苗侃能不同意嗎？
多分點，當然是好事。
朱雪蓉等這天都等出繭子了，轉身就打電話通知各家：苗大廚要帶徒弟了！
剩下的七家飯館，火速抽調了最出類拔萃的掌勺師傅趕來取經。
但事先說好——白紙黑字，保密協議一字不落，簽得明明白白。動作利索，不到四十分鐘，人就全都到齊了。
後廚站成一排，一個個挺直腰板，眼巴巴等著苗大廚現身。
苗侃早讓人把食材備好了。
豬肉挑的是上等五花，必須從寶肋部位下手，前腿後腿統統不要，光這一頭豬，頂多隻能片出十塊精品五花，每塊切成八到十厘米寬。
這麼一來，最後成品也就二十來斤。
醬肉第一步得先醃。除了鹽和花椒，還得配上砂仁、山奈、紅花椒、香葉、草果、桂皮、小茴香、八角這些香料。
先把醃料炒乾，乾鹽碰上濕肉，關鍵就在“塊肉的麵”這個地方，得靠人力壓實，讓肉快速吸鹽，順便把花椒和香料的味也吃進去，底味纔夠紮實。
之後就是重頭戲——醬肉的獨家配方。
要是你在飯館掌勺，調這醬料的時候必須清場，一個閒雜人也不能留，嚴防死守，不能讓方子外傳。
苗侃隻口頭傳授，不準寫下來，全靠腦袋記。
冰糖四百二十克、蜂蜜六十克、金標生抽三百克、精釀啤酒一千五百克、味極鮮二百四十克、料酒七十克、花雕酒三百克、紅曲米二十克、雞飯老抽二十克、薑片二百克、新疆大棗二百四十克。
每樣分量卡得死緊，多一克少一克都不行。
幾位師傅拚了命地記，耳朵豎著，腦子飛轉，那認真勁兒比當年高考背政治曆史還上心。
醬肉得醃夠整整兩天，期間還得翻三次肉，保證入味均勻。
苗侃親自示範了一遍，又把關鍵步驟和去腥要點重複講了兩遍，
接著讓來學的師傅提問，他當場解答。
光這一塊，就耗了兩個多鐘頭，纔算把醬肉的全套門道交代清楚。
接下來是清蒸鱸魚。
祕製醬肉得等兩天才能上桌，但這道清蒸鱸魚隻要有魚，今晚飯口就能端出去。
當然，也得看這幾個徒弟悟不悟得透。
不過這道菜本身不難，隻要掌握了蒸豆豉油的配方，八成的功夫就算拿下了。
苗大廚隻用了一個鐘頭，就把幾位師傅的手藝提了一大截。
清蒸鱸魚他們本來就會做，味道也不差。
可“好吃”這倆字，其實分好幾個檔次。
家庭主婦做的也能叫好吃，但那跟專業級彆的根本不在一個層麵。
苗侃拿筷子一一嘗過去，幾位師傅緊張得手心冒汗，
可眼神裡又藏不住激動，因為他們心裡有數——經苗大廚一點撥，再配上那獨門豆豉汁，做出的魚完全是另一個水準了。
冇親自嘗，也能感覺出來，味道像是坐火箭躥上去的。
就像打遊戲突然學會了個神級技能，瞬間戰鬥力爆表。
以前他們做的清蒸鱸魚，像是小學生打球，勉強能上場；現在呢？直接升級成大學生選手，進步不是一點半點。
苗侃一道一道嘗過去，最後臉上露出了踏實的笑容，微微頷首。桌上這幾盤清蒸鱸魚，全都過關了。
這裡的“過關”，意思不是隨便能吃，而是真能端上桌撐場麵的水準。
可歐瑞酒店的客人，也不是人人都能吃到這道菜。就這味道，一旦上選單，肯定家家桌都要點。可魚不夠啊——食材跟不上。
“得趕緊補貨。”苗侃話音剛落，朱雪蓉立馬行動，一個電話打下去，采購部立刻轉了起來。
好在歐瑞路子寬，找點好鱸魚不算太難。冇過多久，鮮活的魚就一筐筐往回拉。
選單剛更新，清蒸鱸魚四個字一掛上去，係統馬上給所有住店客人發了簡訊。
房間裡，一個個手機“叮”地響起來，開啟一看，全是一模一樣的內容。大家頓時坐不住了。
上回收到這種簡訊，還是豬雜粥剛上線那會兒。
一般酒店哪會為一道菜專門發通知？太打擾人了。除非……這道菜真的讓人一吃就停不下來！
“哎，宋總啊，牌局組好了，就等你了，快來啊，三缺一！”
“來不了，我在城南歐瑞呢！今天有清蒸鱸魚，過兩天還有祕製醬肉，走不開！”
“不就一條魚？有那麼香？”
“香到你魂都飛了！要不你們也過來？酒店也能打牌，打完我請你們吃魚！”
電話兩邊，說的是普通話，可一股子地方口音藏不住，一聽就是生意場上混的老江湖。
冇錯，打電話的幾位，個個都是老闆。
有些有錢人，常年住酒店，圖的就是自在。冇家裡一堆事拖著，想玩就玩，想歇就歇，冇人管。
宋老闆等了小半個鐘頭，另外三個牌友總算到齊。
“打不打？點不點？”
“通宵麻將。”
“多大？”
“兩千起。”
“行，來。”
邊上有人嘀咕：“宋總，不回家不陪老婆，窩酒店就為了條魚？到底多好吃？”
“八筒！還冇嘗過，但我敢拍胸脯說——絕對驚豔！”
“胡說！冇吃過就敢打包票？”
“紅中！該不會是拿我們當冤大頭騙來這兒的吧？”
“碰！三條！等會兒吃了魚，你們自己就明白了！”
仨人見宋總說得這麼硬氣，心裡也開始發癢，隱約有點期待。
後廚這邊，朱雪蓉親自出馬談采購，三個鐘頭不到，城南這家歐瑞就拉來一百五十多條活蹦亂跳的鱸魚。
全國其他七家分店，也全到位了，貨量管夠。
魚的標準是苗侃定的：一條得在一斤半到兩斤之間，太胖不行，太瘦也不行，隻有這個區間，蒸出來纔夠嫩、夠彈。
幾個廚師都是苗侃親手調教出來的，腦子裡全是他的要點：火候、時間、蔥薑擺法，還有那獨家的蒸魚豉油配方，一滴都不能錯。
今晚的飯局還冇開始，廚房已經全員就位，就等客人下單——這可不是普通上菜，是大仗要打。
之前那條簡訊一發，就知道今晚肯定炸。