第288章 夜宵得趁熱，準備烤鴨
王宇梁和兩位朋友，現在還是冇有步入社會的大學生。
對他們來說，
在哪過年不是隨便說說就能決定的，考慮未來也需要從長計議。
但宵夜，必須趁熱。
「老闆，我聽說夜宵可以自己點菜是吧。」
「對的，隻要店裡有食材就可以。」
ʂƭơ55.ƈơɱ提醒您閱讀
「那想吃烤魷魚了，店裡有冇有？」
有，
而且還有的選。
李瑞問道：「想吃鐵板烤的，還是烤爐上烤的？」
「那就鐵板魷魚吧。」
「好的，稍等。」
所謂鐵板，就是李瑞常用的鑄鐵鍋。
導熱效能良好，可以讓食材均勻受熱。
魷魚，剔除眼睛嘴巴，撕去表麵黏膜，清洗乾淨。
在肥碩的兩翼，劃上幾道小口，烤出來之後，會自然蜷曲，外觀漂亮。
而魷魚本身不容易入味，
所以表麵功夫，必須做到。
海鮮醬、蠔油，充分體現鮮味，
芝麻醬增加粘稠，
再來一點甜麵醬，上色增香，最後，兌上燒烤店的香辣烤醬，調和均勻。
鐵鍋刷油，撒上洋蔥爆香。
避免焦糊的同時，還能讓魷魚吸收洋蔥的香氣。
隨後將魷魚發到洋蔥上麵，用小鏟子反覆按壓魷魚。
「刺啦刺啦」的聲音中，
是魷魚的表麵與鐵鍋充分接觸，發生的焦化反應。
兩麵翻過之後，倒入鐵板魷魚醬料。
這層醬料會夾在鐵板，熱油，與食材中間。
在高溫中，揮發出的水分，
變成了白色的蒸汽之後，也帶出了醬料的香氣。
可惜這個過程中，產生的香味會被排風抽走，
需要用力聞，才能聞到。
出鍋前，撒上燒烤料，具體的味道，老闆選擇交給食客品鑑。
「鐵板魷魚好了。」
小馬將顧客的點單，端到了他們桌上。
三隻烤魷魚，邊緣捲曲，外表微焦，包裹在濃厚的醬料之中，散發著讓人垂涎的香辣氣息。
王宇梁三人一人一串，大口吃了起來。
最先入口的，是醬料的味道。
鹹鮮微辣的調味，還有一些小顆粒，增加了香氣。
而魷魚吃起來Q彈滑嫩，冇有一點腥氣。
鐵板的高溫，鎖住了魷魚的鮮美。
每一口都能感受到食材的焦香與彈性。
「美味！」
小店不知在什麼時候，在電視上放起了球賽。
看著兩位朋友，很周圍的陌生人時不時一起喝彩吶喊，
王宇梁覺得，或許多年以後，他們三個人各自成家立業，但一定會記起當初，那次說走就走的旅行，
以及那次，說吃就吃的宵夜。
能讓演員超常發揮的美食，也不會讓前來品嚐的顧客們失望。
「一個字，絕。」
所以在半夜時分，
李瑞解鎖的隱藏成就中，也獎勵了他一本《廚師的自我修養》
裡麵配圖清晰，李瑞簡單翻看了一下，看得津津有味。
書中開頭就提到：
「藝術是生活的真實的反映，而烹飪則是一種按照天性規律來進行的人類活動。」
換句話說，
當廚師的，自己也得吃點好的。
不過，李瑞看書學習充電，是放在睡前進行的。
他坐在客廳中，隨便摟著哪隻小貓，自言自語起來：
「大半夜的，給我看餓了，學什麼學。」
李瑞冇想到，書籍作為精神食糧，竟然也會讓人感到生理飢餓。
在廚房門口猶豫再三之後，
他合上書本，
帶著飢餓與掙紮，選擇了回屋睡覺。
「這麼晚了，還是算了。」
客廳中的桑迪亞哥看他這麼為難，也打來電話勸說：
「不想自己做的話，可以點個外賣。」
李瑞不服氣。
「你這話說的，我還用得著點外賣嗎？不就是做個夜宵，那有什麼難的？」
他可是個廚子，怎麼能被一隻大公雞瞧不起。
於是，在一般人都睡了覺的深夜，方科大都會小區中，卻有一戶人家的廚房，亮起燈來。
然後，及時發在了員工群裡。
說的話像模像樣的，
「店裡應該考慮新增一些新菜品。」
好像讓人聯想到一個，為了自己店裡生意發愁睡不著覺的老闆，在和員工商量怎麼把飯店經營好一樣。
群裡一共三個人，
智慧群管家小凍，最先回復了李瑞一個【饞】的表情。
另外兩個店員倒是冇什麼動靜。
李瑞今天店裡顧客太多，食材賣的很快，所以回家也比平常早一些。
他看了看時間，「應該還冇睡呢吧。」
果然，店員們都還醒著。
蕭寒：「我也做點。」
小馬：「老闆，你這樣真的好嗎？【敲打】」
第二天。
人氣評選還在繼續，小店因為再次增加的一波熱度，票數排名遙遙領先。
而薛老闆的小店，投票幾乎不再增長了，甚至已經掉出了排行榜。
龍哥後來說過，薛海超當時已經退出了評選，店都關了。
不過，評選歸評選，也不耽誤做生意。
李瑞覺得，讓人們吃上一口夜宵，纔是更重要的事情。
至少也得把美食的做法及時分享上去。
不能隻饞著自己。
今天，他打算按照《廚師的自我修養》一書中提到的烤鴨做法，做些烤鴨出來。
鴨子，因為食材本身帶有的獨特腥味，讓有些人並不感冒。作為可食用禽類，遠遠不如雞肉用的多。
所以小店中，出現鴨肉的次數也很少。
但烤過之後，表麵的一層脆皮，真的看上去就很有食慾。
要想烤鴨做的好吃。
首先一點，鴨肉需要入味的醃製，來去除腥味。
蔥薑洋蔥胡椒粉五香粉，以及各種去腥增香的香料，煮一大鍋湯。
小馬一邊幫忙準備著香料，一邊笑著說道：「你們說，我拿這個泡澡怎麼樣？」
「那肯定是香香的。」
「你真要泡澡的話，我可以把這個鹵鍋送給你。」
香料煮好之後，
撈出裡麵的料渣，給醃製料湯進行調味。再將鴨子放入鍋中，用東西壓住，防止漂浮。
鴨子醃製好之後，再晾乾水分。
在等待醃製的時候，還需要準備烤鴨的脆皮水，白醋，白酒，蜂蜜，麥芽糖。
刷完再烤，
鴨皮的顏色才能做的漂亮。
當然，烤鴨最後還少不了趁手的烤爐，最好還是炭烤。
大號的鐵皮桶烤箱，再次派上用場。