第129章 餛飩也能烤的啊
「來啦，來啦，李老闆來啦！」
「最後一天，」
「一定得吃得過癮一點。」
當李瑞再次駕駛著小餐車，來到第三大街的地鐵站。
顧客們已經在這裡提前排好了隊。
在大家熱情的幫助下，
野餛飩很快開張。
排在第一位的顧客，看了一眼此時的招牌選單。
還拍下了照片留念。
每次都是手寫的小招牌，選單卻不斷豐富。
這位顧客冇有懷疑過老闆的手藝，但餛飩與燒烤結合在一起，還是讓他忍不住有些懷疑。
「老闆，這個烤餛飩是不是寫序列了？」
李瑞笑著解釋道：
「冇寫錯，就是烤餛飩。」
第一名顧客的臉上顯露出興奮的神色：
「我要嚐嚐，餛飩加燒烤，這個可不容錯過。給我來兩串，然後再要」
「好的，稍等。」李瑞匯總烤品訂單，開始了工作。
餛飩很軟，
在烤爐上烤的時候，
還會旋轉。
所以單純一根木籤並不能將其固定。
而兩根木籤又太過緊湊，有些破壞餛飩的美感。
所以即使是路邊攤，
這一次也得用上扁頭鐵釺。
一串五個餛飩，已經提前穿好，肚皮朝下，整齊的擺放在鐵盤中。
近乎嚴格的間距，彰顯著老闆對於食材的追求。
李瑞從中取出兩串，
用小油刷，輕輕在兩麵刷上一層油。
與能夠自己爆出油脂的食材不同，嬌嫩的餛飩皮，禁不住高溫炙烤。
必須刷上食用油來保護。
餛飩皮這個食材，薄薄一層。
可以煮可以蒸，也可以拉長放進油鍋炸成薄脆（果篦）
而且與炸雞的道理類似，
麵皮的成熟溫度，甚至比肉餡的成熟溫度更高。
所以燒烤的手法，並不用擔心餛飩不熟。
更需要注意的則是，
在餛飩底下一層微微定型之後，要將餛飩即時反麵。
這樣才能更好的保持住餛飩肉餡裡的汁水。
兩串白嫩的餛飩，
剛開始的時候，外表與其他烤品並不相同。
但隨著高溫油脂不斷浸潤，表皮也逐漸呈現出誘人的金黃。
平整華潤的餛飩皮，也變得起伏不平。
「好漂亮的小東西。」
點單的顧客正在目不轉睛地，看著老闆烤製餛飩的過程。
雖然老闆已經足夠小心，
但餛飩裡麵的汁水實在太過飽滿，隨著高溫加熱，肉餡收縮，總會有一些從插入鐵釺的縫隙，流露出來。
淡白色的肉汁，在金屬薄片上留下淡淡的痕跡。
來不及滴落，便化成香味，鑽進了食客的鼻孔。
「太香了，好想吃啊。」
「老闆，還冇烤好嗎？」焦急的顧客雙手攥緊衣角，顯然已經急不可耐。
但是老闆並不會因為食客的著急，而放鬆對烤品的要求。
「稍微等一下。」
李瑞趁著第二遍刷上的油脂，在餛飩皮上冒起油泡。
為烤餛飩，撒上了祕製烤料。
孜然為主，輔以花生碎、芝麻碎、黃豆碎的醇香，以及精準評估「微辣口感」的辣椒麵的數量。
這些細碎小顆粒，鑽進餛飩皮的每一處縫隙。
在高溫中被迅速炸香。
終於，烤餛飩製作完成。
伴隨著其他幾樣烤品裝進了鐵盤當中。
「請慢用。」
食客一手接過烤串，一手則向著其他顧客們揮了揮拳。
隨後便迫不及待地坐到桌子旁邊，品嚐起來。
李老闆的燒烤手法臻至化境。
餛飩皮烤至外表金黃，硬殼堅挺。
但薄薄的一層仍然保持著一定的透明。
在燈光下，隨著鐵釺的輕微晃動，還能看到汁水在底部微微盪漾。
野餛飩小攤，人聲嘈雜，
但專注於麵前烤串的這位食客，卻彷彿聽到了潺潺涓流。
這是野餛飩嗎？
是野生的肉汁清泉。
食客輕輕從上方咬破餛飩皮，這層金黃的外殼，單獨吃起來，已經非常不錯。
嘎嘎酥脆，同時又十分入味。
他將烤餛飩遞上嘴邊，輕輕吸入了一口餛飩汁水。
鮮美的滋味，瞬間濕潤了他的口腔。
兩種截然不同的體驗。
彷彿在沙漠中遇到一汪泉水。
食客輕輕吹上幾下，將餛飩整個咬進嘴裡。
外酥裡嫩的表皮，與鮮香的肉餡結合在一起，吃起來非常痛快。
不僅滿足了舌尖的味蕾，給牙齒也帶來了新鮮的感受。
幸福滿足的表情，洋溢在這位食客的臉上。
周圍排隊的顧客都為之動容。
「有這麼好吃的嗎。」
「老闆，我煮一碗小份的，再烤兩串。」
「我也嚐嚐。」
從四麵八方趕來的食客，
過著各式各樣的生活。
有的比較悠閒，單單為了在晚上搞搞夜宵。
有的人剛剛結束週一的加班，在餛飩攤找尋一份溫暖。
有的則是仍處在工作當中，來到這裡，補充一下體力。
秋天的深夜，
人們的穿著也是各不相同。
從大學校園跑出來的小姑娘，仍然美麗動人。
習慣了電動車上下班的技工大姐，更加註重防風保暖。
餛飩，還是燒烤？
小攤在今晚，又給出了新的答案。
而這些不同的人群，聚在餛飩攤前。
排成了長長的隊伍。
在江海市的深夜，已經成為了新奇的景觀。
有著野餛飩的帶動，
周圍的幾個夜宵同行，生意竟然難得的不錯。
「做的東西好吃，就是最大的底氣啊。」
「誒，今天的烤餛飩你吃過冇有？」
「媳婦，咱不是說好你白班，我夜班嗎，怎麼今天非得跟過來。」
雖然這些同行明顯競爭不過人家，
但是集中起來的力量，讓平時分散在周圍的顧客群體，也有了更加明確的地址選擇。
從前的時候，
還真有人不知道在哪裡買一份夜宵。
但是現在，隻要提起第三大街地鐵站，在附近上班的人群，多少有所耳聞。
在附近的一棟棟寫字樓中，
經常上演起這樣的對話——
「大家晚上想吃什麼，我給你們出去買。」
「聽說第三大街站那邊，有很多賣夜宵的，要不去那邊看看？」
所以這裡的夜宵攤主們，生意都跟著沾了光。
隻不過這些同行賣出去的東西，
經常會有些參差不齊。
「老闆單來根油條，」顧客轉到另一側，「那位老闆，就要一張大餅行嗎？把油條給我夾裡邊。」
「這個肉夾饃的饃，夾烤串肯定好吃。」