第271章 小店的分子料理
王永利和老陳兩個人，畢竟年紀大了。
即使真的是來吃夜宵，也冇有點太多東西。
烤串，隻是淺嘗輒止。
喜歡的烤品，點個三兩串過過癮而已。
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王老是之前是吃過的。
不過陳教授還是第一次，
烤好的肉串焦香四溢，外麵還有自然烤出來的油脂，非常誘人。
老陳握著烤串感慨起來：「我為啥要先喝一碗粥呢。」
王永利也說道：「我也覺得納悶。」
第二天。
開門時光，充實而歡樂。
因為給蕭寒進行賽前特訓，在營業前多了一項體能訓練。
每到中午，李瑞和蕭寒從蔡大媽那邊回來之後，都會在這裡跟教練集合。
而方達廣場附近，這幾天竟然也有不少人加入了進來。
教練小馬會認真的，督促大家先進行熱身。
然後來到最前麵，
吹兩聲哨子，開始領跑。
今天和李瑞跑在一起的，是健身俱樂部的成員史大壯。
他一邊跑，一邊跟李瑞聊了起來。
「老闆，你會做西餐嗎？」
李瑞簡單想了一下，「炸雞漢堡應該算是西餐，燒烤外國也有，煎個牛排也不會太費勁。」
兩人邊跑邊說，在運動的時候，會打亂呼吸節奏。
教練小馬注意到了這一點，吹哨提醒著兩人。
李瑞和史大壯，隻能跑完再接著聊。
壯壯講出了，問李瑞這個問題的原因：
「最近江海市舉辦了一場業餘的健美邀請賽，我認識了幾個外國選手，想請他們吃頓飯，又不知道吃中餐能不能順口。」
史大壯的想法是很有道理的。
即使在華夏，鹹粽子甜粽子，不同地區的人們口味都不一致。
更何況放到外國。
大多數情況，人們還是吃從小吃到大的食物更加順口一點。
不過，燒烤和炸雞這兩種美食，幾乎是全球通用。
在這方麵，李瑞還是有自信的。
「可以給你們安排一下。」
晚上的時候，史大壯果然帶著兩個外國友人來到了小店。
白種人的長相與眾不同，自然非常吸引眼球。
更何況這三個人，體格一個比一個壯實。
小店內的顧客紛紛側目。
「謔，今天還來外國人啦。」
「你看，鍛鏈完了都是這個塊頭。」
服務員小馬，英語學的很好，她跟幾個外國人溝通起來非常順利。
可以做到全程外語交流：
「您好幾位先生，歡迎光臨本店，晚上想吃點什麼？」
兩名老外也很驚訝，一個街邊小店，竟然也是臥虎藏龍的。
「連翻譯都省了。」話出自其中的一位外國友人。
小馬欣喜的問道：
「您會說中文？」
「俺在荷蘭呆過幾年。」王德福回答。
這時候李瑞才明白，難怪不通英語的史大壯，能夠邀請幾位外國人一起吃飯。
原來王德福會說中文。
而且按照方言標準，他的中文發音還挺標準的。
另外剩下的一個壯漢叫理察，他就得需要王德福給他充當翻譯了。
最後幾人的晚餐，
按李瑞和大壯商量好的，點了烤肉、炸雞。
幾個人剛剛結束比賽，確實可以放縱一下，各種肉菜很快就滿滿噹噹擺了一大桌子。
史大壯舉杯：「切爾斯~」
同用的動作，甚至不需要說外語也能讓人明白意思。
幾個壯漢開始了風捲殘雲般的進食過程。
理察頻頻豎起了大拇指：
用剛學的來「豪赤！」稱讚小店的烤肉。
有時候，理察也會嘰裡呱啦的，跟王德福說一些事情。
這大壯就一句都聽不懂了，他隻能中途問道：
「你們在說什麼呢？」
王德福簡單翻譯了一下：「理察想嚐嚐中餐，我給他推薦了一個華夏的分子料理。」
荷蘭人的話，給壯壯都聽懵了。
「啥玩意，分子料理？」
王德福：「南煎丸子。」
他是地地道道的荷蘭人，又在華夏生活過，推薦的菜品，可能更貼合外國人的口味。
大壯便又跟服務員加了一個菜。
「小馬姐，再來個什麼分子料理，南煎丸子。」
「好的，先生。」
廚房裡，老闆收到傳菜之後，也開始了南煎丸子的製作。
南煎丸子，主料是精選的梅花肉。
輔料是馬蹄，也就是荸薺。
都切成石榴籽大小的顆粒。
蔥薑也同樣如此，一起和在肉餡裡。
不同食材的顆粒混合在一起，可以豐富丸子最終的口感。
肉餡需要鹽、五香粉、蠔油，先入個底味。
然後分多次打水進去。
加蛋清鎖住水分。
澱粉漿，讓丸子吃起來更嫩。
肉餡調好後，擠成丸子，上鍋開煎。
在兩麵剛剛煎出，黃褐色的外殼後，即可關火。
這時候丸子兩麵微焦，最中間的部位還冇有熟透，因為接下來還有燜煮的過程。
這樣的煎製火候，最後吃起來的時候，才能外焦裡嫩。
除了煎，南煎丸子還需要調一個燒汁。
熬糖色，蔥花、黃酒烹出香氣，然後將高湯倒入鍋中煮沸。
燒汁的調味需要鹽、糖、胡椒粉，
以及適量醬油提色。
最後再把丸子下入鍋中，大火收汁。
湯汁到掛勺的程度，淋入料油，盛出裝盤。
「小馬，南煎丸子做好了。」
服務員取菜，將南煎丸子端上顧客餐桌。
李瑞則跟小哥說起了，點餐時小馬提到的分子料理。
「將不同食材利用技術手段解構重組，最後成菜的時候，看不出來食材的真身，這就是所謂的分子料理了。」
「我們自己做的時候，知道裡麵放了什麼，但顧客吃起來有驚喜。」
小哥微微側頭，
「老闆，這樣說起來，華夏美食可以算分子料理的老祖宗了？」
「倒也不為過。」
與此同時，理察在看到南煎丸子後，果然露出了好奇的表情。
扁圓的棕色小餅，色澤油亮，香氣撲鼻。
他跟王德福問道：
「這是什麼？牛肉餅嗎？」
「你嚐嚐就知道了，好吃。」
理察在吃了小店的美食之後，已經對華夏的烹飪方式產生了很濃的好奇心。
所以，一點也冇猶豫，插了一塊南煎丸子，就王進了嘴裡。
「我的天，這個真的很不錯。」