第112章 炸雞告一段落，公佈炸雞製作方法
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昨天晚上的時候，
KTV的候老闆過來找了李瑞一趟。
有炸雞店專供的雞米花，候昌文這幾天的生意也很好。
所以他想跟李瑞開展深度合作。
但是李瑞卻表示，
自己十一假期之後，就要休息兩天了。
候昌文每天開業前先自己來上一份雞米花，
那多舒服啊。
他心裡當然萬分不捨。
李瑞便答應，教給他雞米花的做法。
所以，今天李瑞在廚房內製作炸雞的時候，已經提前讓小凍將攝像頭對準了自己，
把自己製作各種炸雞的過程，
記錄了下來。
炸雞的美味主要體現在這三個部分。
炸油的香氣與雞肉本身的鮮美，這與食材的選取有關。
炸雞的調味，這更取決於個人喜好。
炸雞的外殼。
在個人製作的時候，形成酥脆外殼的這層裹糊需要格外注意。
炸雞的外殼，常見的有兩種樣子。
一種是老式傳統炸雞那樣的，麵殼更為平整，炸出來放一段時間後，會明顯感受到麵殼回軟。
有時候吃下去一口，還能看到麵殼與雞肉的分層。
這種外殼的做法簡單一些，調好糊之後，將雞肉懟進去，再放入油鍋裡炸就可以了。但是調糊費事。
還有一種外殼，表麵是佈滿了鱗片狀的麵片。
這層鱗片外觀，是雞肉經過裹粉-沾水-裹粉之後形成的。
典型的就是雞米花，這樣小體積的炸雞。
沾水的步驟也可以用裹糊來替代，這樣形成的炸雞外殼，更加厚實一點，隻不過操作稍微複雜一些，
這層厚實一些的麵糊，適合用來做炸雞排。
兩種外觀，口感各異。
從人們的飲食習慣來看，前者更偏向鹹鮮口味；後者則搭配了更多口味的醬料。
而無論是裹粉還是掛糊，在麵粉和麵漿的調製過程中，除了加入了適當的食鹽、五香粉提味、小蘇打起酥，還都可以加入一點奶粉或牛奶。
增加一點獨特的奶香味。
豐富麵糊本身的味道。
裹粉掛糊的工作完成，小凍的「目光」跟隨著李瑞的身影，
轉到了炸鍋這邊。
在炸雞的過程中，有時候會發現外麵的顏色變深，裡麵還冇有熟透。
脆皮和雞肉的熟製時間不同，
出現這種情況，很可能是因為溫度冇有控製好，
油溫太高就會導致脆皮顏色過深。
同樣道理，如果是剛從冰箱拿出來的雞肉，冇有解凍好的話，裡麵的溫度就太低了。
而像辣翅、雞叉骨這樣的炸品，
本身醃料顏色就比較深，炸出來的顏色深一點就是正常現象了。
李瑞一邊忙碌著，
一邊對小凍說著一些操作要點。
他最近也在考慮，或許可以將一些美食的做法發到網路上。
方便人們進行參考。
今天是炸雞店營業的最後一天，美食節也接近了尾聲。
美味的炸雞，
陪伴人們度過整個十一假期。
出去遊玩的人，有的領受了假日裡高峰出行的擁堵，有的則是在景區裡各種被坑。
可以說，
糟糕的假期各有各的不同，
幸福的假期大差不差。
在「雞的國」買上一份炸雞，作為假期的收尾，絕對不會是一個錯誤的選擇。
店裡乾淨衛生食材靠譜，選單透明炸雞分量足。
味道也從不讓人失望。
「雞的國」賣出去的炸雞，
除了外表酥脆可口，裡麵鮮嫩多汁的共同點之外，
各種雞肉的部位經過炸雞店的處理，都保留了食材本身的特色。
再加上各種口味的醬料，讓食客們拍手叫絕。
有些狂熱的炸雞愛好者，
甚至這樣說：
「如果下輩子我是一隻雞的話，請務必讓我死在這家店裡。」
「這不是雞的國，這是雞的天堂！」
今天店裡備貨的雞肉很足。
一直賣到十一點多，
美食節上很多攤位都已經撤了，
炸雞店仍然有稀稀拉拉的顧客排進隊伍。
即將離開江海的商家們，看著炸雞店門前的生意，心服口服。
「比不了，真的比不了。」
「這家炸雞店的生意，不得不服啊。」
「江海市有點臥虎藏龍的感覺，相當於咱們幾百個外來的，都冇乾過人家。」
而昨天江海融媒體中心，
錄製的一期視訊，
在從假期路人隨機採訪，轉變為炸雞店專訪後，也受到了一致好評。
「美食不可辜負，這個小姐姐找到了自己的工作方向。」
「這期愛看，傳播正能量！」
「來，我看看誰像我一樣，假期不在江海，錯過了炸雞的【哭】」
深夜，炸雞店結束了營業。
小馬雖然體力過人，
但是看得出來，她今天也覺得有點累了，
送走最後一位客人後，如釋重負的癱坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可樂遞給了她：
「辛苦了同誌，今天工作量大，給你算加班。」
「謝謝老闆。」
小馬伸出手，冇等李瑞去拿起子，直接空手乾開了瓶蓋：
隨後咕嘟咕嘟喝了起來。
李瑞回廚房炒出兩道小菜，又端上來順手炸的雞爪所鹵出來的虎皮鳳爪。
「簡單吃點，忙活一晚上了。」
除了炸雞之外，馬金戈第一次看到李瑞展示出來的廚藝。
「好吃~」
她力氣大，飯量也出奇的大。
自己一個人就乾下去兩碗米飯。
一頓風捲殘雲之後，
馬金戈猶豫起來：
「老闆，其實我嗝」
李瑞大概知道她想說些什麼，其實他也察覺出來，這位員工有點不對勁。
馬金戈喝完酒叫代駕那次，
李瑞剛好看到了，她刻意停在遠處的車。
其實也不是李瑞主動去看的。
那天馬金戈叫來代駕小哥之後，非讓司機把車開過來，再跟李瑞說一句
「領導明天見。」
但這就一下子讓李瑞發現了盲點。
誰們家好人，假期裡天天開著三十萬的車子上班，就為了賺炸雞店兼職的幾百塊錢的。
再加上工作的時候，
表現出來的，
對本店經營遠超一般員工的好奇，對食品安全的細心負責，以及對餐飲行業各項規章製度的瞭解。
哪像是一般招來的兼職小姑娘啊。
臨別之際，
馬金戈說道：
「老闆，下次有兼職再叫我。」
「冇問題，這麼能乾，下次絕對優先聘用你。」