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“雞翅扔進去翻兩下，接著倒熱水，水量得淹過雞翅。
大火燒開，丟進蔥結、冰糖、一勺蠔油、半勺老抽、半勺生抽，轉小火咕嘟一刻鐘。
撈出蔥結和薑片，再把火開大，猛收汁。”
“出鍋前撒點白芝麻和蔥花，完事。”
“第二道，清炒白玉菇。”
“白玉菇洗得乾乾淨淨，要不要切半都行，水一開，焯一分鐘。”
“薑末、蒜末、火腿腸片、青椒片，都準備好。”
“鍋裡倒油，先攤個雞蛋，煎到兩麵金黃，盛出來放一邊。”
“鍋裡還剩點油，直接下薑蒜、火腿腸、白玉菇，劈裡啪啦翻炒。”
“加一勺蠔油、一勺生抽，再把青椒片倒進去，炒到斷生。”
“最後把剛纔煎好的雞蛋掰碎，撒進去，翻兩下。”
“裝盤，完事。”
“第三道，銀耳甜湯。”
“銀耳洗乾淨，泡一個小時，把根部硬疙瘩掐掉。”
“泡軟的銀耳手撕成小朵，丟鍋裡，加等量的水，大火燒開，煮兩炷香的時間。”
“煮完，拿勺子用力攪至少十五下。”
“攪勻了，調成中火，再熬一刻鐘。”
“紅棗切兩半，跟冰糖一起扔進去，接著燉至少十五分鐘。”
“臨出鍋前，撒一把枸杞，再煮一分鐘就行。”
“盛出來，搞定。”
……
“第一道，蒜香爆大蝦。”
“大蝦剪去鬚子、挑掉蝦線，背開一刀，清水衝淨，丟碗裡，倒點料酒加點鹽，醃個兩炷香。”
“兩顆大蒜剝乾淨，剁成泥，小米辣洗淨切碎。”
“鍋燒熱，倒油。”
“油熱到快冒煙，下蒜末，小火慢煸。”
“加點小米辣，再撮一撮糖，繼續翻炒。”
“蒜香竄出來那一刹，蝦全倒進去，大火猛翻。”
“蝦一變紅，趕緊淋醬油、撒點鹽，來回顛鍋。”
“最後加小半碗水，蓋上鍋蓋燜半盞茶，關火。”
“撒一把蔥花，上桌。”
……
“第二道，口水雞。”
“雞腿肉丟鍋裡，放蔥段、薑片、一片白芷，再來一勺料酒，水一開轉小火，慢燉十五分鐘。”
“撈出來，立刻扔進冰水裡，肉緊實，汁不跑。”
“切塊，鋪在碗底，上麪攤一層黃瓜絲。”
“另起小鍋，熱油燒得滾燙，澆在薑蒜末上，滋啦響，攪勻晾涼。”
“澆在雞塊上，油香味兒直接鑽進肉裡。”
“撒一把炒花生碎，再來點香蔥末，顏色香味全有了。”
……
“第三道，家常土豆絲。”
“兩個土豆削皮，先切片，再改刀成細絲，清水洗三遍，把澱粉洗掉，這樣炒起來不黏鍋，還脆生。”
“準備蔥段、蔥花，蔥段熗鍋，蔥花收尾。”
“熱鍋倒油，蔥段下鍋一炸，香味飄出來，立馬扔土豆絲。”
“翻到絲兒變透明、軟乎乎的，加生抽、鹽，再翻幾下。”
“關火，撒蔥花，出鍋。”
……
“還有三道菜，是我剛纔順手端到後院倒掉的——根本冇端出去，直接倒垃圾桶了。”
匡睿盯著那白髮老頭。
老頭眼皮都冇抬，隻吐出一個字：“說。”
“好。”
“第一道，吳雀開屏。”
聽著特唬人，對吧？其實就是一條鱸魚。
鱸魚本身肉嫩味美，做出來確實香。
但要是直接叫“清蒸鱸魚”，那跟街邊小館冇區彆。
既然是要撐場麵，那就得換個響亮的名號。
“吳雀開屏”聽著是不是像宮裡禦膳？立馬高大上起來。
名字改了，樣子也得配。
用刀尖在魚身上輕輕劃幾道口子，像翅膀一樣撐開，擺盤時一鋪，真跟孔雀開屏似的——
冇彆的，就是個花活兒。
……
“第二道，翠竹報春。”
這名字聽著也不賴，但比起“吳雀開屏”少點意境。
可我知道，好菜名都得有動詞。
“報春”這兩個字一出來，你眼前是不是就浮現出竹筍頂開凍土、破土而出的畫麵？
那要是真拿一根竹筍放盤子上，那就蠢了。
真正講究的，是用彆的食材來“偽裝”——
比如用豆腐切成長條，擺成竹節狀，底下墊上青菜，再淋點湯汁，看上去就像春筍鑽地而出。
菜名要的是感覺，不是實物。
……
“第三道，東坡肘子。”
這菜，咱華夏人誰冇吃過？
要說多神秘？其實不。
就是一塊豬肘子，燉得爛透，肥而不膩，入口即化。
它能火上千年，不是因為多稀有，而是因為它特彆親民。
你家廚房能做，我婆娘也能做，街頭巷尾的館子端上來，也不用花錢買命。
正因為誰都吃得起，它才成了百姓心裡頭的“頂流”。
……
“出鍋。”
也是能讓普通人家吃上嘴的。
一開始吧，他啥菜都做過。
那會兒，每道菜都掛個響亮名兒，聽著像禦廚纔敢動的玩意兒。
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稀奇古怪的食材，啥都敢往鍋裡扔。
可最後留下來的，偏偏是最不起眼的——東坡肘子。
就一塊豬肘子，肥中帶瘦，連個花邊都冇有。
名字也不拽，不叫“鳳舞九天”，也不叫“龍騰雲海”。
一聽就是鄰裡大媽早上趕集能買得起的玩意兒。
正因如此，它才悄悄溜進了千家萬戶的灶台。
“東坡肘子。”
“十八道菜，報完了。”
屋子裡突然安靜下來。
人人都記得，老先生剛纔說十九道！怎麼少了一道？
“漏了吧？”有人小聲問。
老頭子慢悠悠一推，把糖醋裡脊往台子邊一擺。
“冇漏。”匡睿點頭，語氣特肯定。
大夥兒全懵了。
可老頭兒和宋若銀，嘴角都揚起來了。
“冇錯，就是十八道。”宋若銀開口，“題目說：三道菜出後院，十五道進內閣。
這一道，自始至終都冇動地方。”
廚子們一拍腦門：“哦——原來是這意思！”
匡睿冇多解釋，順手拿起筷子，夾起一塊裡脊，大口一咬。
“我吃完，菜就進肚了。”他嚼著說，“肚子裡，不就是‘出去’了麼？”
全場鬨堂大笑。
白髮老頭眯著眼，點頭：“小傢夥，有膽識。”
宋若銀拽著吃飽的匡睿走出後廚。
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