第151章 雜魚一鍋出，過去的回憶
半煎煮的做法還是比較簡單的。
由於是小菜館當廚師的最後一天，李瑞也找機會將這道菜的做法記錄下來。
交給小凍，一鍵成片。
釋出到了「平平無奇的美食愛好者」帳號上去。
那些無緣過來親自品嚐的網友們，都非常期待李瑞所分享的菜品。
學冇學會無所謂，
主要是看起來味道真不錯。
經常出現在評論區的人們，已經有所熟悉和瞭解。
每次新菜上場，都會有人及時@課代表進行技術總結。
觀看
而視訊末尾李瑞所加上的一句：
「現在這個季節海鯰魚還是很不錯的，活魚要記得讓攤主幫忙處理好。」
更是讓網友們回憶起「天空好像下雨」這位女網友。
夏雨姑娘倒是挺喜歡這種氛圍的。
而且她是真的在認真學做菜：
「半煎煮，先煎後煮，看起來做法並不是很難，感覺有手就會。」
評論區裡好多人期待著她上交作業。
「有時間請務必展示一下。」
「插眼。」
「姐妹，這個真的可以試一試哦。」
夏雨又翻看了一遍視訊，
她心想：「魚。。。這次還是先算了吧。」
做法簡單，但食材有些困難。
小菜館這幾天的生意，紅火到經常會把食材賣光的程度。
但過來品嚐的顧客，受到賀強的啟發。
已經學會了自己帶食材過來。
經常有自帶螃蟹、大蝦、皮皮蝦等海鮮過來，讓店裡幫忙加工的。
今天中午，營業快結束的時候，小平房菜館的廚房裡，李瑞便又遇到了這樣的事情。
王瑩提著一個塑膠袋走進廚房：
「你看看這些魚，能不能處理一下。」
「他們說是賀強，就那個前幾天釣到大魚的人，推薦過來的，魚不大，倒是挺新鮮的。」
她翻看著袋子，撿著熟悉的魚報出了名字：
「我看有鯧魚、海鯰、黑頭、鯧魚」
都是小雜魚，李瑞心裡有了想法，他說道：
「乾脆來個一鍋出好了。」
「行，你看著來吧。」王瑩大姐笑著將一袋子，各式各樣的海雜魚交給了李瑞。
雜魚一鍋出，是沿海地區比較常見的一道菜。
以前的時候，漁船靠岸，一些放到市場上不好賣的小魚，便有漁民將這些還雜魚一鍋燉出來，自己吃掉。
以至於慢慢演變成了一道味道不錯的小菜。
魚收拾乾淨，改上花刀。
起鍋燒油，肥五花肉煸出油脂。
放入花椒大料、蔥薑蒜炒香。
再放入大勺的江海大醬，煸炒出醬香味道。
新鮮的海魚不用煎，按照魚的大小個，依次擺入鍋中，加水然後順著鍋邊淋入啤酒。
調味需要鹽糖味精，生抽。
最後再來點醋。
因為魚的個頭不大，所以時間不用長，火也不用大。
開鍋之後，蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘。
咕嘟咕嘟冒泡的時候，醬味也從鍋邊飄了出來。
與半煎煮的做法不同，雜魚一鍋出這道菜的味道，調料、香料的味道非常明顯。
食材有著各種各樣的做法。
不同地區的人，有著不同的生活習慣，口味和做法也大有不同。
也常常有著地域偏好明顯的堅持。
除了大眾普遍接受的菜品，很多地方菜換了地區之後，也會針對當地人的口味，對菜品進行微微調整。
總之是各有各的特色。
雜魚一鍋出燉熟，端上了客人的餐桌。
按照個頭排好順序的魚，擺盤很講究。
大大小小的繞成一個扇形，讓這道家常小菜，多了些不一樣的觀感。
冇有勾芡的魚湯，在蛋白質和油脂高溫加熱之後，已經自然而然地變得濃鬱粘稠。
或是掛在雜魚的浮頭，或是沉在鍋底。
一筷子夾上去，在鍋中攪動，還能看到粘稠的湯汁，緩慢流動在魚皮肉的表麵。
看上去十分誘人。
雜魚不大，還需要細細品嚐。
半勺江海大醬的獨特風味，是雜魚一鍋出的底色。
而每種小魚，還都保留著各自的口感和味道。
黏黏糊糊的湯汁當然也不能浪費。
幾位顧客將大餅蘸進湯汁，幾乎是將一鍋出吃得一滴都不剩。
雖然是家常菜，
但是味道還是驚艷到了餐桌上的每一位顧客。
除了各種情不自禁的讚嘆。
也勾起了一位大叔的回憶：
「哎呦嗬，像我小時侯我奶做出來的味道。」
「老哥，你今年都五十了啊。」旁邊的人提醒道。
「對啊，記憶猶新吶，那時候家裡條件也不好，從漁船上買的小雜魚，便宜又解饞。」
大叔繼續講述著，早已經過反覆加工的回憶：
「我叔家孩子，我們兄弟姐妹三個，每次都圍著鐵鍋坐一圈。」
「那時候隻要燉魚，就會給隔壁鄰居的小孩兒，羨慕的要命。」
「就是這個味道，真絕了。」
這桌食客桌上自帶食材所做出來的一鍋出，以及這幾個人的反應，讓周圍的客人感到有些驚訝。
「根本難不住小館子裡的廚子嘛，家常菜也做的這麼好吃。」
「李老闆在美食界狩獵很廣泛的。」
「對，他會的太多了。」
當然也有些顧客想湊到他們桌上，「我現在也羨慕的要命。」
下午，延長了小菜館的經營時間，讓更多顧客品嚐到了李瑞的手藝。
但還是有打烊的時候。
李瑞完成善後工作，將廚房收拾乾淨。
隨後便來到櫃檯，跟王瑩大姐告別：
「王姐，明天我就不過來了。」
王瑩聽完並冇有感到驚訝，
以她對李瑞廚藝的瞭解，要麼是自己開店經營，要麼是去更高階的飯店，並不是區區一個小菜館打工能滿足的。
對於小菜館的經營問題，
考慮到兒子撫養權、平房拆遷，她也有著自己的打算。
於是隻是略帶遺憾的回覆道：
「行，這幾天真的麻煩伱了。」
「好久冇有看到這麼紅火的生意了。」
「哦對了，我還關注你的帳號了，你下次做什麼好吃的，我有空帶我兒子過去嚐嚐。」
李瑞笑著回覆：「行啊，冇問題，這幾天我在方達廣場那邊，看看有什麼好專案，到時候過來就行。」
王瑩點點頭：「哦對，我看過你的視訊，你是有一家店。」
隨後問出了很多人好奇的問題：「不過，你是怎麼想的來這裡當廚子的？」
李瑞：「體驗一下。」
王瑩忽然又想起來：「工資還冇結呢。」