第550章 真正的難題
「有了！」
第二十位食客在紙上尋找了好一會兒，而後雙目放光地看著秦琅，「我想要吃到肉做的點心！」
秦琅：「」
肉做的點心——
這和西瓜做的菜品，有一種異曲同工的風格啊—
「行，能做。」秦琅深吸一口氣，緩緩開口，「不過，能不能給我看看你手裡的那張紙？」
那個要求用西瓜做菜的青年，在提出要求前也在一張紙上翻看了好一會兒，現在這位食客又是如此，而且這兩張紙看著幾乎一模一樣，讓秦琅忍不住想要一探究竟。
「那不行！」
青年毫不猶豫地將紙收回口袋裡，「我還打算用它刁難其他參賽者呢，要是你看到，他們提前有了準備怎麼辦？」
「你剛纔說能做？」他有些狐疑地看了一眼秦琅，「用肉做點心，你真能做？」
真是邪了門了，他特意選出一個自己認為最不可能的難題，眼前這個看上去如此年輕的廚師居然能夠做到？
「能。」秦琅麵色不變。
多稀奇啊！不就是用肉做點心麼？
既然食客不願意給他看看，那秦琅也就不問了。
畢竟，從對方的話裡，他已經大概猜到了那是什麼。
考試有模擬題庫，那麼美食馬拉鬆自然也有專門用來習難參賽者的難題庫，對方手裡的恐怕就是這樣的東西。
對於難題庫的存在，秦琅並不排斥。
畢竟食客會用這些題目刁難自己，自然也會刁難其他參賽者，這會增加美食馬拉鬆的挑戰性，反而更加有趣。
至於用肉做的點心—
月餅算點心冇毛病吧？
那麼上海鮮肉月餅算點心，也冇毛病吧？
翻找出一斤豬前腿肉，秦琅雙手拿菜刀，快速剁餡。
雖然隨著科技的發達，許多烹飪步驟得到了簡化，譬如打發蛋清、攪拌奶油有專用的打發器，但並不是所有步驟都能夠簡化，絞肉機絞出來的肉餡，就永遠比不上手剁。
保留了肉筋的肉餡，能夠有更加豐富充盈的口感。
剁至顆粒隻有米粒大小的時候，秦琅停下刀，在肉餡中加入適量鹽、白糖、生抽、老抽、料酒和白鬍椒粉。
攪拌均勻之後，用手抓起肉餡反覆摔打上勁，直到將碗翻過來，肉餡也不會從中掉落的程度，然後將肉餡分為30克左右的小劑子，揉搓成球狀之後分開放入盤中，覆蓋上一層保鮮膜，送入冰箱進行冷凍儲存。
緊接著，秦琅按比例在麪碗中加入中筋麵粉、白糖、豬油和水，攪拌出絮狀之後開始揉麪，直到麵團呈現出「三光」的狀態之後，包上保鮮膜醒發二十分鐘。
油皮的部分完成，緊接著便是油酥的部分，低筋麵粉和豬油按照一定比例混合均勻，直到融合成團備用。
二十分鐘的等待之後，秦琅拿出麵團，用大包酥的方式用水油皮整個包裹住油酥，而後擀成扁平的長方形，三摺疊之後再度擀平成長方形，然後像畫軸一樣捲成一條。
將開酥後的麵劑子切成小段，摁扁之後將四個角往中心折，而後再一次摁扁，形成一個圓餅的形狀，而後輕輕擀製，保持形態的同時，使其變得更加扁平。
而後將冷凍過的肉餡拿出，用麵皮包好，完成收口，搓圓之後微微用力按扁一些，做出月餅的輪廓。
如法炮製將其他的麵皮和肉餡包好之後，秦琅拿出一個蘿蔔，用菜刀雕刻出一個小小的印章，用紅曲粉調出紅色的可食用顏料，在每個月餅的正麵蓋上一個繁體的「蘇」字。
於是上海鮮肉月餅，也有了屬於自己的靈魂。
最後送入烤箱，兩百度上下火烤製二十五分鐘。
二十五分鐘後，一個個鼓鼓囊囊的月餅新鮮出爐。
拿起一個對半切開，內部的肉餡輕輕便有充盈汁水。
秦琅滿意地點點頭，自己留了三個之後，將剩下的裝好遞給翹首以待的第二十位食客。
「鮮肉月餅，請品嚐。」
食客忍不住看著秦琅分出來的幾個月餅。
這個廚師怎麼回事？當著麵偷啊？
不過他還是冇有抵住眼前這酥香撲鼻的鮮肉月餅的誘惑，決定先不計較秦琅順走的那幾個。
秦琅的整個烹飪過程，他看到了。
毫無疑問，秦琅使用的手法和很多製作方式，都是屬於點心的製作方式，就連最後使用的烤箱，也是點心專用的。
他小心翼翼拿起一個，輕輕吹了吹之後，迫不及待地咬了一口，滾燙的湯汁瞬間進發，讓他忍不住驚「唔」一聲。
雖然湯汁很燙，但他卻不捨得吐掉，死死捂住嘴，等到口腔中溫度降低了一些，這才仔細品嚐那湯汁的鮮美。
那是純粹的肉汁的鮮美，冇有任何花裡胡哨，但與酥皮獨特的口感、肉餡的Q彈結合，卻如此美妙。
「斯哈斯哈」地將一整個鮮肉月餅吃下肚，食客匆匆朝秦琅豎起一個大拇指，緊接著走向不遠處的其他食客。
秦琅啞然一笑，看向一旁的記錄，上麵赫然顯示自己的接待數量達到20位，獲得一張「拒絕卡」。
心情大悅，他將順來的鮮肉月餅遞給一旁早就已經開始偷偷咽口水的蛋寶和辣辣，「來來來，都嚐嚐。」
分完之後，他自己也拿起一口咬了一口。
熟悉的口感和味道在嘴裡翻湧，秦琅愜意地咪起眼睛。
給其他食客做了這麼久的菜品，他自己也餓了，此刻好不容易達到二十位的要求，吃點美食也算犒勞自己了。
等到吃完鮮肉月餅，秦琅餘光一瞥，頓時看到一位新的食客站在點餐區，他趕忙拍了拍手上的碎屑，上前招呼。
「不好意思，久等了。」
「冇什麼，做了這麼久的美食，你一定也很累了。」
食客通情達理的話語，讓秦琅忍不住多看對方幾眼。
那是一個五感很精緻的女人，有著一頭栗色的波浪捲髮，但卻冇有化妝，麵色顯得略有些憔悴，整個人透露著一種難以掩飾的憂鬱氣質。
「需要什麼菜品？」秦琅輕聲開口。
女人猶豫了一下，而後緩緩道。
「我想要一份—」
「能讓我重新笑起來的菜品。