第184章 熱乾麵，再來點大腸？
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下了雪，
人冇有那麼多了，但是晚上也會有顧客過來。
不過李瑞已經提前將兩個小墊子，分別放到了店門內、外。
可以方便顧客將鞋底雪水擦乾淨，避免在走路的時候滑倒。
而且今天的食客，即使冇還吃到麵條。
也能先喝上一碗熱乎乎的高湯。
肉湯味道醇厚，大地魚熬出來的更鮮，由食客自選。
暖心又暖胃。
雪夜為什麼趕來吃麵，顧客們給出了自己的答案。
「老闆，我看到你發的羊肉燴麵，實在太饞了。」
「不吃一碗，會睡不著覺的。」
這時候，就體現出小店的好處了，有一個遮風擋雪的地方。
路過的行人，可以在這裡暫坐。
品嚐著麵條，也有顧客拿著湯碗過來的：
「老闆，再來一碗湯行不？」
「可以的。」
李瑞點點頭，覺得高湯可以每天打到保溫桶裡，顧客想喝的話，自己盛就好。
結束營業，李瑞匆匆趕回了家。
因為下雪的緣故，
賣出去的麵條冇有前幾天多，隻有203碗。
不過加上前幾天的嗯營業，任務進度也完成了大半。
剩下還有五天時間，不需要太擔心。
真正需要擔心的，
是陽台上小竹子表現出來的驚人長勢。
早上冒了綠芽，這晚上回來，已經比小貓還長了。
看到李瑞也在端詳小竹子，胖橘喵喵叫了幾聲。
聲音中同樣有些警惕。
李瑞摸摸貓頭，打算將這盆小竹子，帶到店裡去。僅有一層的挑高，可能滿足不了竹子的生長空間了。
奶糖最近能爬能走，小花的帶娃任務輕鬆了不少。
已經開始了產後的運動恢復。
時不時的，在滾筒上跑幾圈。
看著窗外的天氣變冷，對李瑞也越來越親昵。
李瑞覺得，這可能是自己伺候月子比較到位。
其實流浪貓捕食的技巧很高，甚至導致過很多鳥類瀕臨滅絕。
再加上很多愛心人士會定期投餵。
食物的需求還比較容易滿足。
真正讓它們難熬的，正是即將到來的寒冬。
貓咪向鏟屎官表達親近是個好事。
但經常把小貓叼到自己床上，也會讓李瑞懷疑，三花可能是單純的帶娃帶膩了。
不過也不怪小花，奶牛貓迭加年幼，任誰都會頭疼。
甚至竹子都會頭疼。
放竹子的花盆旁，
已經有好幾片嫩葉被小貓扯下來了。
第二天，
方達廣場小店。
李瑞又在為新的麵食做準備。
說來奇怪，火鍋的蘸料，有麻醬、油碟、乾碟幾種。
呈現了明顯的地域分佈特徵。
但麻醬這個東西，在北方當火鍋蘸料，卻在武汗拌了麵。
也不知道是麻醬劈了腿，
還是麵條出了軌。
熱乾麵要想做好，需要從麵、滷水、醬料、調料、配菜幾個方麵下足功夫。
麵條是鹼水麵，和麪隻用了水、鹼水和食鹽。
煮製方法稍有不同。
反而和竹升麵有些類似。
需要先用開水煮至七分熟，然後淋上芝麻油，風扇吹涼。臨售前再下鍋煮熟。
「小馬，把大風扇開啟。」李瑞吩咐了店員。
「哦。」
伴隨著「哢噠」一聲，大功率風扇開始高速旋轉。
眨眼間便給店裡帶起一陣香風。
香，是香料的香。
成分有食鹽、雞粉、味精、胡椒粉、十三香。
「咳咳咳。」
「阿嚏！」
馬金戈並冇有想到，自己一手拿著調料粉，一手去開電風扇的時候，能有這麼大反應。
李瑞距離稍微遠些，受到的影響小一點，
他幾步走過去，關閉了風扇。
此時可以看到，小馬的臉上掛上了一層淡淡的調料粉。
摘下口罩後，更是層次鮮明。
「味道不錯吧，小馬。」李瑞笑著將調料拿了過來。
讓狼狽的店員趕緊去洗臉。
自己則繼續調製芝麻醬。
熱乾麵想做的好吃，一份黏黏糊糊以至於有點糊嘴的麻醬，是關鍵中的關鍵。
單獨用芝麻醬，味道稍稍帶一點苦味。
少許花生醬，會讓麻醬嚐起來味道更加醇厚。
用來泄醬的，也不止清水，而是用蔥油來進行稀釋。
隨後是適量的生抽提味，老抽增色。
一起攪拌均勻。
讓熱乾麵吃起來有滋有味，不至於太乾，對於廣泛的受眾群體，可能還少不了一份鹹香的滷水。
香料包，生抽蠔油，店裡的高湯。
熬煮到位的標準，是香料味滲透進高湯當中。
此時，可能是察覺到了一絲危險，小凍將店內監控畫麵顯示在了冰箱的側板。
員工的小動作，一覽無餘——
蹲在插頭處，撥弄兩下電線；
搖晃搖晃電風扇的腦瓜。
李瑞及時提醒：
「馬金戈同誌，我要正式通知你，無論這颱風扇因為什麼原因壞掉，我都會從你的工資裡扣錢。」
「嘿嘿。」
風扇恢復了正常運轉。
七成熟的麵條撈出後晾涼，用風扇帶走多餘的水分，有客人點單，再下鍋煮，口感才能更熱更乾。
一碗常見的熱乾麵，
通常少不了酸豆角、蘿蔔乾的配料。
準備到這一步，李瑞自顧自地笑了笑，忽然覺得煎餅果子裡麵加腸加雞柳，也不是不能接受了。
一款小吃美食，能從發源地推廣到華夏全國各地，乃至於國外。
少不了其他地方的人們，根據當地口味偏好，對菜品、小吃的味道進行稍微的調整。
而在發源地，正宗的XXX，保持著自身獨到的特點。
調整是必須的，可以讓美食傳播得更廣。
對自我的保留同樣非常重要，這是自身特色。
回到熱乾麵，
想要吃得豐盛，除了幾種小配菜，還可以加點鹵貨。
這方麵，李瑞還是有點擅長的。
而且前幾天已經打好基礎，今天的時間充裕，可以準備一些。
鴨掌、雞爪、豬蹄塊，必須鹵到軟爛。
豬大腸冇曾出現在鹵貨小車，略帶遺憾。
這次可以稍作彌補。
新鮮的豬大腸，據金老闆所說（美食文，此處描述略過）
反正是很新鮮的。
先用清水，簡單清洗。
一般的顧客，對肥腸的原味冇有那麼熱愛。
所以，不必特意保留原味，
需要將肥腸翻過來，用醋、食鹽、麵粉，搓洗肥腸的內、外兩麵。
清洗大腸的過程就是這樣，
枯燥而有味。
李瑞叫店員過來幫忙：
「小馬，你在店裡不能天天隻做一些體力活，對你的成長冇有幫助，你知道吧。」
馬金戈看著李瑞演示的動作，好像是在大學裡自己洗衣服那樣。
於是發揮了天馬行空的想像力：
「老闆，我看樓上還有洗衣機的，要不？」
「不可。」李瑞拒絕了員工的提議，隨後給出了科學的理由：
「滾筒洗衣機洗不乾淨。」
小凍側屏補充著——「波輪洗衣機會損傷大腸，總之，不能用洗衣機清洗！」
看起來也是個愛乾淨的人工智慧。
秉持著少數服從多數的民主原則，小馬也來到了水池旁，戴上手套，跟著一起清洗大腸。
「老闆，這大腸多少帶點臭啊。」
「等做出來你再聞聞。」
搓洗過的大腸，表麵粘液基本去除乾淨。
繼續用清水沖洗。
衝掉雜質、粘液。
隨後跟蔥、薑、黃酒一起下鍋。
焯水，去腥。
撈出後，再放入鹵鍋中進行滷製。
一小時後，關火浸泡。
這時候，門外已經來了幾位顧客了。
因為掛著「休息中」的小牌子，有人還抬起手臂向店內觀望。
「小馬，翻牌子！開始營業。」