接下來的二十分鐘，服務員來來回回跑了三趟。
每一道菜端上去，張漢克隻吃一口，就皺起眉頭吐掉。
“清蒸東星斑，火候過了。魚肉老了，鮮味沒了。蒸魚豉油調的太甜，蓋住了魚本身的鮮。”
“蔥燒海參，海參發的不夠透，中間還是硬的。蔥油香味沒出來，火候不對。”
“蒜蓉蒸扇貝，扇貝倒是新鮮，但蒜蓉炒老了，發苦。粉絲泡的時間太長，軟塌塌的，沒有嚼勁。”
“黑椒牛仔骨，牛肉醃的太嫩，嫩得不像牛肉，肯定是加了嫩肉粉。黑椒汁太稀，掛不住，一口下去全是汁水味。”
“乾煸四季豆，煸的時間不夠，四季豆還帶著生味。肉末炒的不酥，軟的。”
服務員汗流浹背，端著盤子落荒而逃。
最後主管看不下去了。
他整理了一下領帶，端著一盤菜親自走了出去。
主管走到桌邊，把菜放下，臉上掛著職業化的微笑，但眼神不善。
“先生，我是餐廳的主管。聽說您對我們的菜品有些意見？”
張漢克靠在椅背上，看著他。
主管繼續說:“您剛才點的那些菜，我們都重新做了。這是新做的麻婆豆腐，您再嘗嘗？”
張漢克沒動筷子。
主管的笑容僵了一瞬，但很快恢復。
“先生，如果您對我們的菜品有什麼不滿意的地方，可以直接告訴我。我們一定改正。”
張漢克看著他，忽然笑了。
“你們確實得改了。”
他拿起筷子，在那盤麻婆豆腐裡撥了撥。
“我沒想到，作為東區的米其林一星中餐廳，做出來的菜竟然就這種水平。”
他把筷子往桌上一摔。
啪的一聲，周圍幾桌食客都轉過頭來看。
“這種評判標準，簡直就是在砸米其林餐廳的招牌。”
周圍議論聲嗡嗡響起。
主管臉上有些掛不住，但強忍著怒意。
“先生，如果您對菜品有意見，我們虛心接受。”他頓了頓，“但您剛才說的那些缺點，如果方便的話，能不能具體說說該怎麼改進？”
“如果客人您說不出來——那我很有理由懷疑，您是來吃霸王餐的，到時候我們要叫警察了！”
他盯著張漢克，眼神裡帶著挑釁。
米妮亞表情一驚，緊張地看向張漢克。
張漢克可是沒有身份的，如果被警察查到，下場就隻有鱷魚島。
到那個時候，可就危險了。
不過張漢克麵對主管的恐嚇，絲毫不慌，反而笑笑了。
他端起那盤麻婆豆腐，用筷子指著。
“麻婆豆腐，關鍵在於豆腐的處理和麻辣的比例。”
“豆腐要用鹽水焯一下，去豆腥味，同時讓豆腐更緊實，不容易煮散。你們這個，直接下鍋煮，豆腐表麵已經起泡了，說明煮的時間太長。”
張漢克又用筷子指著湯汁。
“麻辣的比例，應該是二比一，麻味重，辣味輕。
你們這個，辣味太重，麻味不夠。
花椒要用漢源的大紅袍，先乾鍋炒香，再研磨。你們用的是普通花椒粉，香味差了一截。”
“還有這東星斑，蒸之前要用蔥薑料酒醃十分鐘，去腥增香。
蒸的時候，水開後再放魚，大火蒸八分鐘，關火再虛蒸兩分鐘。你們這個，蒸了十二分鐘，能不老嗎？”
張漢克放下那盤清蒸東星斑，又端起蔥燒海參：
“海參發製，要用純凈水，放冰箱冷藏，每天換水，至少發三天。你們這個，肯定是急發，用熱水泡的，海參的膠質都沒發透。”
“其他的還需要我說嗎？”
張漢克把盤子放下，看著主管。
主管站在那兒，表情從挑釁變成愣住，又從愣住變成震驚。
最後張了張嘴，沒說出話來。
深吸了口氣，才說道：
“先生您稍等。”他鞠了一躬，“我問一下主廚。”
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