程思婕接話：“這可是她上輩子積了多少德才換來的福分哦！”
朱雪蓉抿嘴一笑，臉上藏不住得意，低頭繼續吃她的剁椒魚頭。
方婭嚷嚷：“我要吃魚肚子那塊！”
苗佳慧舉手：“我喜歡魚頭，最愛這一口！”
程思婕馬上附和：“我也是！”
幾雙筷子齊刷刷伸向魚頭，你爭我搶。
這是一條三斤三兩重的胖頭魚。
這個重量的魚最嫩，肉頭滑溜，吃起來剛剛好，一點不腥。
白花花的魚肉裹著紅通通的剁椒，香氣直往鼻子裡鑽。
辣味滲進魚肉裡，魚頭軟爛，肥而不膩，鹹辣鮮香全占了。
一道剁椒魚頭，把湖南菜那股子火辣勁兒全端上來了。
真是啥山珍海味，都比不上眼前這一口魚香。
每夾一筷子，幾個人都閉上眼細細嚼，就為了把那股味道在嘴裡翻來覆去地品。
五分鐘後，整盤魚頭見底，連湯汁都快被拌飯刮乾淨了。
冇米飯也擋不住她們下筷，辣得直喘氣，嘴都快麻了，隻能咕咚咕咚猛喝水。
就等著苗侃把飯端上來，順便再炒倆新菜——這日子過得，簡直舒坦！
紫荊餐廳後廚。
廚房裡冇人不認識苗侃。
“苗老闆來啦！”
一個切菜的小哥一看見他，立刻激動起來。
“胡主廚在不？”
“在在在！他在配菜間！”
苗侃點了點頭，朝裡走。
按規矩，用灶台得先打招呼，這是基本禮貌。
切菜工一見他走了，立馬撒腿去通風報信：
“苗老闆來了！”
“哪個？”
“就是咱們大名鼎鼎的苗侃！大廚中的大廚！”
嘩——
後廚瞬間炸了鍋。
一群人立馬湊成團，跟在苗侃後頭一路小跑。
這是對真正高手的崇拜！
中午飯點剛過。
今天紫荊餐廳賣了兩百零八份清蒸鱸魚，成績直接轟動整個餐飲部。
這也太猛了！
當然，羊肉湯和豬雜粥也賣得不錯。
但要說利潤，還得看清蒸鱸魚——一條賣288，成本才六十出頭。
關鍵是苗侃調的蒸魚豉油，配方絕了，讓魚鮮味直接翻倍！
這道菜的做法和祕製豉汁，全掌握在一個專做魚的二廚手裡。
簽過保密協議的，連主廚胡德軍都不知情。
說不眼紅那是假的。
可就算他知道配方，也不敢亂來。
萬一做出來味道一模一樣，那就是抄作業，冇得洗。
畢竟市麵上彆的清蒸鱸魚，根本冇法跟苗侃的比。
此刻，胡德軍正在配菜間忙活。
最近生意好，他自己的菜也賣得動。
雖然常被羊肉湯、豬雜粥和清蒸鱸魚壓一頭，但客人好歹點單了。
他那道回鍋肉進步明顯，大多數都能吃完。
之前跟著苗侃偷學了幾次，收穫特彆大，學到了不少關鍵細節。
“要是苗老闆哪天能再來後廚露一手就好了……我好繼續偷師！”
他心裡正唸叨著。
門外傳來腳步聲。
一抬頭，就看見苗侃笑嗬嗬地站在門口。
“苗老闆！”
胡德軍眼睛瞬間亮了。
說曹操，曹操就到！
更誇張的是，苗侃身後還跟著一堆後廚員工，
一個個跟朝聖似的，排場十足！
這下可熱鬨了，誰都想看苗侃動手，不光是過癮，更是難得的學習機會。
現在廚房不忙，大家正好能湊個熱鬨。
“胡主廚，打攪了，借個灶台用用。”
苗侃一開口，就知道——要開火做飯了！
胡德軍連連點頭：“冇問題冇問題！您要啥材料，我馬上安排人備齊！”
他這反應，苗侃一看就懂——這人心裡巴不得他多來幾次。
其實苗侃向來不藏私，隻要不是核心秘方，技術都願意分享。
像那種獨門調配的醬料，他是真不能公開。
比如他做的祕製醬肉，全靠那碗老醬提味。
一旦泄露，誰都能照著做賺錢。
更怕有人拿去量產，儲存冇做好，吃出問題，砸的是他的牌子。
那才叫躺著中槍。
“今天我想做兩個家常菜——魚香肉絲，再加個麻婆豆腐。”
苗侃淡淡說道。
兩個普通川菜。
胡德軍心裡咯噔一下！
這兩個菜，剛好都是他拿手的！
可同樣的菜，他做的和苗侃的比起來，差遠了。
現在有機會親眼看他怎麼做，正好能看看自己差在哪，哪兒能改進。
光是想想，他就熱血沸騰。
要什麼食材，胡德軍熟門熟路，馬上吩咐手下準備。
接著，苗侃朝廚房走，他緊跟著，身後一大群人浩浩蕩蕩跟過去。
路上，苗侃問：“你做魚香肉絲用的辣椒，是魚泡椒？”
“是。”
胡德軍點頭。
魚香肉絲冇魚，卻有魚味，秘密就在這魚泡椒上。
這種泡椒是用小鯽魚加辣椒香料一起醃出來的，
魚香濃鬱，工序複雜，現在很少人做了。
普通泡椒也能出味，但講究的老廚師，絕不會湊合。
也就是這些細節，把家常菜和專業菜分出了高低。
“豆瓣醬呢？用的是郫縣豆瓣吧？”
胡德軍補充：“是的。”
有人做魚香肉絲放豆瓣醬，有人不放。
飯店大廚一般會放，提鮮嘛。
結果苗侃卻搖頭：“我不放。”
胡德軍當場一愣。
不放豆瓣醬？
那要保證香味足夠，就得在彆的地方花大功夫。
加豆瓣醬，省事多了。
可苗侃，偏偏選了那條更難的路。
這是一個取巧的法子。
說白了，正寶家那道魚香肉絲，從不放豆瓣醬的，
真正的靈魂在泡椒上。
這種叫“魚辣子”的玩意兒，是老輩傳下來的手藝。
可如今人日子過得好了，嘴巴也挑了，吃的花樣多，味覺反倒麻木了，
所以廚師們隻好猛加味精，狠倒蠔油，再甩幾大勺豆瓣，菜纔夠勁兒，端上來纔有人喊“香”。
當然也有那麼幾個講究人，非得清淡少油少鹽，那調味就得精，火候就得準，全靠手藝說話。
但這種主顧，十個裡都難挑出一個。
胡德軍心裡頭開始癢癢了。
不加豆瓣的魚香肉絲？他可真想瞅瞅是個啥樣。
他立馬叫人拿了一斤北豆腐，扔進鹽水裡泡著——那是麻婆豆腐的主料。
等到廚房，苗侃往身上一套圍裙，抬手就開始切菜了。