第72章 炸糕和烤紅薯
選好了賣小吃的地點，李瑞便前往了菜市場。
在這裡他還要買一些需要用到的食材。
主要是紅豆、江米麵（江米磨成的麵粉）和紅薯。
紅豆餡和江米麵是炸糕需要用到的主要材料。
它們都在五穀區域。
江米麵水磨的更細膩柔滑。
李瑞買了現成的水磨江米麵之後，便挑選起紅豆來。
想看更多精彩章節，請訪問55.co️m
挑選紅豆的時候，需要選擇那些色澤鮮亮、飽滿圓潤的。賣相好往往代表著植物在生長時期，光合作用時間充分，發育良好。
市場上紅豆餡也有現成的。
但是李瑞打算買回去紅豆之後，自己做餡。
秋天氣候乾燥早晚溫差大，紅豆有疏風清熱的作用。
在這個季節吃很合適。
烤紅薯，李瑞選擇了煙薯這個品種。
煙薯紡錘形的個頭更勻稱一些，同一批烤製，熟透的時間接近。
而且煙薯烤出來蜜油四溢，稀瓤軟糯，又甜又細密。
烤完之後皮與紅薯瓤之間的空隙，讓紅薯非常好扒。
是最適合烤著吃的紅薯。
現在煙薯雖然各地都有種植。
但在煙薯的發源地，河東省煙城市，當地有很多農戶選擇夏季種植，秋季收穫。
算算時間，現在買到的新下來的河東省煙薯，有很大概率是來自煙城市的。
網上有很多挑選煙薯的方法。
比如有的說煙薯兩端切開之後，顏色一端紅，一端黃。
但紅薯作為植物根莖，隻要是豎著長在土裡的，必然會出現受到陽光照射時間不同，水分、營養很多品種都會出現這種情況，這種方法有時候並不準確。
還有說煙薯表麵有「爆筋」的（像手臂上的血管一樣的紋路）。但紅薯表麵的光滑與否，更多取決於種植的土地材質。這種說法也稍顯不妥。
其實從煙薯的產地推斷，是更容易的方法。
煙薯在煙城市培育出來，在當地推廣了很長時間，非常適合當地種植。
而且鮮薯產量很高，經濟價值比其他品種更受到當地農戶青睞。
煙城的農戶種植煙薯時成本低，產量高。
選擇在煙城長出來的煙薯，基本不會差。
除了以上這些，他還買了一點乾桂花，到時候加到豆沙餡裡麵。
買完菜，李瑞回到了方達廣場的小店。
他看了下時間，剛剛九點多。
今天做出來的豆餡，傍晚就可以去賣一會兒。
紅豆則需要洗完之後，用清水浸泡幾個小時，再煮熟，炒製。所以放在第一步進行處理。
接著他又開始準備和麪。
炸糕麵皮主要用的還是江米麵，但李瑞在江米麵裡，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的麵。
大米麵起脆的作用。
這樣做出來的炸糕，炸完了更有脆勁，而且放涼了之後，也更好嚼一些。
李瑞往麵盆中加入溫水，將麵粉混合好。
便把它放在了廚房裡，讓它自然發酵幾個小時。
自然發酵的麵粉有獨特的發酵味道，用鹼麵（碳酸鈉）中和掉酸性成分，風味更佳。
準備好麵粉。
李瑞呼叫了智慧管家：
「小凍，小凍，我要在廚房發酵麵團，幫我控製好溫度。」
「好的。」
接下來便開始烤紅薯的準備工作。
係統贈送的鐵皮桶被他安放在了餐車上。
這個鐵皮桶冇有裝過汽油、柴油或是化學原料，缺少了一些年代感。
就是單純的食品級304不鏽鋼板。
而裡麵的熱源，也從產生環境汙染及有害氣體的煤炭，換成了均勻盤繞的電阻絲。
原理和電烤箱是一模一樣的，隻不過外觀做成了鐵皮桶的樣子。
以前在街頭巷尾經，常能看到這種鐵皮桶烤紅薯。
這個鐵皮桶烤箱的功率是3kw，餐車的電池是60kwh的容量，而且餐車具備反向輸出220v電壓的功能，用來烤幾個小時的紅薯還是冇問題的。
餐車其實具備一定的出餐能力。
但是上一次用的時候，盒飯是在小店裡製作好帶上去的。
這次可以在餐車上麵炸炸糕，炸糕必須是現炸出來的纔好吃。
李瑞將餐車收拾出來，把廚具擺放好，又在餐車駕駛室頂部的水箱裡加滿了水。
便回樓上休息了。
下午兩點，鬨鈴一響，李瑞便醒了過來。
他下樓進了廚房，這時候豆子泡好了，李瑞將紅豆放進高壓鍋，壓上十分鐘，將豆子煮爛。
由於在廚房設定了麵團發酵的溫度。
25°C的溫度，75%的濕度，跟個桑拿房一樣，人呆著很不舒服。
到時候在餐車上製作豆沙餡就可以了。
明天還要記得買一個帶有發酵功能的烤箱。
李瑞將所有食材搬上車，便前往了工人新村。
到了公園，他冇急著開張，而是先在餐車裡忙碌起來。
先是把鐵皮桶烤箱開啟，設定200度開烤。
接著又掏出南海黃花梨的擀麵杖，將豆子和桂花搗碎，隨後又加入了香油和。
李瑞把搗好的豆餡分成三份。
一會兒分別做成正常加糖，加木糖醇，以及少量的無糖版本。
接著便起鍋燒油，開始糗豆餡。
等到豆餡在鍋裡把油吃進去，變得綿密，膩乎在一起，就可以了。
一切準備工作就緒。
李瑞開啟了餐車的側板。
隨著側板開啟，
李瑞看到很多大爺大媽們，紛紛收起了好奇的目光，轉而用眼神的餘光，繼續打量這輛奇怪的小車。
李瑞走下車，拿出了手寫的小招牌：
烤紅薯，7塊錢一斤
炸糕，3塊錢一塊(有木糖醇的，和不加糖的)
炸糕的價格，讓李瑞想起了江海大學食堂賣的饅頭，三毛錢一個，一塊錢三個。
伴隨著烤紅薯的香味緩緩飄散出來，以及李瑞的幾聲吆喝，公園附近的老年人朋友們也開始議論起來。
「賣炸糕和烤紅薯的啊，我還以為是乾什麼的。」
「烤紅薯倒是有點香味。」
劉阿姨和陳阿姨兩人，年輕的時候就是吃貨，這麼多年了一直不忘初心。
「你看這小夥子，收拾得還挺利索。」
「劉姐，我想起來咱年輕時那國營食品廠了。」
「嚐嚐？」
很快，李瑞這裡便迎來了今天的第一批顧客。
「兩位阿姨，吃點啥？烤紅薯還得等會兒，炸糕是現做現炸的。」
「我買兩塊炸糕吧，歲數大了吃多了也不消化。」
「我也來一塊炸糕，再來個烤紅薯。」
「等會兒就等會兒。」
退休的人最不缺的就是時間。