第42章 你們要對一位老阿姨做什麼？
昨天的大雨整整下了一夜。
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李瑞醒來之後，手機短視訊平台裡舖天蓋地的都是大雨的情況。
有的城市雨還冇停，還因此引發了水災。
不過江海市的情況還好。
新做了海綿城市的改造升級。
除了老城區的一些地方有積水之外，大部分割槽域都冇有受到太大影響。
李瑞看了看外麵晴朗的天氣，陽光很好。
天氣預報也顯示晴。
今天賣盒飯應該也冇什麼問題。
他今天解鎖的菜品是一道麻婆豆腐，這可以豐富他炒菜的品種。
另外昨天還觸發了一個【新手上路】的隱藏成就。
獎勵很直接。
10萬元現金，直接打到了李瑞江海銀行的帳戶上。
比起各種稀奇古怪的玩意。
現金毋庸置疑，總是最打動人心的。
想到為顧客們提供美食既可以收穫客人的笑容，還能獲得各種獎勵。
李瑞乾勁十足。
出發買菜！
受到大雨的影響，交通運輸更為困難。
蔬菜價格雖然還保持在合理的價格，但難免會有所上漲。
如果不是天天買菜，或許就忽略了這些問題。
買完菜、肉，李瑞又在旁邊買了一大塊鮮豆腐。
做麻婆豆腐，有的人選嫩豆腐，有的流派選擇用傳統的滷水豆腐。
這兩種豆腐的區別在於：
傳統的滷水豆腐，外麵看起來粗糙一點，水分少更加堅韌，豆香味更濃，炒菜的話不容易碎。
嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起滷水豆腐更加白嫩，用來做麻婆豆腐的話，成菜更加細、白、滑。
除了上麵兩種豆腐，市麵上還有內酯豆腐。這種豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和湯羹裡的豆腐，就是用內酯豆腐做的。
李瑞做完的菜，還要一路運到江海大道。
所以就選擇了更堅韌一點的滷水豆腐。
回到家中。
依舊是昨天的蒸飯、做菜流程。
隻不過今天新添了一道麻婆豆腐。
第一步是切丁。
整塊的豆腐已經被攤主分成了幾個大塊。
李瑞把豆腐塊拿在手上。
另一隻手拿著菜刀，在水裡蘸了兩下。
刀上蘸點水，能防止刀麵把豆腐帶跑偏。
切豆腐關鍵點就是快。
趁著豆腐不注意的功夫，唰唰唰幾刀下去。
大豆腐塊還冇反應過來，就已經變成了均勻的小丁，落到了鍋中。
鍋裡是提前燒到半開的熱水，加了一點鹽。
把豆腐塊兒在水裡煮上個一兩分鐘，可以保留豆腐的原味的同時，去除豆腐的腥味。
豆腐撈出來連著熱水一起放到碗中備用。
這時候的豆腐，如果加上一點醬油，其實已經是一道簡單方便的小菜了。
接下來是第二步。
炒肉。
牛肉已經提前切成小碎末。
起鍋加油，小火炒製。
把牛肉炒散、炒香之後，烹入少量料酒，去除腥味。
牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。
出鍋前加少許食鹽，吃起來更香。
牛肉粒盛出備用。
然後是第三步，燒豆腐。
鍋中下油，加入剁碎的豆瓣醬和豆豉。
豆瓣醬和豆豉剁碎更適合這道菜的整體口感，而且剁碎之後，更容易出味兒。
依然是小火，炒出豆瓣醬的紅油和豆豉的香味。
再下入辣椒麵，增加整道菜的辣度和顏色。
等辣椒麵熟透，下入薑蒜沫。
豆腐冇下鍋，這小味道已經絕了。
鍋裡麵加熱水，再將之前焯過水的豆腐撈出來，加入鍋中燉煮。
燒豆腐隻能用炒勺輕推，或是用炒鍋輕晃。
不能把豆腐弄碎。
豆腐在鍋中「咕嘟咕嘟」的，煮上兩分鐘，把牛肉末也下到鍋裡麵，味精白糖提鮮，少許醬油提色，隨後再加入少量胡椒粉和蒜苗。
整道菜已經差不多成型了。
接下來是最為關鍵的勾芡。
麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是讓湯汁變濃稠，第二次是讓芡水包裹在豆腐上麵，第三次則是點芡，開大火把湯汁收濃。
出鍋前，撒上花椒麵，再加入少許花椒油，為麻婆豆腐加上最後的一點麻。
這樣，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就製作完成了。
剛出鍋的菜，這時候還冒著熱氣。
如果不趁熱吃，那實在是太可惜了。
李瑞盛出來一碗米飯，當下就在廚房裡吃了起來。
麻婆豆腐的起源地區，一直有這樣一句話，「豆腐吃燙，婆娘娶胖。」
的確非常有道理。
李瑞特意把這道菜留到最後才做。
豆腐本來就有保溫的特點，再加上保溫桶的作用，到江海大道賣盒飯，顧客們吃起來應該也還能感受到這種溫度。
江海大道。
大雨過後的馬路十分乾淨。
不過在馬路旁的空地上卻出現了非常怪異的一幕——幾個青年男子把一個賣水的老太太團團圍住。
要不是蔡大媽知道自己已經六十二歲，冇有什麼姿色可言。
還真的會有點害怕這些人圖謀不軌。
她苦口婆心地向身前的幾個人解釋著：
「我隻是給老闆幫忙的，昨天下那麼大的雨，我也說不好他今天來不來啊。」
「你們要不買瓶飲料，一邊喝一邊等吧。」
終於，中午十一點。
李瑞再次開著餐車來到了售賣盒飯的地點。
他也冇想到在路邊賣盒飯，也有人提前過來等著。
看他們的衣著樣式，小藍馬甲，竟然都是跑腿小哥。
小招牌擺好，餐車側板開啟。
幾人立刻圍了過來。
「老闆，還以為你今天不來了呢。」小哥甲不是第一次來，顯然有些經驗。
小哥乙也終於放下心來，他一開始還以為接到假訂單了，冇想到真有人在這賣盒飯。他檢視著手機的訂單資訊說道：
「老闆，小燉肉，燒茄子，回鍋肉，拍黃瓜，打包。」
小哥丙看著幾個同行取走盒飯，心裏麵也非常好奇，到底是什麼盒飯會讓人不惜叫跑腿來送？
他的顧客有些特殊的要求，所以冇有急著點餐。
小哥丙拍了一張照片，通過跑腿平台發了過去。
那邊客戶很快發來回覆：
「小哥，給我買兩份，這幾個菜全嚐嚐。」
小哥丙向盒飯老闆複述了客戶的要求，「老闆兒，兩份盒飯，幫忙把這些菜全打上。」
「好，稍等。」
老闆很麻利，立刻操作起來。
他看著老闆將一份份剛出鍋不久的飯菜裝進餐盒，忽然覺得有些餓了。
嗬，看這小回鍋肉，真香。
這麻婆豆腐，很正宗呀，這道菜趁熱吃才巴適哦。
兩道家鄉菜對小哥丙的誘惑非常大。
「送啥子跑腿，我先搞起。」
十幾公裡外的寫字樓裡，劉雪瑩收到了跑腿平台的一條提示訊息：
「您的跑腿小哥吃掉了您的訂單。」