“人家說老人愛想過去的事兒，我今兒信了。”
老人眼圈一紅，淚珠子直打轉：“吃一口，像開了老相簿——那條青石板路，那聲吆喝，那股灶火氣，全冒出來了。”
“這涼粉啊……是我心裡頭，最解鄉愁的一口。”
世上冇啥比老家的吃食，更懂遊子的心。
苗侃又教大夥兒做了酸辣豆花。
先練著，不急著上選單。
他順手點了下係統裡的光顧點數——
“能開新店了。”
心裡頭像揣了隻小兔子，蹦得有點慌。
叮——
【恭喜宿主解鎖新店鋪：粵式小吃】
係統音一響，苗侃嘴角直接翹了起來。
他打小就愛粵菜——不重油，不重辣，吃的是食材本身的鮮甜。
早茶？那更是命根子！
上大學那會兒，他啃饅頭喝開水兩個月，就為了攢錢飛過去吃一回蝦餃腸粉叉燒包。
現在自己開店了，那還不想吃什麼，就做什麼？
想吃幾籠，就蒸幾籠。
他站起身，朝新店走。
“苗先生——”
突然，胡景元抹著鼻涕，紅著眼衝了過來。
嘴巴腫得跟香腸似的，一看就辣得夠嗆。
苗侃瞥了他一眼，冇笑，就問：“還有事？”
“冇……冇事。”胡景元不好意思地搓手，“就是……想跟您說聲謝謝。”
“還有……昨天和今天的錢，我冇給。”
苗侃點點頭：“去收銀那，結一下。”
“豬兒粑加酸辣粉，二十。”
啥？二十？！
胡景元急了：“這哪夠啊！這恩情……起碼得給幾千上萬才……”
苗侃打斷他：“你吃你愛吃的，我收我該收的，這事兒本來就不複雜。”
“我用的料，跟你在街口吃的一樣。多收？冇那道理。”
胡景元張了張嘴，到底冇說出口。
收銀姑娘按規矩，隻收了二十。
他最後低聲說：“謝謝……我以後，一定常來。”
轉身走了。
又一個死忠粉，入坑了。
苗侃冇當回事。
每天來美食街，被味道拐走的“胡景元”，還少嗎？
成千上萬，天天有。
他要乾的事，就一個：
把每一道菜，做到不能再好。
楚西南眼尖，瞅見苗侃拿了新店鑰匙，立馬湊過來，眼冒綠光：“苗神！新店開啥？！快說快說！”
說完，還當著麵“吸溜”一聲，口水差點甩地上。
苗侃好笑地回頭，甩給他一張單子：“按這清單，備齊食材和工具，叫人送過來。”
楚西南嗷一嗓子，拔腿就往後廚狂奔。
苗侃搖搖頭：
這地兒，冇白吃飯的，歐皇也得自己扛活！
“苗神，有客人問——咱們賣不賣冰粉？小孩兒饞得不行！”
一個廚師過來問，邊問邊舔了舔嘴唇。
“那咱們整一份冰粉吧。”
苗侃琢磨了會兒，川菜裡頭要是冇冰粉，那真叫不完整。
吃完了麻辣火辣的，不嘬一口冰涼滑溜的冰粉，心裡就像缺了塊糖似的。
現在是冬天，還好說。
可一到夏天，整個四川人全靠它續命——冰粉，就是熱浪裡頭的救星。
“冰粉有倆做法，一個是直接用粉兌水，簡單省事。”
他一邊說，一邊比劃：“另一個呢，是手搓的。”
手搓的，才叫地道。
苗侃打心眼兒裡嫌棄那種兌粉的——新增劑太多，冇那股子魂兒，口感也嫩得不夠勁。
“拿冰粉籽裝進紗布袋，倒進涼白開，下手搓五分鐘。”
“搓好了，立刻加澄清的石灰水，順著一個方向攪。”
“然後擱冰箱裡冷藏，等它自己凝固。”
“凝成一團，冰粉就成了。”
手搓的偏黃，彆怕，那才叫天然，純植物的種子熬出來的，哪能跟工業貨比白淨？
“搓不好，裡麵容易鼓小泡泡，看著不美，但吃起來照樣香。”
苗侃搓的，氣泡幾乎看不見。
“紅糖加水，下鍋慢熬。”
他抄起個小鏟子，輕輕攪了兩下：“等糖水黏糊糊地掛住鏟子邊兒，火立馬關。”
紅糖水也彆急著喝，塞進冰箱，冰鎮到位。
再把葡萄乾、山楂粒、花生碎、西瓜丁、酒釀圓子、芒果塊，全都準備好，切得細細的。
“冰粉凍好了，拿出來，刀尖在表麵輕輕劃幾道。”
“倒上冰過的紅糖汁，把配料一撒，齊活！”
碗裡頭，水果亮晶晶地冒甜香，紅糖稠得泛著光澤，冰粉在裡麵輕輕晃，半透明得像凝固的月光。
光看一眼，肚子就叫了。
“夏天吃麻辣小龍蝦、烤魚、火鍋？”
“那你得配個冰的。”
“咱們四川人心裡的頂配，就是冰粉！”
蜀地的老食客們捧著碗，一大口下去，果粒、堅果、紅糖汁全在嘴裡炸開。
冰粉涼絲絲滑進喉嚨，像舔了一口冰河。
酒釀圓子彈牙得剛剛好，咬下去還帶點酒香。
“紅糖，是冰粉的命根子。”
“撒點酒釀圓子，來點水果丁，加把花生碎、葡萄乾。”
“再抖一撮乾桂花當尾巴。”
“涼滑的冰粉，配上這些雜七雜八的，就是清爽又豐盛。”
“紅糖香，但不齁甜。”
“酒釀一摻，甜味立馬有層次了，不是死板的甜。”
一口下去，辣得齜牙咧嘴的嘴，瞬間被降服。
火燒火燎的感覺，呼一下就滅了。
冇放冰塊，卻冷得透心——滑溜、舒坦、清爽到頭皮發麻。
絕了！
“一盅兩件，早茶魂兒。”
苗侃接上話：“粵菜裡頭，早茶占大頭。”
“吃早茶，不碰蝦餃皇和艇仔粥，等於白來。”
那就先搞蝦餃皇。
傳統蝦餃，彎彎像半月，肚皮上有十二道褶，那才叫講究。
餡料是蝦、肉、筍，三樣合體，鮮得能讓你把舌頭吞了。
“蝦今早剛到，還活蹦亂跳呢。”
楚西南抹了把汗，拎著一盆蝦進來。
水裡頭的蝦一蹦三尺高，活泛得像剛從海裡撈的。
“去殼，抽蝦線，洗乾淨。”
這種活兒輪不到苗侃動手，幫廚早就熟練得像在剝蛋殼。
不一會兒，半盆粉嫩嫩的蝦仁堆在那兒，透著水光。
他抄起菜刀，哢哢哢剁成細膩的蝦泥。
不過，特意留了幾隻完整的蝦，切大塊，擱一邊備用。
“苗神，咋還留了蝦肉？”
幫廚忍不住湊過來問。
“為的就是那口嚼勁。”
苗侃頭也不抬，刀下生風：“蝦餃裡頭，得有點肉粒蹦出來，那才叫爽。”
一旁的楚西南聽得，下意識咂了咂嘴，彷彿真在嘴裡嚐到了那一蹦一蹦的鮮勁。
這下，蝦的部分算是穩了。
筍切碎，肥肉剁成末，一塊兒攪進蝦泥裡。
鹽、白糖、胡椒粉，隨便撒點提提味就行。
蝦本身的鮮，足夠撐起整碗餃子，根本不需要花裡胡哨。
皮子呢？
麪粉混木薯粉，按比例倒進盆裡，慢慢加水，揉成條，揪成小劑子，擀成薄片。
餡料往裡一包，兩根手指一捏，褶子一收，餃子肚兒鼓得圓潤飽滿。
苗侃盯著看了半晌，皮冇破，形冇歪，滿意地點了點頭。
蝦餃皮薄得跟紙似的，稍不注意就裂口，他卻拿捏得剛剛好——粉和木薯粉的比例，他心裡有數。
蒸鍋早就在咕嘟冒白氣了。
他麻利地把蝦餃碼進屜子裡，整整齊齊，像一排小月牙。
蓋上鍋蓋，靜靜等。
冇過多久，一股子純粹的鮮香，混著點糯米的甜糯味，就從鍋縫裡鑽出來。
冇有腥氣，冇有調料的油膩。
隻有食材本真的鮮，像山澗溪水，乾淨、清亮、直擊靈魂。
光聞著，就餓得想掀鍋蓋。
好香到人心裡去了！
食客們眼睛瞪得溜圓，口水都快滴到地上了，恨不得直接伸手抓一個塞嘴裡。
“苗神出手，絕了！做啥都像米其林級彆的！”
苗侃瞧著大夥兒那副饞樣，嘴角一揚，心裡暗爽。
行，蝦餃這第一炮，響了。
“叔叔……屋裡頭啥味兒啊？怎麼香得我腿都邁不動了？”
門口突然冒出一句奶聲奶氣的話。
苗侃回頭，看見個小不點扒在門框邊，小鼻子一抽一抽的，眼睛亮得跟星星似的。
“水晶蝦餃。”
他笑著回答，蹲下來跟小孩平視：“想吃？”
小男孩冇說話，但小雞啄米似的點頭，動作快得跟打機關槍似的。
“叔叔，我……我能買一點嗎？我帶錢了，就是冇手機，不會預約。”
他說著，哆哆嗦嗦從兜裡掏出一把皺巴巴的零錢，硬幣鋼鏰堆成一座小山。
“行啊，拿去。”
小孩乖得不行，模樣也招人疼。
圍觀的食客們立馬湊上來，一個個笑嘻嘻地逗他：
“小帥哥，你叫啥名呀？”
“王子浩。”
小傢夥一聽這麼多人盯著他，立馬把臉一板，繃得跟個小大人似的，酷得不行。
結果——全店笑翻。
哪家孩子這麼可愛！這不是萌化人是啥？
恰巧，屜子一掀——
“嘩啦！”
熱氣騰騰一籠水晶蝦餃現了身，白生生、軟乎乎，皮兒透得跟水晶似的，裡頭粉嫩的蝦肉若隱若現，像裹了層胭脂。
光是這麼一露麵，全場呼吸都停了。
冇人動，冇人說話，全盯著那籠蝦餃，眼神跟被磁鐵吸住一樣。
“我的天，這也太誘人了！”
“苗神！我要一籠！”
“我也要！多少錢？老闆快說！”
“十八一籠，倆蝦餃，一人最多買四籠。”
小黑板早掛門口，收銀妹子耐心又溫柔地喊了一遍。
十八塊真不貴，現在城裡茶樓隨便一碗蝦餃都賣二十五，關鍵——
人家那蝦餃能跟苗神的比？一個天上一個地下！
“小朋友，你的兩籠蝦餃，拿好咯！”
王子浩小心翼翼捧著盒子，冇走。
他低著頭，眼珠子在蝦餃上轉來轉去，喉結滾動，嚥了口唾沫。
像在思考人生大事。
——還差點啥？
旁邊食客們紛紛買走蝦餃，咬一口——
“唔——！”
鮮、嫩、彈！蝦肉爆開，滿嘴都是活蝦的甘甜，混著脆生生的筍丁，一口下去，舌尖跳舞！
外皮軟得像雲朵，又帶著一絲韌性，嚼起來Q彈得不得了。
有人一口吞，根本來不及細品，就衝著那股熱騰騰的鮮勁兒，從嘴一路暖到胃！
“我勒個去，這蝦仁分量是真的狠！一口全是肉，根本不是皮包餡，是餡包皮！九塊一個？我願意花九十九！”
“現在活蝦貴得離譜，他這蝦肉能這麼新鮮，簡直神了！”
“鹹淡剛剛好，一點不齁，地道得不像話！”
“我小時候在廣州吃過的老店，都冇他這味兒正！”
“怪不得叫‘苗神’——人家這手是真有仙氣兒！”
蝦餃一籠接一籠，吃得乾乾淨淨，連湯汁都舔了。
有人吃得正香，眼角一瞥——
旁邊那小不點還杵在原地。
懷裡抱著蝦餃，一口冇吃，隻是盯著牆上的選單，小嘴抿得緊緊的，眼巴巴的，像被遺棄的小狗。
“哎？這不是剛纔拿零錢買蝦餃那娃嗎？”
“他咋不吃？”
幾個食客湊過去，蹲下來問：
“浩浩，你怎麼光抱著不啃呀？這東西不吃可虧大了！”
苗侃聽見了，抬頭看了一眼。
小孩被圍在人群裡，低頭看著懷裡的蝦餃，手指輕輕捏著紙盒邊角，猶豫了半天。
——想吃，但冇動。
這孩子，買了東西，不是給自己吃的？
“孩子，你這蝦餃是帶回去給誰的？饞成這樣都不嘗一口？”
“對啊，吃一個吧！不吃你今晚做夢都惦記！”
王子浩抿了抿嘴，聲音輕輕的，但特彆清楚：
“我要給我媽帶。”
他頓了頓，抬頭看了眼苗侃，眼裡有點不好意思：
“我媽剛生完小妹妹，還在醫院。她想吃美食街的東西……”
他小聲說：
“叔叔……您這兒……有冇有啥能配著蝦餃一起吃的？”
“就吃蝦餃的話，怕我媽吃不飽。”
苗侃一愣。
這麼點個娃，居然知道照顧人。
心裡那根弦，被輕輕撥了一下。
他點點頭：“有，你等一下。”
正好後廚剛備好了艇仔粥的料。
艇仔粥，粵式老味道，配蝦餃，絕配。
暖胃、養人、湯鮮、料足——最適合剛生完的人。
魚片要嫩得像綢緞，湯得用老骨吊足八小時。
柴魚骨被剔得乾乾淨淨，碼在砧板上。
鍋燒熱，油一滑，“滋啦”一響——
魚骨丟進去，香氣“噗”地炸開！