「請大家不要激動，聽我說......」
麵對眾多激動的食客，莫離隻能舉著大喇叭再次嘗試安撫。
「我『莫記小吃』出品的東西，其他都不敢說，新鮮是最重要的，我隻備了這麼多貨，後廚都清空了，真的冇有了。」
「感謝大家的熱情和支援，明天請早吧......」
經過莫離一頓好說歹說的解釋，眾多食客纔不得不麵對事實，逐漸散去。
食客們散去後，莫離獨自把門店和後廚收拾了一番，隨後騎著電三輪來到城東農貿批發市場。
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輕車熟路的採購了4筐雞蛋後，再次來到之前購買陳皮的「張記香料」。
「張記香料」的老闆張勇，看到莫離後熱情的迎了上來。
「莫老闆，怎麼樣，陳皮還好用吧？」
「確實不錯......不過我今天來不是買陳皮的，我想買點其他香料。」
「冇問題！你要什麼儘管說，我這裡應有儘有！」
「八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香......」
莫離把滷肉包滷水製作一步上記錄的十幾種香料一口氣報了一遍。
張勇聽完後，爽朗的大笑了幾聲。
「莫老闆，你這是準備做粵式滷水吧？」
「張老闆，你是怎麼看出來的？」
「我做香料生意的，各種滷水要用的香料都略知一二......你放心，我這裡的香料都是上等貨，隻要滷水配方冇問題，肯定能做出上好的滷水。」
莫離有些疑惑的看著張勇。
「張老闆，陳皮有講究我知道，這些普通香料也有講究？」
「有，太有了，檔次不同的香料，價格冇差多少，可熬出來的滷水根本不是一個東西，很多地方零售的香料都是以次充好，所以在家裡怎麼做都做不出外麵滷味店的味道。」
聽到張勇的解釋，莫離腦子裡突然冒出一個念頭。
有冇有一種可能，之前製作茶葉蛋用的香料都是在菜市場隨便買的，那些香料其實不夠好，隻是夠便宜。
所以自己製作新滷水新增上好的陳皮時，試來試去都感覺不對勁？
有！
太有這個可能了！
茶葉蛋的秘方是國營老字號的秘方。
在那個年代，隻要是有點追求的國營老字號幾乎不存在以次充好的可能，用的香料肯定差不了。
初始香料就不對，相當於一開始的方向錯了，方向一旦錯了，怎麼努力都冇用！
莫離瞬間就有了決斷。
現在，馬上，立即買上好的香料回去試試！
「張老闆，我剛纔說的那些香料先一樣給我來半斤吧......」
「好嘞！」
......
莫離在城東農貿批發市場採購好食材後，來到出租屋附近的菜市。
準備購買做醬肉包要用到的前腿肉以及做滷肉包會用到的豬頸肉。
在滷肉包秘方上特別註明瞭製作滷肉包必須要用豬頸肉，絕對不能換部位。
對此，莫離並不是很理解。
不過，這不重要，反正秘方上這麼寫了，就肯定有它的道理，嚴格按照秘方來就行了。
豬肉鋪老闆看到莫離，熱情的迎了上來。
「是莫離啊，今天還是要前腿肉嗎？我說你小子也忒良心了，做包子居然全用前腿肉。」
「我賺的就是一個良心錢......今天要24斤前腿肉，對了，再給我來兩斤前頸肉。」
豬肉鋪老闆麵色古怪的看著莫離。
「不是，你現在確實是我的大客戶，可也不能這麼搞吧？」
莫離有些迷惑的看著豬肉鋪老闆。
「怎麼了？我又不是買東西不給錢......」
「熱知識，一頭豬隻有兩條前腿......你昨天要10多斤前腿肉，我還勉強給你湊一湊，今天你一開口就要24斤，真當一頭豬長八條前腿嗎？」
莫離拍了拍腦門，有些無奈的笑了笑。
這確實是一個問題，菜市場的豬肉鋪從屠宰場進貨都是按整豬進貨，要得少就一頭豬，要得多就多幾頭豬。
要一個普通的豬肉鋪拿出20多斤前腿肉，確實有些為難人了。
「你這裡還有多少前腿肉，都給我吧，不夠的我到別的地方去湊一湊。」
「這樣也行......還有，你那兩斤前頸肉還是別想了。」
莫離再次陷入困惑。
「24斤前腿肉你冇有，2斤前頸肉都冇有嗎？」
豬肉鋪老闆一臉無語的看著莫離，吐槽道：
「你小子......你知道一頭豬有多少前頸肉嗎？」
「一頭豬總不能連兩斤前頸肉都湊不出來吧？」
「聽說過什麼叫黃金六兩嗎？說的就是前頸肉，一頭豬就這麼點，一斤都湊不齊！」
莫離眼皮跳了跳。
今天不僅採購前腿肉翻車，連採購前頸肉也翻車了，還是以前接觸得少了，吃了經驗不足的虧。
這確實是一個不得不麵對的問題。
前腿肉還好說，多找幾家豬肉鋪湊一湊就能解決問題。
可這前頸肉就麻煩了。
眼下連試做的兩斤都夠嗆，更別說真要大量製作，每天至少需要十幾斤甚至二十幾斤前頸肉。
這怎麼搞？
莫離突然有點理解秘方上為什麼要特別註明必須用前頸肉，絕不能用其他部位的肉代替。
搞不定前頸肉貨源，又想賺滷肉包的錢，可不就得換肉的部位嗎？
莫離有些尷尬的乾咳了一聲，試探性的問道：
「那你這裡還有多少前頸肉？」
「就剩那兩塊了，也六兩......多的時候也就一斤多，其實你要的前腿肉和前頸肉差不了多少，都是肥瘦相間，你看......」
莫離明白老闆的意思。
用前腿肉替代前頸肉，這兩個部位的肉都是肥瘦相間，甚至用五花肉也不是不能考慮。
總之，這幾個部位的肉吃起來不會差太多。
這確實是一個解決方案。
麵對這個方案，莫離想都冇想就放棄了。
在莫離看來必須尊重傳統老手藝，要麼不做，要麼就按照秘方上記載的方法好好做。
絕不能自作聰明的弄那些花裡胡哨的花活。
至少在自己的廚藝達到一定的水平，對秘方有自己的理解前，絕不能隨便改動秘方上記錄的內容。
「六兩就六兩吧，你給我裝上......我再想想其他辦法。」
「行......」
在菜市場採購了一圈，勉強買好需要的食材後，莫離返回金河街30號。
一切準備就緒，莫離往裝滿白水的湯鍋裡投入棒子骨、雞架、鴨架、火腿。
正式開始製作滷肉滷水的第一步——熬製高湯。
這也是整個製作過程中最耗時的一步，這一鍋高湯需要熬製整整3個小時。
大火燒開，撇去浮沫，隨後投入蔥薑蒜去腥三件套。
略微燉煮出味之後，轉小火慢慢熬製，。
至此，忙了一早上的莫離總算有時間坐下來梳理一下思路。
......