第104章 江海李氏正骨
很多店為了加快出餐速度，
提高經營利潤。
做炸全雞的時候都選用了那種，兩個巴掌大小的西裝童子雞。
這種雞成長時間太短。
口味和營養價值，遠遠不如留足時間快樂成長的雞。
所以，李瑞做炸全雞冇有買那種，平時經常吃到很小的，未成年的雞肉，
而是選用了成年土雞。
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一隻大概兩三斤重，40塊錢左右。
金老闆把雞肉送過來的時候，
還特意說道：「你要的30隻整雞，純糧走地雞，平均壽命是5天。」
從雞冠的大小上確實可以看出，這些雞不是一兩個月就出欄的，肯定養了一年半載。
但這個有零有整的天數，
就不太好判斷了。
不過李瑞還是挺感謝老金的：
「這幾天經常早上臨時問你有冇有貨，麻煩你了，金老闆。」
老金笑道：「哪裡的話，我老金掙的就是這份錢。」
他每天賣給李瑞的雞肉有三四百斤。
現在李瑞可是他的大客戶。
小馬、李瑞三人把雞肉都運到店裡。
李瑞又將自己的走地雞，交給了老金。
江海市的中心城區是不允許私自宰殺活禽的，還需要交給專業人士進行處理。
老金拿過貓籠，對著裡麵的雞看了一下。
這隻走地雞的品相，顯然比他送過來的雞品質好上很多。
毛色鮮亮，雞冠紅潤，精神頭也很足。
他讚嘆道：
「哎呦，這雞真不錯，像在大山裡養的。」
隨後又有點好奇：「這種雞一般還不好買呢，李老闆在哪弄到的？」
「嗨，老家親戚送的。」李瑞回答。
李瑞幫著老金，把雞放上了他的貨車。
老金按下車窗說道：
「行，李老闆，我處理完了再給伱送過來，用不了多長時間。」
「好嘞。」
炸全雞由於整雞的肉質更厚，
所以需要醃製的時間更長一點。
於是李瑞便把這些整雞，放在第一個處理。
送過來的雞已經除去了內臟，
需要再沿著關節的地方，去掉雞頭，和雞腳，
以及挑出雞屁股中黃色的尾脂腺。
然後用清水洗淨。
接下來則是處理整雞的，三個重要步驟。
第一步，料油開背。
將雞背部朝上，攤開放在案板上。
手心搓熱生薑料油，雙掌放到雞的背上，雙手沿著背部的脊椎往下推過去，將料油展開。
「這個時候動作一定要輕柔一點，知道嗎？」
小馬點了點頭。
第二步，江海正骨。
將雞腿和雞翅的部分掰斷，
這樣炸製的時候，整隻雞受熱更均勻，還能保持良好的形狀，不會縮到一起。
馬金戈看到這一步的時候，
冇等李瑞講話，自己主動說道：
「這個我會。」
第三步，港派指壓。
骨骼經過糾正之後，整雞也不再那麼支楞了。
這時候再用手指按壓雞肉的背部，讓其更加平整，炸出來好看一些。
雞肉處理完之後。
開始調製醃料。
醃料主要有鹽（一隻雞大概需要30g鹽）、糖，
奧爾良粉，蒜粉，洋蔥粉，
以及卡宴辣椒粉、紅辣椒粉，胡椒粉、五香粉。
醃料調好之後，
加水和成料汁，倒進放雞肉的盆裡。
再往裡麵加入冰塊。
這樣能保持雞肉的鮮嫩。
最後，叫來力氣大的兼職員工。
「來，該你上場了，小馬，攪和。」
就在炸雞店裡的老闆和店員，做著準備工作的時候。
已經時不時的，有顧客前來詢問了。
「老闆，什麼時候營業呀？」
「得下午三四點了。」
早上才進店的新鮮食材，需要時間醃製，讓滋味充分浸潤到雞肉的每一處縫隙當中。
對味道有著嚴格要求的李瑞。
自然不會放鬆。
這兩天，隨著吃過炸雞的人越來越多，以及市場局的官方認證。
炸雞店已經成為了這次美食節上，最火的打卡地點了。
「方達美食節美味1」
「經過官方認證的乾淨衛生」
「江海市唯一一家，必吃炸雞」
雞的國，成功從美食節上密密麻麻的，幾百個商家中脫穎而出。
現在再開啟#美食節#話題時候。
熱門的帖子、視訊，有一半是關於這家炸雞店的。
以前的熟客自然不用多說。
還吸引來很多外地的遊客。
下午。
炸雞店正式營業。
馬金戈走到門前，將「休息中」的牌子翻了過來。
排在最前麵的顧客。
感到十分幸運。
他今天正好跟老婆逛夠了商場，提前過來排隊了。
如果現在再排進來的話。
後麵的隊伍可太長了。
顧客感慨道：「你們這店真火啊，這麼多人排隊。」
馬金戈經過這幾天的兼職工作。
已經對此見怪不怪了。
她學著李瑞的樣子，微微一笑。
「我覺得一般。」
隊伍後麵，還有某炸雞店員工穿著製服在排隊。
人群裡有好奇的。
「哥們，你不是XX炸雞的嗎？」
這位員工回答道：「冇錯，我們老闆讓我過來學習的。」
向「雞的國」學習，是市場局工作人員臨時起意，佈置的任務。
去店裡看看其實也不需要排隊。
這位外店的員工，心裡可是打著自己的小算盤。
與此同時，
方達廣場喉爵KTV。
忙活到半夜兩點的候昌文，下午睡了一覺，現在還有些迷迷糊糊的。
他看了看外麵的人群，已經排到KTV門口了。
於是他向同伴秦昭問道：
「這人們是乾什麼的？」
同伴向人群的儘頭指了指。
「你看那邊，這些都是炸雞店排隊的。」
侯昌文聽完，驚訝地對合作夥伴說道：
「臥槽，這麼多人？」
同伴點點頭，「我得去問問李老闆雞米花的事情。」
候昌文：「快去，快去。」
昨天李瑞並冇有收下他們的白金會員卡。
所以他們此時有點不放心。
顧客這麼多，
也不知道李瑞還記不記得，他們KTV雞米花的事情。
冇過多久，
秦昭便提著滿滿噹噹的食盒回來了。
他開心地說道：
「老侯，二十份雞米花。」
候昌文：「牛逼，你走在路上的時候，好多人盯著你的雞米花呢。」
秦昭補充道：「老闆說了，要是涼了的話，放進預熱好的烤箱，烤上一兩分鐘就行」
候昌文看了看時間，離著KTV營業的時間還有些時候呢。
「咱先把招牌寫上。」
隨後候昌文便拿來了螢光板。
文化程度不高的他，考慮了一下措辭：
「我們KTV，有雞的國國炸雞店小吃雞米花。」
「僅有」
耳邊「哢嚓哢嚓」的酥脆聲音響起。
打斷了候昌文在螢光板上的龍飛鳳舞。
他轉頭看去，是同伴那張長臉，以及大張的嘴巴。
同伴訕笑著，
拍了拍候昌文的肩膀：
「我剛想和你說呢，老侯，就剩十九份了。」
「你丫真行，我真後悔跟你乾買賣。」
隨後繼續寫道——
「雞米花僅有18份，數量有限，先到先得。」