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如果她拒絕的話，匡睿可能會有壓力。
“那個，白小姐，這件事是我做得不對，當天喝了點酒就犯糊塗了。”
“你也生氣了，我給你道歉！”
邱哥真的很真誠，匡睿還能說什麼呢？“好了，咱們開始吧！”
鹵肉大多已經下鍋了，這時為了給邱哥展示，他又拿了一塊新肉出來。
“這是裡脊肉？”
邱哥摸了摸案板上的肉，柔軟又結實，一看就是上好的新鮮肉，不是凍肉。
“我家所有的食材都是新鮮的，因為要是用凍肉，成品味道會不一樣。”
口感問題，匡睿懶得說了，主要還是味道問題。
冷鮮肉，雖然叫冷鮮肉，但實際上和未冷凍的肉還是不同。
現在的排酸工藝會讓肉的風味提升，但也會讓肉本身的一些香味喪失。
“所以我這個鹵肉要加柏芝和草薑來去除肉的酸味。”
邱哥點點頭，匡睿一邊說著一邊把肉扔進了鍋裡。
“你看就這麼簡單。”
鍋蓋一掀開，裡麵的香氣撲鼻而來，征服了邱哥。
他不是白雅蘭的粉絲，之前也冇有看過她的視訊和直播，那天隻是偶然點進去的。
因為看到大家都在刷屏說蝲蛄豆腐，所以才停下來看看。
“我都多少年冇吃過蝲蛄豆腐了。”
“那我等下做一點。”
原定今天的開業儀式既然取消了，那麼匡睿之前準備的食材還在。
蝲蛄被他養在冰櫃裡，現在依然鮮活。
在等待鹵肉的過程中，匡睿又做起蝲蛄豆腐，很快那股特殊的鮮香味道就把院子裡所有人的胃口勾了起來。
“這是什麼湯啊，真鮮！”
“是啊！”
邱哥的幾個兄弟大膽地圍了過來，看著鍋裡飄著的蝲蛄豆腐直流口水。
他們從冇見過這道菜。
而邱哥早就開始享受了，匡睿這邊纔開鍋，他就自己盛了一大碗出去，也不管燙不燙直接喝。
用他的話說，蝲蛄豆腐這種菜，必須趁熱吃。
要不然滋味就會變淡。
“你們真是冇見識，以後出去彆說跟我混的，丟人！”邱哥嫌棄地說。
他的一個小弟委屈地說：“大哥，你也不帶我們出去吃啊，冇見識也是因為你。”
“滾一邊去！”
邱哥朝他小腿踢了一腳：“告訴你們，這道菜叫蝲蛄豆腐，用蝲蛄蝦做的，看見了嗎，裡麵漂浮的都是蝦肉。”
“特彆鮮，你們嚐嚐。”
許願出去後，看到兄弟們高興的樣子，邱哥心裡很自豪。
但這回顧仕清在旁邊不忘提醒他一下：這些蝲蛄豆腐本來就不多，你都許出去了，等會兒吃什麼？
“對啊！”
回過神來的邱哥知道自己剛纔草率了，可問題是他的兄弟們都已經開始吃了，說什麼也冇用。
“太鮮了！”
一個兄弟嚐了一口，忍不住露出一副陶醉的表情，腦海中響起了小當家的戰歌。
“這個味道真的難以形容，就像河鮮的味道，都在這一鍋湯裡了。”
“這還用你說？”
旁邊的一個哥們氣呼呼地捶了他一把：“告訴你，我小時候吃過一次，但隻有一次。
後來上了中學，做夢都想吃。”
“不過匡老闆做的更好吃！”
“能一樣嗎？”和他家鄰居的小子一麵吃一麵吐槽：“你爸我老叔的手藝我知道，雖然說是開過飯館的，但手藝潮得很。”
“怎麼能比人家呢？”
大家七嘴八舌地說著，滿滿一大鍋蝲蛄豆腐不一會兒就見底了。
正在所有人都回味時，匡睿新出鍋的鹵肉又來了。
瞬間，現場氣氛再次熱烈起來。
“這是鹵肉嗎？”
“簡直是藝術品啊！”
看著大鍋裡各式各樣的鹵肉，每一塊都誘人無比，晶瑩剔透。
邱哥口水都下來了：“今天我冇白來，不僅吃了好吃的麪條和蝲蛄豆腐。”
“還有這樣的鹵肉吃……我們剛纔放進去那塊裡脊肉呢？”
匡睿用肉叉翻了翻，從一塊肘子下找出了那塊暗紅色的裡脊肉。
“在這裡，我切一下，你蘸著這個汁兒吃，味道會不一樣，你可以嚐嚐。”
“好啊。”
邱哥點點頭，臉上滿是期待。
鹵肉加澆頭他冇試過，但這種搭配最近在網上挺火。
裡脊肉，都是瘦肉，通常煮熟後會有些硬。
即便是最好的小裡脊肉，做熟後也會有些微硬。
因為這塊肉幾乎不含脂肪，隻有外麵一層薄膜。
一般都會用來做鍋包肉或乾炸裡脊，通常快速高溫烹製，再通過外層裹粉來鎖住肉汁。
但如果是用來滷製的話，就不同了。
因為滷製需要長時間慢燉，如果這麼做裡脊，很容易把裡麵的肉汁蒸乾，變得又乾又難入味。
看到匡睿這麼做時，邱哥就覺得有問題，隻是冇說出口。
他也想試試看匡睿的手藝如何，不是不信任，而是在賭這會不會更美味。
之前的麪條和蝲蛄豆腐已經征服了他的味蕾，現在他想知道能否再次帶來驚喜。
這時匡睿已經把裡脊肉切好了。
一片片碼在盤裡的裡脊肉，外邊呈深紅色，亮晶晶的，即便冇有加油，也自帶著光澤。
內裡稍顯白色，卻能看到紋理中夾著鹵水。
“這是怎麼弄進去的？”
邱哥有點困惑，剛纔明明冇見匡睿在肉上戳孔啊，鹵汁應該進不去纔對。
可事實就是這樣神奇。
“快嚐嚐吧，還在猶豫什麼呢。”
顧仕清拿起一片鹵肉，蘸滿了特製醬料，直接送入口中，讓醬料的甜味與微辣和肉完美融合。
隨著兩種味道交織，味蕾被完全喚醒。
看著他一臉陶醉的樣子，邱哥也忍不住動手了。
不過第一口，他決定先嚐試原汁原味的鹵肉。
原本做好了心理準備迎接一塊硬邦邦的肉，冇想到匡睿製作的鹵裡脊竟然如此柔軟！
怎麼回事？
邱哥一邊咀嚼一邊琢磨。
一口咬下去，裡脊肉極其柔軟，而且那些藏在肉纖維中的鹵汁也慢慢擴散開。
這樣使得口感更加順滑，肉香和鹵香相互襯托，美妙無比。
“太好吃了！”
邱哥眼睛瞪得像燈泡似的：“匡老弟，你是怎麼辦到的？”
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