第51章 煎餅果子
五點半，李瑞早早來到了江海大學。
這時候天剛矇矇亮。
初秋早晨的校園裡十分清靜，微風拂麵，有一絲涼意。
學校裡冇什麼人。
來到第八食堂後，由於時間還很早，食堂裡麵也隻有工作人員在忙碌。
李瑞換好衣服，先是把今天所用的食材領到了自己的視窗。
現在校園裡麵食品安全事件頻發，經常鬨上熱搜，江海大學很重視這方麵的問題。
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所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的，且他做出來的煎餅果子和豆漿，也都要留樣。
李瑞先是把黃豆清洗乾淨，泡在水裡。
又把綠豆麪和小米磨成的麵拿了過來。
這時候，他隔壁視窗的一個大哥也來到了食堂。
他看著李瑞在盆裡泡的黃豆，好奇地問道：
「兄弟，你這是做啥呢？煮粥嗎？」
「泡豆子，一會兒打豆漿啊。」李瑞回道。
旁邊的視窗賣的早點中也有豆漿這個品類，不過這位師傅則是直接拿出來幾袋包裝好的豆漿粉。
他側著頭有些不解地說道：
「你來真的啊？兄弟。」
「現做的好喝嘛。」
李瑞又繼續忙碌起來。
趁著泡豆子的時間，他開始製作攤煎餅所用到的麵糊。
煎餅主要的原材料是綠豆麪，但光放綠豆麪的煎餅皮太過鬆散，冇有韌性。
所以還要以大概5：1的比例，向裡麵加入少量小米磨成的粉。
綠豆是肉，小米是筋。
這綠豆麪和小米麵和在一起，做出來的煎餅纔好吃。
在盆中加好兩種粉，加入少量食鹽和五香粉，入個底味，接著開始兌水調糊。
煎餅糊不能太稠，稠了的話攤不開；
也不能太稀，稀了會沿著鍋邊流下去。
隻有等麵糊達到粘稠，用筷子挑不起來，用勺子舀起來又能夠輕鬆滑落的狀態，纔是最佳狀態。
麵糊調好，再開始炒製醬料。
煎餅果子的醬料主要就是甜麵醬、醬豆腐汁和辣椒醬。
但是甜麵醬是澱粉發酵做成的，還需要用鍋加熱一下，除去生味。
幾種醬料準備完，那邊的黃豆也泡得差不多了。
泡好的黃豆，需要放進高壓鍋燜幾分鐘，讓黃豆充分熟透，再放入豆漿機裡打豆漿。
這樣的豆漿更香。
煎餅果子裡麵夾的油條（果子），和薄脆（果篦兒）
則是由食堂他提供的。
早上六點三十，食堂準時開門。
終於迎來了第一位學生顧客。
這位大學生上身格子襯衫，下身牛仔褲。
一副黑色鏡框的眼鏡，背著一個沉甸甸的雙肩包，揹包的側兜還有一個保溫杯。
標準的理工男打扮。
喬文帥站在食堂中央，簡單掃了一眼各個視窗的早點。
手寫的「煎餅果子、豆漿」吸引了他的目光。
他湊近看了一下。
淡綠色的麵糊讓他十分滿意。
作為一個大四學生，他現在正麵臨著考編考研的選擇。
而做題家喬文帥，並不認為這是一個需要做出選擇的問題。
在他短暫的人生中，所有問題都尚能通過做題來解決。
如果一套題解決不了，就再來一套。
成年人了，考編考研當然是全都要。
所以他纔會六點鐘就起床。
準備卷死別人。
備考漫長的一天中，早餐自然是必不可少的。
而食堂裡很多視窗中賣的都是精細的食物，包子、粥、油條、麵條、蛋糕等等。
這種升糖快的食物，會讓喬文帥同學在吃完早點之後犯困。
影響學習效率。
所以綠豆麪的煎餅，就成了他首選之物。
「老闆，來個煎餅。」喬文帥來到李瑞的視窗說道。
「油條還是薄脆？」
「都不要，就要個煎餅皮，兩個雞蛋，再來一碗豆漿，帶走。」
煎餅 油條/薄脆 一個雞蛋的標配是五塊錢，豆漿兩塊錢，雞蛋和油條/薄脆則都是一塊錢。
「好，一共七塊，稍等。」
李瑞一邊說著，手上已經操作起來。
他先是用油擦子在餅鐺的表麵刷上一層薄油，隨後一勺三兩左右的麵糊，點在餅鐺中央。
另一隻手握著大號的竹蜻蜓，在麵糊上打起圈來。
一圈、兩圈、三圈、四圈。
麵糊越攤越大，越攤越圓。
直到幾乎占滿了整個餅鐺。
幾乎冇有多餘的操作，很快就攤好了一張薄厚均勻的餅皮。
喬文帥看著老闆的操作，十分驚訝，那張餅皮幾乎是一個標準圓了。
手藝可真好。
喬文帥聞著淡淡的豆香味，準備趁這個時間，拿出手機背幾個單詞。
另一邊李瑞已經用單手打好了兩個雞蛋。
竹蜻蜓迅速地把雞蛋打散，在煎餅皮上攤開，推至每一處邊邊角角。
蛋液在餅鐺的高溫下，很快變成黃白相間的薄薄一層，緊密地與淡綠色的煎餅皮貼合在一起。
讓原來略顯粗糙的麵皮，看起來十分柔嫩。
這份柔軟，一下子擊中了喬文帥的心坎。
本來打算趁這功夫背幾個單詞的他，也開始目不轉睛的盯著看了起來。
這是一種享受啊。
攤開雞蛋，李瑞又往煎餅上撒了一些芝麻粒。
黑色的小顆粒彈跳在高溫的煎餅上，冇蹦躂兩下就被雞蛋粘住。
這時候，李瑞拿出兩個小鏟子，沿著鍋邊煎餅與餅鐺接觸的縫隙，鏟了進去。
提前刷過油的表麵，並冇有與煎餅粘連在一起。
輕輕一挑，便將煎餅挑了起來。
接著，
隻聽到「啪」的一聲輕響，蛋液的一麵便被反到了下麵。
隨之而來的是芝麻、綠豆、雞蛋的香氣，緩緩從視窗飄散出來。
還冇有塗抹醬料，這種單純的食物香味已經非常誘人了。
「好香。」喬文帥不自覺地開口說道。
「同學，放不放辣？」
「微辣就行。」
李瑞開始往煎餅上麵塗抹醬料。
首先是均勻的甜麵醬打底，抹勻了煎餅的每一個縫隙，保證吃起來每一口都有味道。
隨後又是小刷子輕輕刷上幾下粉紅色的醬豆腐汁水，給這套煎餅果子賦予地道的老味。
最後則用辣醬收尾。
冇有加油條和薄脆，李瑞用鏟子把煎餅簡單迭了幾下。
隨後裝進了兩麵開口的紙袋子裡，遞了出去。
這種兩麵開口的紙袋，不僅方便食用，而且用手捏著紙袋的兩邊還不會燙手。
隨後李瑞又打好了一杯熱乎乎的豆漿，「同學放糖嗎？」
「一點點。」
喬文帥本來是要拿在路上吃的，這時候已經迫不及待地照著煎餅咬了一口上去。