師傅按苗侃的指示吆喝，“現點現做，一個一個來，急不得。”
出一個，賣一個。
排在最前麵的大姐剛接過杯子，眼睛就亮了。
“白白的糯米糰子，邊兒烤得焦黃，頂上鋪滿紅綠絲、瓜子仁、芝麻，顏色賊豐富！”
“剛出爐，燙手！香味直往鼻子裡鑽。”
“吃梅花糕有講究——第一口必須啃邊！”
“這個脆皮隻有熱乎時纔有，哢哧一聲，酥到掉渣！”
“第二口咬中間那坨糯米球，軟糯彈牙，不齁甜，特彆香。”
“第三口專門嘗配料，紅棗丁、葡萄乾、芝麻粒，喜歡青紅絲的還能多加一勺。”
真是看著饞，吃著更爽！
“糯米糰咬開是滾燙的內餡，豆沙細膩順滑，暖乎乎地滑進喉嚨。”
“外脆裡糯，口感層層疊疊，甜度剛剛好，吃得人從胃裡暖到心裡！”
苗侃還不滿足，順手搞了幾款新口味。
不愛豆沙？
餡料換成紫薯泥、黑芝麻糊，或者香蕉奶油也行。
食客們聽得口水直流：“光聽描述就餓了！”
還有更絕的在後頭呢！
……
配圖來了，主角正是梅花糕！
但苗侃真正的重頭戲，還在後頭。
他要端出來的，是南京老味道——鹽水鴨！
“春秋時期，南京人就開始圈地養鴨。”
“到了六朝，鴨子的做法已經寫得明明白白，鹽水鴨那時就是城裡最出名的吃食，人稱‘六朝風味，白門佳品’。”
“這鹽水鴨可是全國唯一用低溫做的禽類熟食，跟臘鴨熏鴨完全兩碼事。”
普通臘味靠高溫熏醃，聞著香，吃著柴。
可鹽水鴨偏不走這條路。
它用的是低溫慢煮。
燉上一個小時左右，肉質嫩得剛好。
低溫鎖住水分，鴨肉汁水飽滿，一口下去全是鮮。
關鍵是工序精細，一步都不能馬虎。
在眾人巴巴的目光中。
苗侃接過幫廚遞來的光鴨，放進清水裡反覆沖洗。
洗完拎出來，晾在一旁控水。
接著炒了一鍋花椒鹽，均勻抹滿鴨身，開始醃製。
他摘掉手套，順手按了空調遙控器。
“苗神，你這是乾啥？”
邊上廚師全愣了，你看我我看你。
現在可是大冬天啊！
你還開了十五度的冷氣？
“做鹽水鴨，頭一步得拿捏好屋裡的氣溫。”
溫度得剛剛好。
太高了，花椒和鹽巴化得太急，鴨子容易齁鹹；太低呢，鹽粒半天不動，味道壓根滲不進去。
苗侃最講究這個，所以他從不用猛火快醃，就靠調節房間冷暖來控製節奏。
“這菜看著簡單，好像丟水裡煮一遭就完事了。”
“其實每一步都在暗地裡較勁。”
“越是表麵樸素的玩意兒，背後越得下功夫，一點點細節都不能含糊，才能把食材的原味給勾出來。”
光是炒鹽用的鹽，他都挑得特彆——專門要產自淮地的老字號粗鹽。
“不同地方出的鹽，味道差那麼一丟丟，吃到嘴裡就是兩碼事。”
醃完以後，先拿風扇把鴨皮上的濕氣全吹乾。
接著，他讓人從熟食鋪子裡提來一桶陳年老鹵，一隻隻把鴨子放進去泡著，像給它們做個深層浸潤澡。
“那鹵汁必須冰涼，五度正好。”
溫度還是不能亂。
接下來纔是上鍋煮。
“往紗布包裡塞點蔥段、薑片、八角和幾粒花椒。”
“清水倒進鍋裡，大火燒開，再把鴨放下，轉小火慢慢煨二十分鐘。”
中間還得關火燜一陣，讓滋味往肉裡鑽，然後再繼續燉一輪。
這樣來回兩次，纔算到位。
既能逼出鴨肉裡的油膩和腥臊氣，又能保住肉質嫩滑多汁。
“煮完了彆急著撈，讓它在湯裡多趴一會兒。”
“你們去弄盆冷水，扔幾塊冰進去。”
“等會兒把鴨子從鍋裡拿出來，直接丟進冰水裡鎮一鎮。”
等整隻鴨由裡到外徹底涼透，才能撈出來切塊上桌。
客人們站在料理台前，鼻子已經不聽使喚了。
那隻隻泛著淡淡香氣的鴨子，香味不算衝，不像隔壁羊肉攤那樣霸道撲鼻。
卻像是輕輕撓你心窩，悄悄勾你口水。
“來半隻！”
“我要一整隻！”
“給我留個鴨腿啊！”
大家一個接一個下單。
“剛看他還拿老鹵泡，又加香料煮，我還以為是普通鹵鴨。”
“結果完全不是，外表白白淨淨的，跟白開水燙過似的，誰能想到這麼香？”
“對吧？鴨皮晶瑩發亮，顏色透白，聞著也不濃烈，但越聞越餓，根本頂不住。”
香氣層層遞進，吃完還滿嘴回甘。
“你看那鴨皮，在燈光底下亮閃閃的，油潤卻不膩。”
有人咬下第一口，眼睛立馬睜大了。
“哇……這一口下去，全是嫩！軟中帶彈，一點也不柴。”
“外皮微鹹剛好，整個鴨子就帶著一點點鹹鮮味，不多不少，清清爽爽的。”
“可不是嘛！看著素淨，一口咬下去，各種香料的味道全都融在肉裡，層次感爆棚！”
“我一直不太敢碰鴨肉，總覺得肥得流油，噁心得很。
但這隻一點都冇那股膩歪勁。”
“是啊，肥而不齁，皮白肉厚，又香又嫩！”
“連骨頭都入味了，嚼起來都有股肉香混著香料的味兒，皮也脆，骨也香，絕了！”
“這肉嫩得離譜，輕輕一抿就化，關鍵是汁水足，咬一口直接爆汁！”
“感覺就像把鴨子最原始的好味道全都激發出來了。”
吃過的人都瞪著眼點頭。
油全部被逼走了。
那種難聞的騷味、膻味，統統不見蹤影。
隻剩下紮實的嫩肉和豐盈的湯汁。
“一口下去，皮香，骨酥，肉嫩，全齊活了！”
配上那股淡淡的鹵香和鹹香，簡直停不下來。
清淡養胃，越吃越過癮。
吃完人人都忍不住感歎：“苗老闆真是神了！”
這道鹽水鴨，可是金陵城裡出了名的老味道。
來南京玩的人，大街小巷都能看見賣鹵鴨的小攤。
可真正能做出這種水準的，十個裡找不出一個。
美食街上有幾個本地來的遊客，嚐了一口當場愣住：
“我勒個去，怎麼比我家門口那家還好吃？”