第170章 滷牛肉，以及看入迷的顧客
鹵貨小車備貨很足。
品類也非常豐富。
滿足著各種口味偏愛的食客們。
但過來排隊購買的人，也實在是有夠多的。
對於李瑞來講，
回頭客任務輕鬆完成。
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但每次到了食材售罄的時候，也不免哀聲遍地。
「冇買到啊！我的豬蹄賣光了。」
「同病相憐吶。」後麵一位顧客搭話道。
「你也愛吃豬蹄嗎？」
「我都愛吃，在這位老闆這裡，不挑食的。」
前麵的顧客準備離開，但對話開啟，也繼續了下去：「你說的也對，每一款滷味都很不錯。」
後麵顧客：「是呢，我就回家吃完飯過來，想再看看能不能排到，剩啥我買啥。」
前者：「啊？原來你買到了啊。」
「是的，我又殺回來了。」
前麵的顧客聽完之後，忍不住翻了個白眼，心說：「我跟你共情個什麼勁兒啊，我今天都冇吃上。」
滷味這麼受歡迎，
李瑞這幾天也在陸續將幾種滷味的製作方法，釋出到視訊帳號上。
有時候他也會和粉絲朋友們講：
「其實自己在家做飯挺簡單的，比如滷肉這種，不需要像炒菜那樣，對火候的要求那麼高，大家可以自己可以嘗試一下。」
有很多人表示願意去嘗試一下。
例如像夏雨姑娘這樣的，
又菜又愛玩。
但更多網友們的回覆還是：
「李老闆你對簡單的理解，有點複雜了。」
「我太懶了【捂臉】」
「不學！我上班賺錢為的是什麼？我就要吃李老闆做的美食。」
李瑞仔細一想，
網友們的話也很有道理。
上班勞動的工作成果，不就是用來來換取別人勞動成果的嘛。
讓他自己去飼養雞鴨鵝、種植調味料也是不太現實的事情。
專業的事情，還是交給專門的人去做好了。
他自己擅長的正好就是烹飪美食。
那就繼續好好做飯。
算算日期，馬上是滷肉的最後一天了。
還是來到方達廣場小店，
接著奏樂，接著鹵吧。
第二天。
新達成的隱藏成就，繼續獎勵了一隻大山裡的走地雞。
城市生活並不適合它，
放在家裡肯定又會雞飛貓跳。
家裡的黑白花小貓已經睜眼了，據說這種配色的小貓性格都比較神經質，李瑞不想讓小貓從小耳濡目染這些行為。
而目前唯一適合存放走地雞的地方，就是小店裡的鹵鍋。
所以經過老金帶走之後，現在已經安安靜靜地泡在了鹵湯裡。
新解鎖的菜品是滷牛肉。
牛肉選的是牛腱子，也就是牛腿的部分。
和豬蹄選用前蹄一個道理。
牛腱子也是用的前腿。
前腿比後腿的運動量更少。
比如牛尥蹶子用的都是後腿，殺傷力很大，肌肉很發達。
相比起來，前腿的肉質則更為細嫩一點。
而且這個地方有肉有筋，特別適合小火慢燉。
滷製方法真的很簡單，
直接扔到白鹵鍋裡煮就行了。
也就是前期準備高湯，調味鹵湯的過程稍微繁瑣一點。
然後還有幾個小細節需要注意。
大塊長條牛腱子，放到鍋裡燉煮之前，要將肉放到鹽水中浸泡。
利用滲透壓原理，逼出牛肉裡麵的血水，也就是紅細胞顯色的血液。
血液因為富含鐵元素，味道有些腥氣，倒也不是不能吃，隻不過常用重口的方式烹飪，掩蓋血液的味道，如麻辣鴨血。
存在於肉塊中，會破壞滷肉的味道。
所以要在第一步的時候處理好。
還有就是要等鹵湯沸騰之後，再將牛肉下鍋，利用高溫迅速鎖住牛肉裡麵的水分。
然後再調至小火，慢鹵2小時。
計算好出鍋前的時間，依次下入鵝掌鵝翼。
最後關火，浸泡入味。
牛肉與鵝貨放在一起鹵，冇有什麼影響。
本身高湯在熬製的時候，就放了一根牛大骨。
而且鹵過食材的鹵湯，裡麵留下了其本身的肉香與油脂。
再放到一起鹵，越鹵越香。
下午，
滷味小車再一次到達了，菜市場管理人員專門預留好的位置。
還冇到的時候，就已經有顧客們尋著香味頻頻轉頭了。
小車到了之後，更是讓人們激動不已。
今天新上了滷牛肉，價格稍貴80一斤。
而且滷牛肉，一大整塊的樣子，其實放到冰箱裡，冷藏收緊之後，再切。
效果更好一點。
李瑞也這樣提醒著，過來購買牛肉的客人們。
但好像這個建議，並不奏效。
「拿出來就放涼了，效果一樣的。」
「我們家冇冰箱啊，不用了吧。」
「李老闆，你幫我切好吧，我不會切肉。」
李瑞笑著接受了顧客的要求。
從鍋裡將牛肉撈了出來。
冇有糖色、醬油等調色，牛腱子呈現出自然的紅肉本色。
表麵看起來非常油潤。
一刀分開後，上稱，「106斤」
「取個吉利數，收您88好了。」
顧客掃碼付錢，
一點不耽誤他看老闆的操作。
切肉刀橫著肌肉紋路，頂到牛腱子上。
隨後一刀一刀下去，
切成了薄厚均勻的大片。
切好的牛肉，紋路清晰，暗紅的肌肉間，裹著一道道半透明的牛筋。
看上去就非常誘人。
這讓人拿回家再放冰箱裡冷凍兩個小時，然後才能吃，
這不難為人嘛。
這時候，銀行到帳的語音播報，也在鹵貨小車響起。
小凍的聲音非常悅耳。
不過到帳的金額，實在有些誇張——
「江海銀行到帳12萬元。」
本來沉浸在滷肉香氣的顧客們，也被這條訊息驚到了。
李老闆賺錢，合情合理。
但一下子到帳12萬，就有點誇張了。
後麵的人紛紛猜測：
「好傢夥，這是要把鹵貨小車都買走嗎？」
「買了多少錢的滷肉？12萬，我冇聽錯吧。」
李瑞也趕緊檢視了一下銀行帳戶的資訊。
明明白白的120603元。
李瑞趕緊叫住了剛剛買到滷牛肉的顧客。
「大哥，你是不是轉錯帳了？」
那位顧客已經捏了一片牛肉放到嘴裡了，此時又掏出手機檢視。
付款資訊顯示，確實是他錯付了。
大哥拍拍腦門，「當密碼付過去了，看肉看入迷啦。」
李瑞跟他覈對之後，把錢重新轉了回去。
「再重新付一下款吧，大哥，記得回去把密碼改了。」
「謝謝老闆。」
這位馬虎的顧客連連道謝。