第221章 烤鯽魚，KTV的21號
到了半夜的時候，
KTV工作的那個姑娘，冇用李瑞去找，又來店裡吃夜宵了。
李瑞本想跟她聊聊群演的事情。
但是她正與旁邊一位陌生的中年女子，嘰嘰喳喳聊個不停。
李瑞根本插不進去話。
「姐姐，我感覺你挺有文化的，你學歷一定很高吧。」小姑娘說道。
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中年女子嗦了一口麵，苦笑著回答：
「你說對了，我讀到了研究生呢。」
「對吧對吧，看你很有文化人的那種感覺，好羨慕你，我隻上過縣裡的高中，上到了高二。」
中年女子將膝蓋上的頭盔拿到桌上，
「學歷高有什麼用，我畢業就去外企了，現在不還是送外賣。」
「送外賣也挺好的，也能賺錢。」
中年女子轉頭看向店外，想說些什麼，最後隻嘆了一口氣。
周圍的顧客聽到了她們的對話。
中年被優化，可能是很多職場人避免不了的問題。
這位女子的故事，讓在場的人都有些唏噓。
企業高管如今送外賣，可能是一個失敗者，但她還是一個為生活奔波的妻子、母親。
「姐姐你不要灰心。」小姑娘安慰道。
隨後自顧自的，將自己的工作經歷講了出來：
「我以前還賣過衣服，當過服務員，在超市裡做過收銀，不過我最喜歡的是在列印店上班，可惜修圖一直學不會。我以後要開一家美甲店，花店也行。」
中年女子看著小姑娘當下光鮮亮麗的模樣，有些好奇：
「妹妹你現在是做什麼的？」
小姑娘指了指店外的某個方向，「KTV上班，我是21號，你有空可以來找我唱歌啊。」
「嗬嗬，好。」
大姐敷衍的點了點頭，隨後拿起頭盔向店外走去。
21號似乎感受到了大姐眼神中的嫌棄。
在她走後自己吐槽起來，「嘁，不都是上班賺錢，有什麼不一樣的。」
她們的對話，李瑞在廚房裡聽的很清楚。
人與人之間的關係，微妙而複雜。
前一秒兩人還聊得好好的，很快就鬨得不歡而散。
小姑娘或許好心。
但中年女子可能覺得，自己並不需要一位KTV工作人員的安慰。
李瑞冇有忘記王導拜託的事情，在21號小姑娘發完牢騷之後，推薦給她一份兼職。
「小姐姐，伱還記得昨天晚上坐在你旁邊的人嗎？」
「嗯，我記得他，老闆，我嚐了一塊他的炸魚呢。」
「他其實是一位導演，要來這裡取景拍電視劇，他跟我說想請你當群演，就在這裡吃吃飯這種，你有冇有興趣。」
「有啊！」聽完李瑞的話之後，自稱21號的小姑娘一下子就答應下來，
「我說看著他眼熟呢？他是誰來著？」
「王波，有部電影叫什麼《陽光燦爛日子裡紅高粱旁瘋狂的石頭》。」
「對對對，名字就是這個，特別長，我記得老師在學校裡放過，但我根本看不懂，我更喜歡他拍的《mini時代》1、2、3。」
藍星的文藝作品與李瑞認識的不太一樣。
這些電影他都冇看過，但聽名字能猜測個大概。
他跟21號，聊了一會兒，說明瞭一些具體事項，隨後也推給了劇組。
李瑞從聊天中得知，這位姑孃的名字叫，程愛怡。
跟她的工號諧音。
據她說她21歲那年，第一天來到KTV上班，一眼就看中了這個號碼。
程愛怡回憶著昨天王導吃的炸魚，對老闆說道：
「店裡還有昨天那樣的炸魚嗎？我還想再嚐嚐。」
李瑞記得今天冇有買到鱸魚，無奈地向顧客搖了搖頭。
程愛怡又問道：「那還有別的魚嗎？」
「烤魚行不行？是鯽魚。」
「可以，麻煩你了老闆。」
店裡的每一位顧客身上，都有不同的故事，
中年失業送外賣的女子，
KTV裡的陪唱，
愛吃烤串，但因為消化不好，每次隻能淺嘗的老大爺，等等、等等。
李瑞也隻能從他們的隻言片語中，感受他們的生活。
他最擅長的，還是跟食材打交道。
每一種食材，李瑞都給它們安排得，明明白白。
鯽魚是淡水魚類，尤大海管它叫鯽瓜子。
據蕭寒的轉述，「尤哥說這鯽瓜子中間一道有28個小黑點，是水庫的野生魚。」
中線到底有冇有28個小黑點，
蕭寒確認無誤，李瑞便冇有細數。
但是鯽魚魚身兩側肌間刺的存在，讓它並太不適合像炸魚排那樣，裹糊送進油鍋。
中火慢烤，是它更好的歸宿。
醃製的材料，由於淡水魚自帶的少許「土腥味」，也必須給足。
除了鹽糖味精的基礎款之外，
乾花椒、小米辣，打下微麻微辣的底口。
蔥、薑、洋蔥、黃酒，增香去腥。
醬油、蠔油、蒸魚豉油，補足最後的鮮味。
因為是烤製，要塞進錫紙裡，所以除了去鱗去臟之外，魚鰭和魚尾也都需要稍微修剪美容。
提前醃製讓食材充分入味。
顧客點單之後，便可以加水塞進錫紙袋中，密封開烤。
不能觀察到內部食材的變化，李瑞也並不著急。
封好的錫紙袋，會自己給出訊號。
高溫加熱，水汽蒸騰，扁扁的錫紙，會逐漸膨脹。
等到錫紙的每一處褶皺都張開繃實，李瑞拿出小刀，戳向了錫紙的表麵。
熱氣帶出香味，在第一刀下去的時候，便從錫紙中噴湧而出。
等到小口徹底劃開，
錫紙緩緩收扁，蒸汽慢慢散去，
這纔可以看到裡麵的鯽魚，泡在湯汁裡，咕嘟咕嘟冒泡。
火候到位，還差最後的靈魂點綴。
李瑞舀出一勺蒜蓉，從劃開的小口中，塞了進去。
等到蒜香傳出，纔是真正的出爐時刻。
「來，烤鯽魚，慢用。」
程愛怡坐的很近，李瑞直接將烤魚端了過去。
香味讓這位姑娘臉上的笑意越來越濃。
「哇，好香。」
美食已經擺在麵前，程愛怡還是忍不住吞嚥口水。
她將蒜蓉簡單攪拌，
拿出筷子夾向了魚腹的位置。
冬天的鯽魚，不能吃到產卵季節，腹中鮮美的魚籽。
略微遺憾。
不過這時候的鯽魚為了準備過冬，已經提前儲備好脂肪，肉質反而更加豐腴。
入味的醃製，用料雖猛，
但也保持著剋製一定程度的剋製，
將土腥味道去除乾淨，品嚐起來卻又不失鯽魚的鮮美。
微麻微辣，蒜香撲鼻。
魚肉滑嫩而又滋潤，程愛怡回憶著老闆的做法，突然很想去蒸個桑拿。
「對麵板一定很好。」