「雖然我是齊魯人，但我不護短，單就賣相上來說，這道菜確實要比糖醋鯉魚更加精緻。」
張傳富看著擺在陳教授麵前的成品鬆鼠桂魚，忍不住誇讚起來：「薄芡亮汁、清透不厚，確實是南方精緻鮮潤的風格。」
蔣建斌點點頭：「調味的手法也不重，想必這個口味我接受起來是冇有問題的，就是不知道老張你能不能習慣。」
陳教授笑道：「先吃，先吃，有什麼想聊的咱們嘗過再說。」
說完，拿起筷子自己便先夾了一塊。
「哢……」
即便是被澆汁沁潤，在筷子從魚身上扯下一塊肉時，清脆的斷裂聲依舊清晰脆爽，然而就在這個聲音剛剛響起時，另外兩道卻也不分先後的響起。
「哢……」
「哢……」
「就等著你這位主家先動筷子呢！」
張傳富和蔣建斌哈哈一笑，兩人的筷子已經分別從魚身上扯下一塊魚肉。
沈寒和Linda的目光，不由自主的看向了筷子上的魚肉塊，而後便紛紛忍不住嚥了一口口水。
從完整的鬆鼠桂魚，到筷子上的魚肉塊，就好像是拍照時選擇了聚焦功能，讓這塊魚肉在兩人的眼中更加真實、立體。
這魚塊像是在眼前進行了放大，隻覺得色澤紅亮無比。
它的表麵裹滿濃稠的糖醋醬汁，魚肉被改刀成菊花狀，油炸後自然翻卷，頂部還點綴著一顆翠綠的甜豆，就像是一隻無形的魔手，在她們嘴裡挖啊挖啊挖，不停地將口水挖出來。
「咕……」
Linda已經感覺到自己的肚子在造反，她現在隻希望剛剛老闆說的那個時間能夠縮短一些，或者時間流速能夠快上一些。
等飯的時間太難熬了！
陳教授三人幾乎同時將魚肉送入口中。
「哢嚓！」
一聲更加清晰、更加爆裂的脆響在齒間炸開！
這聲音其實不大，但因為在嘴巴裡響起，所以就顯得尤為強烈。
聲音不大，但脆性卻反而比撕下來時更強烈。
江澈完美的火候把控，讓這些澆上的滾熱滷汁，非但冇有使外殼回軟，反而在極短的時間內，讓那層由精準火候塑造的酥殼，達到了一種極致的近乎糖衣般的脆硬狀態。
恰到好處的酸甜汁水依舊滾燙，隨著酥殼的破裂，第一時間便向著味蕾發起衝鋒。
江澈一邊忙活一邊也在看著三人的反應。
陳教授之前就跟他說過，他今天來的客人有南有北，所以希望他在調味上多多注意。
酸甜平衡對很多人來說都是偽命題。
有的人味蕾對糖更敏感，有的人對酸耐受度更高，所以想要真正達到所有人都喜歡的酸甜味是不可能的，隻能因人而異。
但熟悉的人還好，不熟悉的食客誰知道他們什麼口味？
就算知道了，調整到什麼程度合適？這不是一次兩次就能精準拿捏的。
但也不要小瞧戶口消消樂的威懾。
通過無數次實踐，大廚們早已總結出一套高普適性的「酸甜平衡標準」！
看到三位食客現在的反應，江澈的嘴角不由翹起一個弧度。
拿捏！
陳教授三人幾乎是同時把魚塊放進了嘴，也幾乎是在同一時間微微一頓。
他們現在就隻有一個感覺——柔和。
微酸的清爽，再到甘甜的溫潤，那種柔和的過渡轉變，讓三人都覺得無比順口、絲毫不膩。
「怎麼說？」
「對我這個南方人來說味道剛剛好。」
「對我來說本應覺得不夠厚重，但神奇的是我也覺得恰到好處。」
「嗯？」
蔣建斌和張傳富詫異的對視一眼：「有點東西啊？」
張傳富點點頭：「不過有可能是錯覺，我再嚐嚐。」
「哢嚓……」
話音剛落，筷子就在魚身上扯下老大一塊，而後迅速提起直接塞進了嘴。
「我也得再嚐嚐，興許是錯覺。」
說完也夾了一大筷子到嘴裡。
「這就是我淮揚菜的精妙之處！」
聽到兩人的話，陳教授無比得意：「以前那些達官顯貴可冇什麼好脾氣，一個吃不好拆了飯店都算是輕的。」
「嗯嗯嗯。」
「對對對。」
「我再來一塊。」
「我也再來一塊，冇吃出妙處在哪來。下一塊肯定能吃出來。」
聽到兩人含糊不清的回答，陳教授微微一愣，等低頭看向盤子時，頓時就驚了。
我那麼大一盤鬆鼠桂魚去哪了？我那自然捲曲的鬆鼠尾巴肉呢？
「你們兩個老不修！這盤是我的！給我留點！」
陳教授那個氣啊，這兩個老混蛋，一邊使勁的往嘴裡塞，還一邊用語言麻痹自己，等反應過來的時候，自己這一盤都讓他們兩個吃個底朝天了！
蔣建斌遺憾的放下筷子，盤子裡就隻剩下魚頭和冇炸的魚尾了，這不太符合他的胃口。
張傳富搶走了最後一塊魚肉，塞進嘴裡，臉上便露出一副享受的表情。
聽著嘴裡發出的細碎聲響，感受著齒間瀰漫的鮮甜滋味，臉上的笑意就越來越濃。
柔和的酸甜變化隻是開胃菜，驚喜纔剛剛開始。
當嚼碎那層無比酥脆的外殼後，觸及內裡的魚肉時，真正的美味才呈現出來。
外殼是那般爽脆，內裡的魚肉卻是難以置信的嫩滑、鮮潤！
鱖魚特有的蒜瓣肉特製，就像是給味蕾一個無比清晰的美味輪廓，讓味蕾可以精準的捕捉到它的妙處。
舌尖一掃，魚肉冇有直接化掉，而是化開數瓣，每一小瓣都飽滿、緊實。
但它們緊實的卻又恰到好處。
用舌頭輕輕一抿，便能感受到纖維優雅地開始在嘴裡分解。
在這分解的同時，卻又有一股雖小卻非常清晰的彈性，無聲的彰顯著鱖魚淡水之王的地位。
「柔和酸甜的調味隻是輔助，目的竟是為了突出鱖魚肉本身的鮮甜！這火候掌控能力也是冇的說，魚肉多一分則老，少一分則生。」
「我想我明白他為什麼要切這麼多刀了。」蔣建斌仔細回味了一下後讚嘆道：「視覺效果好隻是一方麵，均勻的粗細，讓每一塊魚肉的受熱麵積、炸製時間完全一致，讓整條魚的口感完美統一，好廚藝！」