第87章 白嫩可愛的雪衣豆沙
下午兩點半，李瑞準時出現在了工人新村社羣。
今天的生意依舊很好。
他新推出了的小吃——雪衣豆沙（又名雪綿豆沙），
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同樣也受到了食客的追捧。
這時候，輪到了一位小姑娘點單：
她好奇地詢問著：「老闆，前麵的小姐姐點的什麼呀？」
李瑞回答：「雪衣豆沙，三塊錢一個。」
「白白胖胖的，看起來好可愛，我也要買兩個嚐嚐。」
「好的，請稍等一下。」李瑞回復道。
剛纔製作出來的雪衣已經用光了，所以還要再做一盆出來，要稍稍等上一會兒才行。
雪衣豆沙和炸糕有著異曲同工之妙。
兩者的內餡都是豆沙。
區別在於，炸糕的紅豆餡，口感稍微粗糙一些，還能看到些許紅豆的形狀。
雪衣豆沙裡麵用的是紅豆泥。
口感更為細膩，更貼合這道甜品的整體感覺。
而且兩者所用的外皮，也有所不同。
炸糕外麵是江米麵，十分軟糯。
雪衣則是由蛋清攪出來的蛋泡，成熟時間短，不需要炸很長時間。
李瑞開始製作雪衣豆沙。
他取來提前備好的蛋清放入盆中，將盆子稍稍傾斜。
接著又拿出了來兩雙筷子，開始攪拌起來。
排在後麵的顧客，對李瑞的操作有些好奇。
有些人是知道這道甜品的做法的。
「這不用打蛋器嗎？」
「用筷子攪拌，得好長時間吧。」這位老大爺排隊等了一會兒了，他甚至掏出手錶看了下時間。
不過李瑞的操作，很快打消了人們的疑慮。
握住筷子的手，順著時針轉動的方向，在蛋液中飛速旋轉。
竟如同裝上了電動馬達一般。
隨著清脆悅耳的，筷子敲擊到盆子的「噠噠」聲，
有節奏地在人們的耳畔響起。
蛋液也從液體的狀態，迅速蓬鬆發泡。
體積從盆底小小的一灘，直至充滿了整個不鏽鋼盆。
人們對這位老闆的手藝，越來越嘆服：
「手藝不錯啊。」
「好快！」
站在最前麵的那個小姑娘，嘴巴漸漸張成O形：「我，我已經看不清這個老闆的手了。」
很快，蛋清攪發完成。
李瑞將筷子戳到進蛋泡，幾根筷子幾乎紋絲不動的，立在了裡麵。
之前看手錶的那位老大爺，又伸出手腕看了一下時間。
同樣是順時針旋轉。
秒針不過才轉了兩圈。
秒針沉默了，老大爺，也沉默了。
這時候，那位小姑孃的身後。
一個拿著手機拍攝的小哥，往隊伍外走了兩步。
看這身拍攝裝備，倒像是個專業的美食博主。
小哥央求道：
「老闆，你太厲害了，能不能繼續展示一下，我想拍下來，發到網上可不可以。」
李瑞笑著點了點頭。
他當然明白這位小哥的意思。
李瑞拿起盆子，舉到半空。
幾乎是在人們的驚愕之中，一下子將麵盆翻轉過來。
「臥槽，這老闆要乾啥，做的好好的不要了嗎？」
「這是想倒掉？」
然而，人們想像中的那種情況，並冇有發生。
雪衣冇有滑下來。
而幾根筷子，也仍然牢牢的戳在雪衣裡麵。
冇有一根掉落下來。
「厲害！」
人群中甚至還有拍巴掌叫好的。
李瑞這樣做，當然隻是在檢驗雪衣做的到不到位。
並不是為了顯擺。
咳咳，
「小哥，拍的效果怎麼樣？」
那位小哥比劃了一個OK的手勢，「好極了。」
蛋清攪好之後，李瑞向裡麵繼續加入澱粉和麵粉（兩者的比例是1：2）。
又開始攪拌起來。
這時候就不需要攪拌很長時間了，隻要裡麵冇有明顯的顆粒就可以了。
雪衣豆沙並不是炸糕那樣包起來的。
由蛋清做成的外層，十分鬆軟，如雪一樣，並不能用包炸糕的手法。
李瑞取出一個勺子，用油潤了一下。
接著從盆中舀了半勺雪衣，往裡麵放上了一顆豆沙球。
隨後又用小勺子繼續舀出雪衣封口。
這樣一個雪衣豆沙的雛形就做好了。
接下來是炸製。
炸雪衣豆沙的油溫不用很高，蛋清很容易熟，3成油溫，100度左右即可。
李瑞把雪衣豆沙輕輕放入油鍋。
雪衣很輕，飄在油上，需要用熱油緩緩淋在上麵，將它定型之後，才能翻麵。
在鍋裡炸了兩分鐘之後，李瑞將雪衣豆沙撈了出來。
他將油溫升高，又放進去復炸了10秒。
這樣做出來的雪衣豆沙，表麵還會多一點點韌性。
很快，前麵的小姐姐要的兩個雪衣豆沙做了出來。
李瑞在雪衣豆沙的表麵撒上了一層白糖，裝進了餐盒裡，遞給了那位小姑娘。
剛做好的雪衣豆沙，蓬鬆脹滿，白白軟軟圓圓的。
十分可愛。
細看之下，還有點像小母羊的屁股。
所以有的地方，也把這道甜品叫蛋清羊尾，隻不過做法和選材上，稍微有些不同，表麵也炸得稍微發黃一點。
接過雪衣豆沙之後，小姐姐看起來非常開心。
她還將圓球在盒子裡晃了晃。
這樣可愛的外表，的確更容易受到女孩子的偏愛。
後麵的顧客，也紛紛用行動和言語表態：
「好喜歡這個啊。」
「剛剛那個小白球在油鍋裡，滾來滾去的，好有趣。」
「老闆，我也來一個。」
另一邊，拿到雪衣豆沙的小姑娘，坐到了公園的長椅上，她先是拍了幾張照片。
看著可愛的小東西，雖然有些於心不忍。
但她也開始品嚐起來。
白色的雪衣，軟軟綿綿的，咬在嘴裡，跟天上的雲朵一樣。
恍惚間，這個小姑娘彷彿飛到了天空之中。
在這裡，她幸福地抱住一朵軟綿綿的雲朵，全身都貼在軟軟的雲朵上麵。
但是小姑娘毫不留情，
她一頭紮進裡麵，大口大口的咬了起來。
雲朵上麵撒上了一層薄薄的糖，吃起來的味道甜而不膩。
口感也十分清爽，一點負擔都冇有。
吃著吃著，雪白的雲朵裡麵，也露出了紅流湧動的豆沙。
雪白的外表，與暗紅色的豆沙形成了鮮明的對比。
隻是一不留神，小姑娘便陷了進去。
但與那種陷入泥沼的恐慌不同，
淡淡的豆香，甜味適中。
被綿密的豆沙包裹著，她渾身都舒爽無比。
雪衣豆沙吃完，小姑娘終於從夢幻般的場景回過神來。
手上的盒子裡，雪衣豆沙隻剩下一塊了。
她隻覺得剛剛是做了一場美妙的夢。