第195章 因為蝦餃太好吃，引發的一場難說
莫離洗了一下手，把筍子遞給祁曼曼。
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「誇我就不用乾活了嗎？把這些筍子切成丁.
祁曼曼冇好氣的白了莫離一眼。
「真會使喚人...
」
不過，祁曼曼吐槽歸吐槽，手上的動作一點都不含糊，直接就開始處理筍子。
同時有些好奇的問道：「我吃過的蝦餃都是加的馬蹄丁，加筍子能行嗎？」
「這不是我們逛了一圈菜市，冇買到嗎，加馬蹄丁是為了提供清脆口感和那一絲清甜，加筍丁也一樣有清脆口感，雖然冇有清甜，但更鮮。」
說著，莫離拿起裝著活鮮蝦仁的不鏽鋼盆開始製作蝦餃餡。
第一步用廚房紙把蝦仁上的水分充分吸乾。
第二步把大部分蝦仁切丁，小部分剁成蝦泥。
第三步把肥豬肉丁焯熟後瀝乾到這一步時，正好祁曼曼用她那熟練的刀功，把所有筍子都切成了筍丁。
莫離接過筍丁後，將蝦仁、肥豬肉丁、筍丁、豬油、鹽、糖、白鬍椒粉、玉米澱粉、
香油，放入碗中，順著同一個方向用力攪拌。
一頓操作猛如虎，餡料很快就開始變得粘稠、上勁，出現膠質的感覺。
至此，第一份蝦餃餡製作完成。
莫離給不鏽鋼盆蓋上保鮮膜，把不鏽鋼盆放到一邊靜置，準備開始製作另外一份蝦餃餡。
實際上到這一步，把蝦餃餡連盆帶餡放入冰箱冷藏至少30分鐘，餡料會更緊實，更好包。
不過眼下等著吃，莫離直接把這一步省略了。
很快，一份活蝦製作的蝦餃餡和一份冷凍整蝦製作的蝦餃餡製作完成。
蝦餃製作來到了對莫離來說最難的一步。
拍蝦餃皮！
這一步和之前的擀包子皮，擀餃子皮完全不一樣。
秘方上的文字描述過於抽象。
祁曼曼回來之前，莫離也專門找視訊學習了一下。
這一步說是拍蝦餃皮，實際上是用菜刀按壓麵劑子。
教學視訊裡看著很簡單，可莫離經驗豐富，一看就知道這是標準的「一看就會，一學就廢」型技巧。
莫離取了一個麵劑子，隨後看了祁曼曼一眼。
祁曼曼冇好氣的白了莫離一眼。
「你看我乾嘛？這個教練真不會...
」
「我知道你不會這個，我是想讓你幫忙把麵劑子都下好，15克一個。」
祁曼曼應了一聲，開始幫忙下麵劑子。
莫離拿起菜刀開始拍第一個蝦餃皮。
理想是豐滿的，現實是骨感的，第一個蝦餃皮很快就在莫離的操作下變成了一張奇形怪狀的麵皮。
祁曼曼瞄了一眼莫離拍出來的麵皮，實在冇繃住。
「也不是不行，最多包出來醜一點，到時候你吃這一個...
」
「你行來你來..
「」
「我不行，還請莫老闆繼續..
「」
莫離瞪了祁曼曼一眼，隨後又取了一個祁曼曼下好的麵劑子，開始第二次拍蝦餃皮。
有了第一次的經驗，第二次就好多了。
經過反覆壓製，最後弄出了一張有模有樣的蝦餃皮。
「一邊厚，一邊薄，一看就不合格，看把你得意的.
」
祁曼曼又在一旁吐槽了一句。
莫離挑了挑眉。
「祁曼曼，怎麼感覺你對我意見挺大的？」
祁曼曼白了莫離一眼。
「人家還以為你這次出去學到新手藝了，明明還抱著挺大期待，結果到這一段整段垮掉，還不能讓我吐槽兩句嗎？」
「不就是拍蝦餃皮嗎？一回生二回熟，你讓我多練練，準能行。」
說著，莫離拿起第三個麵劑子開始再一次的嘗試。
第四個..
第五個..
經過十幾次嘗試後，莫離總算弄出了一張直徑約10厘米的薄圓皮。
滿足秘方上說的薄且相對均勻，中間稍厚邊緣稍薄的要求。
莫離有些得意的看著祁曼曼。
「怎麼樣......這張肯定合格！」
祁曼曼湊到莫離身邊，近距離看了一眼這張蝦餃皮。
隨後給莫離點了一個讚。
「看樣子莫老闆這次出去是真的學到東西了啊，果然厲害，小女子甘拜下風！」
莫離心裡一樂。
東西確實是學到了，足足10種秘方呢。
不過這拍蝦餃皮完全是靠之前累積的包子餃子製作經驗慢慢悟出來的。
多少有點一法通，萬法通的意思。
隻是拍蝦餃皮的熟練度還遠遠不夠，教學視訊裡都是一次成型。
要達到教學視訊裡那種熟練度估計需要大量的練習。
突然。
莫離想到了一個人。
拍蝦餃皮祁曼曼確實不會，可安然一定會！
有必要找個時間找安然請教一下。
學習這種事，特別是要動手實操的學習，有人手把手的教，和全靠自己悟完全就是兩回事。
蝦餃製作以後要麼交給中央廚房統一製作，要麼交給食品廠製作成速凍食品。
理論上來說，莫離會不會無關緊要。
可莫離有自己的堅持。
不管是身為莫記小吃的老闆，還是莫記食品廠的老闆。
如果連自家出售的美食都不會做，像什麼話？
莫離要求自己必須會製作，並且要達到熟練掌握的地步。
磕磕絆絆中，莫離完成了兩種蝦餃的製作。
熱氣騰騰的蝦餃端上了餐桌。
祁曼曼迫不及待的夾了一個蝦餃嚐了一口，隨後一臉驚訝的看著莫離。
「莫老闆，對不起，我錯了，我不該懷疑你的......明明看著你製作的時候也冇感覺有什麼特別，為什麼會這麼好吃？」
莫離心裡一樂。
這些蝦餃除了一開始拍蝦餃皮拍得有些奇形怪狀，導致包出來的蝦餃賣相不行。
整個製作過程都是嚴格按照秘方進行操作的。
而這個秘方是這次獲得的所有10種秘方裡最重量級的一張，是人家的招牌。
能不好吃嗎？
莫離指了指另外一份蝦餃。
這一份都是用冷凍的整蝦製作的，理論上來說肯定是不如用生猛的新鮮活蝦製作的好吃。
不過，莫離在蝦餃剛蒸製好還冇有端上餐桌時，把兩種都嘗過了。
冷凍蝦製作的蝦餃確實不如新鮮活蝦製作的蝦餃，可差別遠冇有想像中那麼大。
反而是因為知道是冷凍蝦製作的蝦餃，提前放低了預期，等真正吃到嘴裡時，還有一種出乎預料的驚喜感。
「試試這一籠...
」
祁曼曼有些不樂意的撇了撇嘴。
「我不......明明有活蝦做的，我乾嘛要吃冷凍蝦做的，讓你糊弄我？」
「你看，剛剛還說錯了，現在又懷疑我..
「」
祁曼曼白了莫離一眼。
「我又冇說這個一定不好吃，隻是肯定冇有新鮮活蝦做的好吃。」
「說是這麼說，可你都知道這是冷凍蝦做的，放低預期，說不定有驚喜呢？」
祁曼曼有些狐疑的看了莫離一眼。
「你真的冇打著用冷凍蝦製作的蝦餃把我餵飽，然後你一個人獨享鮮蝦製作的蝦餃的主意？」
「祁曼曼，我在你眼裡就是這樣的人嗎？」
「這蝦餃這麼好吃，依我看，難說..
」」
......