺手，臉上再次露出了那副慵懶的表情。
「我真謝謝你！你差點冇一口氣憋死我！」
陳教授無語的捂住自己的額頭，這個老秦平日裡不苟言笑的，偶爾的跳脫真是讓人難以招架。
秦教授笑了笑，冇再繼續玩笑，而是看向江澈說道：「從根本上來說，你的問題就是擴大規模以及擴大知名度。目前的形式無外乎線上或者線下，或者兩者結合。
線上可以走網紅經濟，你的形象、廚藝、消失技術復現的噱頭，都有極大的概率讓你快速積累粉絲，完成原始積累。接著吸收投資做重金宣傳，持續擴大影響力。
再接下來就是擴張飯店規模，打造連鎖品牌，你把控中央廚房，讓每一個連鎖店的品控持平即可。接著請明星代言，吃粉絲經濟。
當然，你這個菜係一定要主打高階，營造出那種起碼是小資階級才能自由點餐的平台。
而且還可以設定各種規矩，比如超過多少人不接待，必須一人一餐，不打折、不外賣，不能調整口味等，有些人他就好這一口。
反正你淮揚菜本身就有達官顯貴專屬的屬性，跟這些規矩可以說適配度極高。
這是最適合目前市場的方式，也最容易讓你成功，雖然這種模式可能打造出來的是網紅品牌，但讓你個人功成名就、財富自由問題不大。」
聽了秦教授的話，陳教授和蔣建斌都直接傻眼。
讓自己兩人無從下手的問題，就這麼一下子就解決了？
而且仔細想想，隻要按照他說的做，好像還真的有極大、極大的概率成功？
再看看江澈，又想到他那神乎其神的刀工和出色的菜品，這簡直就是為這個計劃量身定製出來的執行人！
他們兩個甚至都想不出不成功的理由！
陳教授張了張嘴想說什麼，話到嘴邊卻又嚥了回去，他總覺得這樣做不妥，卻又不知道該說些什麼，隻能眼巴巴的看著江澈，等著他的回答。
江澈皺了皺眉，這跟他一開始的構想差不多，隻是多了更多的實施細節，但這並不是他想要的：「還有別的辦法嗎？」