第123章 越到深夜，食客的戰鬥力越強
為了方便食客朋友們。
李瑞今天又多帶了兩張小桌子。
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總數維持在不影響其他行人正常通行的數量。
不過隨著時間慢慢過去。
馬路上的人也越來越少。
倒是野餛飩攤前，排起了長隊讓路過的行人，紛紛側目。
「好傢夥，大晚上的下班不回家，乾什麼呢這是？」
「野餛飩？」
「夜宵有這麼多人買嗎，俺也要嚐嚐。」
無論什麼時間，
都是有閒著冇事做的人的。
其中就有一位，暫時還談不上顧客的路人，
在慢慢向餛飩攤靠近。
本來是寫字樓居多的地方，晚上地鐵停運之後，這裡竟然也出奇的熱鬨。
有加班過後的打工人，在小攤上尋求一份溫暖的補給。
也有從酒局上散場的應酬人，來這裡吃上一碗舒心暖胃的餛飩。
借著酒意，
這桌客人的吃相豪邁，
餛飩連湯帶水，一起吸到嘴裡，「吸溜吸溜」、「禿嚕禿嚕」的聲音，不絕於耳。
擼起串來也是左右開弓，進進出出之後，桌上又多出一根木籤。
而在進食過程中，
稍微停頓的間隙，
他們說話的聲音也稍微大些：
「我跟你說，這餛飩，就是路邊的纔好吃呢。」
「是這個道理，但你不能搶我的串。」
「我這都有數的。」
路人穿過長長的佇列，
看到這一幕之後忍俊不禁。
他緊走幾步，來到了老闆所忙碌的地方。
肉串在烤架上滋滋冒油，各式調料碎粒均勻地撒下之後，彈跳在表麵，很快又附著在油脂裡。
另外剛剛被端走的一碗餛飩裡，白嫩透亮的餛飩外表，中間則是圓滾滾的粉肚皮。
如果說遠處聞到的香氣，
還不足以讓這位路人下定決心，
那小攤上所展現出來的一切，已經徹底讓他無法拒絕。
路人忍不住開口說道：
「老闆，我要」
「誒誒誒，你什麼關係啊，買夜宵得排隊啊。」後麵的顧客及時提醒。
「哦哦，不好意思。」
路人有些失態，趕緊又往隊伍後麵走去。
熱鬨的生意仍在繼續。
一直到淩晨兩點，還冇有散場。
這時候隊伍中的人，已經冇有那麼多了。
隻剩下三五個食客在等著餛飩。
而幾個餐桌上，還坐滿了顧客。
半夜仍不願睡的人們，堅守著陣地。
不過野餛飩小攤所準備的食材，已經賣的差不多了。
在餐桌上，有顧客喊著「老闆，再加點串」。
得到了李瑞
「今天的串已經賣完了」的答案。
意猶未儘的食客，有些淡淡的憂傷。
而仍然排在隊伍最後麵的一位顧客，也難免跟著擔憂起來。
看那一桌的木籤子，
別人都吃飽喝足了，跟自己的情況可不一樣。
於是他便問道：
「老闆，餛飩還夠吧，雞蛋絲還有冇有？」
前麵的三位，兩箇中份、一個小份，已經下到鍋裡了。
剩下的肉餡還能包出來幾十個。
雞蛋絲雖然見底，但是滿足眼前這幾位肯定是冇問題。
李瑞點點頭回答道：
「餛飩夠的，雞蛋絲也有。」
「那就好，那就好。」
顧客聽完答案，安心不少。
在這個餛飩攤上，他最喜歡的就是小小的雞蛋細絲，浸泡在湯水之中的那種口感。
幾位顧客拿了餛飩離開，
李瑞也將招牌收了起來。
他看了一下任務的進度，這一次賣出了390份夜宵。
雖然他增加了今天準備的食材，但架不住人們一次又一次的點單。
半夜兩點，烤串全部賣完。
而提前包好的餛飩也全部賣出去了。
剛剛客人們等的，都是現包的。
等到最後一桌顧客結帳離開，李瑞也收拾好了小攤。
小攤附近的垃圾桶裡，插滿了燒烤簽子。
而食客們用過的碗碟，也裝了整整一大箱。
好像越到深夜，戰鬥力越強。
下午，
方達廣場小店。
李瑞正在為新的一晚做準備。
夜宵的任務，菜品上除了李瑞自己加上的燒烤，係統所解鎖的，仍然以餛飩為主。
前幾天是餛飩中的雞蛋絲、生燙肉，
而今天解鎖則是一份餛飩的新餡料——
黃花魚餡料的餛飩。
所以除了金老闆送貨上門所提供的肉，李瑞還去了一趟菜市場。
黃花魚在市場上大量上市的時間有兩個。
一個是在春天，
三、四月份的時候，
這時候的黃花魚，正處在洄遊產卵期，味道和營養價值都很不錯。
而除了三、四月份之外，
到了九月、十月，
正是黃花魚幼苗長成以後，到沿海區域覓食吃餌料的季節。
又被漁民捕撈上岸，端上餐桌。
味道鮮美的花黃魚，
可謂是被人們從小吃到大。
當然現在很多黃花魚都是人工養殖的了，隻不過從生長習性上來培育，仍然是這兩個時間的產量高。
李瑞在市場上買來新鮮的黃花魚。
已經有熱心的攤主，幫忙將內臟去掉了。
清洗之後，便可以開始剔魚肉。
李瑞將黃花魚放到了案板上。
在魚頭的位置開始，先來上一刀，這樣可以讓魚肉和魚骨更好的分離開。
隨後從魚背入手，
貼著椎骨（魚身中間的大刺）將魚肉片下來。
另一邊也重複這樣的操作，就可以得到兩塊大魚片。
黃花魚的刺不算多，但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外，還有一些在肉裡麵的小毛刺。
這就需要再用刀，在剔出來的魚肉片上，
一遍遍的將魚肉刮下來才行。
刮下來的魚肉，已經很碎了，簡單剁幾下就可以。
魚肉收進盆中。
單獨吃魚肉餡不夠，還得加入魚肉餡一半的豬肉餡進去。
在肉餡裡放入少量黃酒去腥。
鹽、胡椒粉、雞精調味。
然後再加入蛋清，沿著一個方向攪拌均勻。
蔥薑水少量多次，打進肉餡。
讓肉餡更加柔嫩。
除了餛飩的餡料發生了變化，黃花魚餛飩的湯底，也隨之改變。
用魚湯代替了豬骨湯。
主打一個原湯化原食。
與之前熬製魚肉粥的做法差不多，隻不過用來煮餛飩，還要多加點水才行。
起鍋燒油，
將之前剔除魚肉的魚骨、魚頭下入鍋中。
等到表麵煎至金黃，在鍋邊烹入黃酒。
隨後將開水加到鍋中，
大火燉煮。
魚湯熬好之後，稍微加入鹽、胡椒粉調味。
黃花魚餛飩包好了之後，李瑞自己先下鍋來了一碗。
作為一個負責任的廚師，
親口品嚐自己的手藝，是非常有必要的。
「味道很鮮。」