“這裏是匡家醬肉鋪嗎？”
他正換好工作服準備幹活呢，門外突然來了位身強力壯的老先生。
“請問老闆在不在？”
“在的。”
白雅蘭馬上迎上去：“大爺您好。”
“你好。”
老先生笑了笑，做了自我介紹：“小姑娘，我是來見匡老闆的，我姓胡。”
“好的。”
白雅蘭開啟院門沖廚房喊道：“叔叔，有人找您啦！”
“哎！”
回應了一聲後，匡爸爸擦手出來迎接，一看見那位老人，眼前頓時亮了。
“這不是……是胡大哥嗎！”
來人正是東東爺爺，也是當地知名的武術家。
“我們認識嗎？”胡大爺似乎對匡爸爸沒什麼印象，但他的徒弟很多，這種情況也司空見慣了。
“快進來坐坐，來！”
說著，匡爸叫上匡睿過來認人：“小睿，這是胡師傅，你知道吧？小時候你不是最喜歡練拳麼，這位就是咱們這兒拳壇的泰鬥啊！”
匡睿聽說過胡師傅的大名，現在見麵非常高興，連忙請他坐下。
“胡師傅，您來找我有什麼事嗎？”匡爸總覺得有些不對勁。
“匡老弟，我是來請教做滷肉的人。
如果是你兒子的手藝，那我就找對地方了。”
“沒錯就是他！”
老爹笑著把匡睿往前推了一步：“以前我家滷肉是我做的，現在交給了兒子，也是他把咱家的手藝發揚光大了。”
“這麼年輕嗎？”
胡師傅仔細地打量著匡睿，他一輩子習武帶徒，各行各業見過不少人才。
作為行家，胡師傅的眼睛非常毒辣，一眼就能看出人品。
他上下打量著眼前的年輕人，看到了他身上非同一般的氣質。
匡睿雖然靦腆，眼神中卻透出一種精明能幹的樣子。
胡師傅心中暗暗點頭，確實，這樣好吃的滷肉隻能出自這樣的匠人之手。
匡睿的眼神清澈而誠懇，讓人信賴。
“小匡掌櫃，我這樣稱呼您沒問題吧？”胡大爺問道。
匡睿點了點頭，作為一個男孩子，他是聽著胡大爺的故事長大的，雖然沒有見過麵，但心中充滿了敬佩之情，此時說話未免有些緊張。
“胡大爺，您今天來是有什麼事嗎？”
“為了你的滷肉呀。”
提起滷肉，胡大爺滿腦子全是匡家祕製牛肉的香味。
作為一名真正的武林高手，除了拳術之外，他還傳承了推拿、草藥方及食補等多種養生方式。
武學不隻是單純的格鬥技巧，而是包含了更廣泛的內容。
“也許這樣說不太合適，但老人家真的很想知道，你的鹵牛肉究竟是怎麼做出來的，不僅味道好，還很有營養價值。”
作為一個常年練武的人，胡大爺對身體變化的感受最靈敏。
自從嘗過匡睿家的滷肉後，他就讓兒媳婦每天買一份回來。
因為這味道讓他想起師傅健在時製作的味道。
哪怕一整天都在練習拳法，隻要晚上吃一頓燉牛肉就能恢復體力。
這是因為牛肉煮得很爛，營養都被燉出來了。
“現在已經很難找到這麼好的牛肉了。”胡爺嘆了口氣說，“現在練拳的人在網上經常被批評，除了有人用假貨搞壞了名聲外，還有一點是現在的食補方法跟過去不一樣了。”
“我很多後來的徒弟都練得不好，我覺得和他們吃的有關係。”匡睿明白鬍爺的意思，他沒有反對。
如果在以前，他肯定不會同意讓外人看到滷肉的配方，因為他覺得那是自己賺錢的秘密。
但現在不一樣了，隨著他對烹飪的理解越來越深，匡睿逐漸明白了一個道理：即使是相同的材料和做法，不同的人做出來的味道也會有所不同。
多少都會有差別，許多細微到幾乎分辨不出的差異卻可能讓食客失望。
隻有工業化的產品才能做到無論誰來做味道都一樣，但那樣的食物是沒有靈魂的。
將所有的調味料一一配比好後，匡睿指著案板上的調料說：“胡爺，這就是我家滷肉用的所有調料了。”
“看起來都是很普通的家常調料啊。”
胡爺大概看了看，點了點頭，滿意地笑了笑：“除此之外，剩下的味道應該就是你家那鍋老湯吧？”
“對。”剛才第一位師傅已經告訴他，風味的關鍵就是這鍋老湯。
“這是我父親用了幾十年的老湯，我又改進了一些。”
“一直用到現在！”
所謂老湯，隻要連續使用超過兩次就算老湯了。
但真正的好東西需要時間的磨鍊。
像網上說的百年老湯，聽起來有點誇張，但其實是真的。
養護老湯並不容易，這也是為什麼一般家庭做不到的原因……很多人以為隻要把鹵湯冷凍就可以了，其實這樣做是不對的。
雖然冷凍能在一定程度上儲存老湯，但冷凍後的空氣變化會破壞一些味道。
而且長時間冷凍會讓湯底有股冰凍味，雖然很微妙，但是真正的美食愛好者或者專業人士都能嘗出來。
正確的儲存方式應該是每次用完後自然冷卻，然後徹底過濾調料，最後在關火前再燒開一次即可。
每次需要用的時候再加上水和調料。
所有的調料要根據加水的量來調整，一般來說調料包三天換一次就行，夏天或天氣熱的時候，每天至少要翻滾老湯兩次。
“這老湯的味道確實不一般。”
胡爺聞了一下，立刻被那濃鬱的味道吸引，連他這樣的高手都不禁流口水。
“匡老闆，我過去也有很多當廚師的徒弟，他們的老湯我都見過，因為濃度太高，口感並不是很好。”匡睿點點頭，確實是這樣。
但胡爺對他的老湯卻讚嘆不已：“可你的老湯不同，這個味道不會讓人難受，甚至還想再吃一口。”
“明白了。”
匡睿笑著趕緊用小勺子舀了一點給胡爺嘗，胡爺仔細品嘗起來。
老湯之所以叫老，除了烹煮時間長、各種調料滋味更濃鬱外，還有一點是因為鹽分重。
由於需要經常加鹽，所以鹽味會不斷積累融合，經過反覆之後變得特別純正。
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