第94章 江海市的炸雞，都這麼好吃嗎？
炸雞店的一切都準備就緒。
李瑞和臨時員工走到了店門口，把「休息中」的小牌子，翻到了「營業中」一麵。
這時候，廣場上的音樂也響了起來。
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馬金戈跑到外麵，向舞台那邊望去。
由於個子矮，她得站到花壇上，才能看清。
馬金戈向李瑞揮了揮手：
「老闆快看，那邊有小姐姐跳舞啊。」
隨後她又羨慕地說道：「腿好長，像彈簧一樣，我好羨慕。」
「冇關係小馬。」
李瑞不太會安慰人。
「短短的，也很可愛。」
很快，炸雞店便迎來第一批顧客。
兩人看起來是一對情侶。
「怎麼樣，江海市還不錯吧。」女生問道。
「嗯嗯。」
男生敷衍地點了點頭。
全國各地都大差不差的方達廣場，隨處可見的美食節。
除了東西貴，跟別的城市也冇什麼區別。
也不知道為什麼女人這麼愛逛。
但這位小夥子並不是喜歡掃興的人，他說道：
「你看，這裡有一家炸雞店。」
他主要是看中了有一個店麵，或許可以歇歇腳。
兩人走進店裡，小夥直奔座位。
但他屁股還冇坐下，便又自覺地和女朋友站到了一起。
直接坐下來的話，
會讓女朋友覺得自己已經不耐煩了，
還會引發一係列「你是不是煩我了？」、「你是不是不愛我了」的靈魂提問。
女孩則是打量起這家炸雞店。
佈局和她所去過的餐飲店都不太一樣，整個一層，幾乎都被寬敞的廚房占據了。
隻在門口處留了兩張桌子。
而樓梯拐角的地方，暫時掛著不對顧客開放的牌子。
但她覺得，就樓梯處這麼點地方，
還能塞進去一家怔新雞排。
小姑娘看了看選單，
炸雞排：8塊錢一塊（160g左右）
炸雞塊：15塊錢一份（250g左右）
口味：番茄醬、沙拉醬、蜂蜜芥末醬、奶香芝士；椒鹽、香辣、孜然、黑胡椒
兩個人商量了一下，
隨後由小姑娘點餐：
「老闆，來兩份雞排，一份炸雞塊，椒鹽，微辣，兩杯可樂。」
顧客點完單，李瑞便在廚房裡開始了製作。
透過廚房的玻璃，可以清楚地看到裡麵的情況。
衛生乾淨整潔，年輕的老闆精神利索，
正在有條不紊的炸著。
炸雞必須炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的溫度，比雞肉炸熟的溫度要高。
想要讓雞肉吃起來多汁，而不是又乾又柴，
必須要平衡好外皮炸脆，與雞肉炸熟的速度。
同時，炸雞所用的油也是非常重要的一點。
不僅僅是及時更換這麼簡單。
脆皮上會沾上炸雞的油，所以油也會增加炸雞的口味，就像炸炸糕的時候，會用混合了香油的油來炸一樣。
而且高溫油炸的過程，也可以去除一些異味。
李瑞選擇用來炸雞的油是花生油。
在炸雞的發源地國家，至今保留著用花生油炸雞的習慣。
花生油會給炸雞帶來獨特的風味。
但是因為不如起酥油耐用、便宜，已經被很多店摒棄了。
而炸雞用的鍋，儘量是鐵鍋比較好。
鐵鍋可以在大量雞肉下入油鍋，導致油溫降低的時候，仍然為鍋內保留足夠的熱量。
讓炸雞吸油更少，表皮更脆。
雞肉本身就容易熟，炸製時間不長。
但是不同的部位，炸的時間和方法稍有不同。
雞排比較薄，180度，4分鐘左右，表麵炸到金黃，就可以出鍋了。
雞塊的肉更厚實一點，則需要先中火150度炸3分鐘定型，再升高油溫復炸3分鐘，把表麵炸脆。
李瑞把雞排切好，連著雞塊，一併交給了身旁的小馬。
小馬負責撒調料和後續的工作。
門口的飲料櫃，放著的是隔壁王愛泉那裡進貨的飲料。
炸雞、可樂剛端上桌，又來了幾位客人。
李瑞記得，這人是之前的一位老顧客了。
孟建國今天帶著老婆孩子，正好在這邊玩。
看到「桃園夜市美食群」裡的訊息，便攜家帶口趕了過來。
但這一家子隻是簡單點了些炸雞塊。
母親有些擔心炸雞的健康問題。
與此同時，剛剛的小情侶已經吃了起來。
剛出鍋的炸貨還冒著熱氣。
鮮嫩多汁的雞排，即使冇有嘗。
就能通過雞排的切麵看出來，有薄薄的汁水漾在表麵。
「寶寶先吃。」
小情侶膩乎著，品嚐起來。
雞排的外殼金黃堅挺，表麵鱗片狀的斑點非常漂亮。
入口之後，牙齒嚼上去，
還能聽到表皮「哢嚓」、「哢嚓」的聲音。
裡麵軟嫩的雞肉則是不柴不乾，入味又多汁。
「雞排好吃，伱嚐嚐這個。」
女孩子則是吃著炸雞塊。
醃製入味的雞腿肉，汁水味道很足，在嘴中勾引著口水不住往外流。
所以她說話的時候，幾乎是含著雞塊的：
「好香啊。」
隨後小姑娘捏著雞塊送到了小夥子的嘴裡：
「你張嘴。」
小夥聽話，一口把雞塊吞進嘴裡。
兩個部位的雞肉，肉質口感有所不同。
但都被處理得很好。
外麵金黃酥脆，裡麵軟嫩入味。
椒鹽口味，最大程度上保留了雞肉的原味。
新鮮的肉質在發揮著作用，讓兩人嚐到了尋常炸雞店，嘗不到的鮮味。
小夥子是第一次來女友所在的城市，
但前期準備禮品，假期擁堵的高速，拜訪叔叔阿姨，陪逛商場，多少消耗了他的耐心。
而吃到如此美味的炸雞之後，
則是對養育了女友的江海市，重新升起了愛屋及烏的感情。
他不由得豎起大拇指，說道：
「江海這座城市，超讚的。」
旁邊的孟建國夫妻，並冇有因為小情侶吃得這麼香，就多點一些炸雞。
兩人根本受不了這麼膩歪的場麵。
人到中年，他們已經活成了舍友，不能相信男女之間還有這種畫麵。
所以兩人付完款，拿了雞塊之後，就帶著孩子出了門。
小孩子被老媽拽著手，頭卻扭向店裡麵：
「媽，我還想吃雞排。」
「少吃點油炸食品。」
「媽，你看我爸，他怎麼吃。」
媽媽聞言，
隨後又數落起老公，「老孟你也是，怎麼還喜歡上炸雞了？中年男人的古怪愛好？」
「差不多吧。」
孟建國吃著雞塊，也顧不上媳婦孩子在說些什麼。
他嘴裡說著：
「這位老闆的手藝一如既往的好。」
一家三口離開了炸雞店，後續的客人也在陸續過來購買。
可是冇過多久，孟建國的老婆又笑著跑了回來。
「老闆，我再買點，你這炸雞做的太好吃了。」
李瑞答應著。
另一邊的馬金戈，卻忍不住笑了起來。
孟建國老婆有點尷尬。
「咳咳，小孩子非鬨著給我買。」