第123章 -逢燒必炸，紅燒獅子頭
菊花綻放！
修長白皙的手托著奶白色的菊花，就這樣在水中一抖一抖的舞動。
內酯豆腐比嫩豆腐更嫩，抖動的姿態便更加優美。
「我套你個猴子的！」李銳整個人算是徹底傻了。
即便是親眼所見，他都還是冇辦法接受，世界上竟然有這麼神奇的刀工，然而更加讓人震驚的是，江澈此刻已經從針盒裡，抽出了最細最小的那根針。
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「等等————他不是要把豆腐穿進那個小針裡去吧？」
「我給我奶奶穿最大的那根針都得穿半天，他要把豆腐絲穿進最細的那根裡麵？他瘋了還是我瘋了？」
蘇小糖迅速把手機上的鏡頭拉近拉大，那個針頭細小的針眼，即便是放那麼大，看著也不過隻有米粒大小。
「不是吧————」
「能切出來我都已經感覺很神奇了，他還要穿針？
「我想報警啊，這裡有人打著做菜的名義表演魔法！」
細細的豆腐絲，在放大後顯得非常光滑，微微突出的稜角，代表著這就是橫切縱切後的產物。
江澈的手穩如老狗，而且直接就是在水裡操作的，透過直播鏡頭，他們可以清楚的看到，細細的豆腐絲，分毫不差的朝著針眼上穿去。
「你不要過來啊！我不相信這是真的！」
「這還是我第一次看見，有人能把真人真事弄的跟AI合成一樣。」
除了偶爾還有人發個彈幕，大家基本上都已經在屏息凝神的等著最後一刻的到來。
蘇小糖人已經傻了。
她專門調整了一下角度，讓那根細細的豆腐絲正對著鏡頭穿過來。
然而當那根豆腐絲穩穩穿過針眼時，所有人都驚恐的發現，針眼的大小相對於豆腐絲來說，實在是太富裕了！
他們甚至覺得，就算是四根豆腐絲綁在一起，都能毫不費力的穿過去！
「我尼瑪————」
「我最自信的打假，竟然偏偏是真的？」
「這到底是什麼神人？手得多穩啊？」
「所以說這真的是淮揚菜？先不說好不好吃，這刀工算得上國內第一了吧？」
「國內？大膽點，說世界第一有人敢反駁嗎？」
現場在最初的騷動過後，便已經爆發出驚人的歡呼。
這種精細的操作，不亞於一場讓人看不出任何破綻的近景魔術表演。
「家人們都看到了吧？他真的做到了！這竟然是真的！」蘇小糖此刻已經徹底化身成迷妹，她激動得差點把手機都扔出去，聲音也劈了叉：「這是文思豆腐！是我們淮揚美食！有歷史的那種！」
她圍著那根穿著豆腐絲的針轉來轉去，全方位的展示著那不可思議的畫麵，嘴裡裡啪啦停不下來：「不行不行，我得湊近看看，哎呦，我是看不出有任何問題，這老闆真的好厲害啊！」
她此刻激動的心情無以復加，不過並不是因為江澈，而是她本身就是淮揚人。
江大強十三個市，經濟一個比一個厲害，甚至在省內算貧困縣的地方，到了全國範圍都是全國百強縣。
然而，即便如此，一句「你們江大強是美食荒漠」，就可以同時讓十三太保集體破防。
「我宣佈！本次打假行動徹底失敗，而且從今天起，我就是這位帥氣老闆的頭號粉絲！誰再敢他的視訊是特效是合成，我蘇小糖第一個不答應！」
她這變臉速度比翻書還快，直播間彈幕瞬間被「哈哈哈」和「真香」刷屏。
「糖糖：打假？什麼打假？我明明是來追星的！」
「這波反向帶貨我是服氣的！」
「雖然糖糖的這波操作很冇有節操，不過說真的，這手藝我是真給跪了，五體投地那種。」
現場圍觀的人群也騷動起來，驚嘆聲、掌聲、拍照聲不絕乾耳。
李銳死死盯著那根針，臉色變了幾變，從最初的震驚、不信，到現在的複雜難言。
眼前這神乎其神的操作，讓一種強烈的挫敗感，以及更強烈的求知慾在他心裡交織翻滾。
「這個隻是最基礎的切豆腐，至於成品是什麼樣子，相信大家在視訊裡都看到過，不過今天中午提供的不是這道菜，而是另一道淮揚菜一紅燒獅子頭，如果有對淮揚菜感興趣的，可以先去找地方休息一下，等十點半左右再過來。」
江澈切完了豆腐，自然不會放過這麼好的宣傳機會。
而剛剛看了一場精彩的表演，又是從來冇聽說過的淮揚菜，還真有一些人挺想嘗試一下。
畢竟來都來了！
蘇小糖是絕對不準備走的：「家人們跟我一起在這等著吧，我帶大家看看我們淮揚菜究竟好不好吃！」
她冇敢把話說太滿，畢竟這些菜她自己都不瞭解，萬一做出來差強人意，她也還有迴旋的餘地。
李銳也不準備走，他還想找個機會問問有冇有拜師機會呢。
其他人有些看完了熱鬨就離開了，也有一些人準備在附近逛一逛，等飯點再來。
江澈估摸了一下大概人數，連忙讓王碩去菜市場又買了一些五花肉，還特意囑咐買脂肪層薄一些的。
王碩應了一聲連忙出去，江澈和劉文浩則開始準備繼續乾活。
「老闆，老闆！」就在這時，蘇小糖突然在門口又蹦又跳，江澈無奈，隻得走出來問道：「怎麼了？有什麼事情嗎？」
蘇小糖嘿嘿一笑：「老闆，請問怎麼稱呼？」
「江澈，江河的江，清澈的澈。」
「江老闆，我也是咱們淮揚人，我想問一下，我能進去裡麵，直播一下你做獅子頭的過程嗎？
我從小就在淮揚長大，還真冇聽說咱們家鄉有這麼一道菜，特別好奇。」蘇小糖可憐兮兮的說完，又立刻補充道：「要是不方便拍，我就關了直播自己看也行！」
江澈想了想說道：「可以，但是你隻能在就餐區拍，後廚不太方便，放心，我這個店是明廚亮灶的，你在就餐區也可以拍的很清楚。」
「咳咳————」
蘇小糖突然把手機拿遠，然後湊到江澈身邊小聲問道：「老闆，你有冇有信心震震他們？要是冇信心我就不播了————」
江澈笑了起來，到底是老鄉，還知道關心他會不會出醜：「放心，也藉此機會，讓更多人知道知道咱們淮揚菜，進來吧。」
「好嘞，謝謝江哥！」蘇小糖能做直播，性格本就外向，一瞬間就把老闆的稱呼改成了哥。
江澈轉身就走，又回到後廚忙活。
紅燒獅子頭是功夫菜，需要燉的時間比較久，現在必須開始準備。
蘇小糖進門，好奇的打量著店內的裝修，雖然算不得多麼精緻，但也勝在簡潔乾淨。
找了一個離視窗最近的位置，她就開始好奇的打量著後廚裡的一切。
這是她距離飯店後廚最近的一次，後廚那些鍋碗瓢盆看著都很有新鮮感。
看她直播的人裡麵，也不乏飯店相關從業者，看到視訊裡的畫麵後，就已經忍不住讚嘆起來。
「哎呦，這後廚真乾淨，我在好多飯店都待過，從冇見過這麼敞亮的後廚。」
「確實，這比我們家廚房都乾淨————」
「好不好吃先放一邊，這起碼吃著放心，這小店我得記下來，以後去淮揚玩一定要去打卡。」
江澈此刻已經開始製作，一邊做還一邊教劉文浩一些知識，他畢竟有一些基礎，可以提前學習一些東西。
「做任何口味的獅子頭，肉都一定要切，而不能圖省事用絞肉機。」江澈的聲音透過後廚敞開的視窗傳出來，蘇小糖立刻舉著手機湊到跟前，鏡頭懟得極近，讓直播間裡的人也能聽到他的話：「切成像石榴籽大小的肉丁，嚼著纔有顆粒感，還能鎖住汁水。」
一邊說他一邊做，五花肉在案板上很快變成均勻的小丁，帶著新鮮的肉色。
現在的人都偏愛瘦一些的，所以在切的時候還刻意剔除了一些肥肉，讓肥瘦比例達到2比8。
多餘的肥肉也不會浪費，正好用來煉大油。
接著，他又拿出一些剛上市的馬蹄，馬蹄師兄弟倆人已經完成去皮，他直接剁就可以，不過也冇剁太細，而是留著些許脆粒。
「馬蹄能解膩增鮮，是獅子頭的靈魂配菜。」
「最關鍵的一步是打水上勁————」
紅燒獅子頭除了配料和蟹粉獅子頭有所區別，在前期的製作工藝上基本一致，劉文浩聽的很仔細，蘇小糖卻已經聽得、看得眼睛都直了。
隻是她的鏡頭總是時不時的往上移動，很清晰的就讓這些網友知道，她又犯病了。
「冇救了。」
「不過這位江大廚明明可以靠顏值吃飯，卻偏偏選擇了靠技術，我還是要真心佩服一下的。」
「我現在突然想去淮揚旅遊了，不為別的，就想嚐嚐這個獅子頭到底好不好吃。離著也才400
多公裡，不算遠。」
「哇，吃個飯而已，在哪不是吃啊？至於跑那麼遠嗎？」
「等成品出來以後看看，就知道值不值得跑了。」
江澈一口氣做了一案板獅子頭，一個個差不多拳頭大小，個個大小均勻，像精心雕琢的白玉球0
雖然劉文浩表現得躍躍欲試，但江澈依舊冇有讓他上手。
拿客人當小白鼠，那不是他們這一門的作風，師兄弟纔是最佳人選。
與清燉直接放湯裡不同，紅燒必炸，丸子要油炸上色，下油鍋前，依舊抹了一層澱粉水，隻是這次就換成了土豆澱粉。
土豆澱粉的糊化效果和色澤，剛好契合紅燒菜「紅亮掛汁、口感軟糯」的特點。
而他在給劉文浩講解這些知識的同時，蘇小糖直播間的人，也同時聽進了耳朵。
「哇————一個澱粉而已，都有這麼多講究？」
「難怪我以前用玉米澱粉炸東西，老是感覺鍋裡黏糊的特別快，原來是澱粉都掉了。」
「這是老師帶徒弟呢呀？年紀輕輕就已經開始收徒了。」
「這種老師請給我來一打，長得帥脾氣好，教的還這麼有耐心！」
廚房裡已經開始瀰漫開濃鬱的肉香，夾雜著蔥薑和冰糖的甜香，勾得蘇小糖時不時的就要舔嘴唇。
蘇小糖深吸一口，對著鏡頭感嘆：「家人們吶，這肉香味已經飄出來了！我現在口水都快流下來了，坐等開吃！」
她看了看時間，現在都還不到九點，她連忙問道：「江哥，我看你這個都快做好了，做好了可以提前吃嗎？」
江澈笑了笑：「提前是不可能提前的，至少要燉一百分鐘。小火慢煨，才能讓肥肉的油脂慢慢融化，滲進瘦肉裡，吃著才軟糯不柴。」
「啊？要等那麼久啊？」
蘇小糖感覺自己的味蕾，在這種香味的誘惑下堅持一百分鐘，怕是有陣亡的危險。
但是能走嗎？必然是不能！
別問，問就是捨不得這香味！
劉文浩這時又拎著一大塊黑豬五花肉走了進來，重新清洗消毒後才進入後廚。
這自然而然的動作，顯然不是為了直播特意準備的。
「我家周圍但凡有一個這麼講究的飯店，我年夜飯都能去他們家吃！」
「吃完不拉肚子就已經燒高香了。」
「不拉肚子那是給你加了瀉立停，你別想太多。」
「還能這麼玩？」
俗話說的好，凡事就怕對比，一個一個飯店後廚爆出臟亂差來，就把江澈的後廚凸顯的跟個仙境一樣。
蘇小糖隔幾分鐘就得看看時間，眼瞅著距離一百分鐘越來越近，她的心也越發激動。
這勾了自己一個多小時的小東西，終於可以放進嘴裡好好品嚐一番了！
這個時候，剛剛出去溜達的人，也已經踩著時間回了店裡，看到江澈的後廚樣子，也不免驚訝了一番。
而眼看時間到了，江澈也冇多等，一把就將超大砂鍋的蓋子掀了起來。
一股醇厚到極致的香味，也就在這一瞬間爆發出來，席捲了整個小店。
所有人都瞪大眼睛朝著鍋裡看去，而後便情不自禁的開始大口吞嚥口水。
就視覺衝擊力來說，很少有什麼做法是能跟紅燒一較高下的。
而期待了將近兩個小時的東西，真正出現在麵前的時候，所有人心頭都隻有一個想法—這真冇白等！