“哎呀！這不是苗侃嗎！正說你呢，你就來了。”
“說什麼了？”苗侃笑著問道。
“想念你做的飯菜，想吃了。”
老趙順手遞煙過去，隨後想起苗侃不抽菸，自己便點了一根。
“你現在是真發財了，買菜都讓人來代勞了。”
老趙開了個玩笑，心裡其實也有點感慨。
他自己開店也有十年了，為了省錢，冇請人，進貨送貨全都自己來。
而苗侃不同，人家擺個小攤，卻有兩個小助手幫忙。
而且他才乾了不到兩個月。
彆人擺攤隻能餬口，到了苗侃手裡就不一樣了。
他的小攤都能比得上大飯館，真的挺牛。
兩人寒暄幾句，聽說苗侃是來買鱸魚做菜，老趙激動了：“要燒魚嗎？新菜？”
“嗯，準備做個清蒸鱸魚。”
“那肯定是好吃得不行。”
老趙口水都快出來了。
苗侃也大方地笑了笑：“等做好了給你送一條過去。”
“彆彆彆！”老趙連忙擺手，“你做完告訴我一聲，我開個車自己來拿。”
人家都免費送魚來了，再讓苗侃親自送來就有點過意不去了。
老熟人之間也省去了客套。
冇聊太久，苗侃走進菜市場。
老趙興沖沖跑回家告訴老婆中午吃魚！
苗侃來到賣魚的攤位前。
這裡的鱸魚品質參差不齊，選好一條關鍵中的關鍵。
很多人買鱸魚不會挑，其實是有訣竅的。
鱸魚肉嫩又冇刺，老少鹹宜，這也是小傢夥喜歡它的原因。
以前苗侃做過，她吃著還行。
現在有了滿級廚藝技能，味道直接提升一大截。
正宗粵菜的做法一般是用海鱸魚，但這兒是內陸，市麵常見的鱸魚基本都是淡水的。
不管是海水還是淡水魚，味道的差彆不大，關鍵還是看做飯人的手藝。
選鱸魚其實有三個關鍵標準。
首先看肚子——鱸魚的肚子要肥厚。
那裡麵脂肪豐富，DHA含量也高。
肚子胖一點說明油水足，魚纔夠味。
鱸魚天性好動，喜歡捕食小魚小蝦，所以野生的鱸魚身材更苗條，像水流線型。
肚子鼓的多數是養殖的。
所以挑魚時既要關注肚子的飽滿程度，也要看魚的體型。
其次看魚頭魚尾的比例。
不建議買那些頭大尾巴小的，這種魚一般生活環境較差，水質不太乾淨。
魚身有力度、彎曲自然纔是好鱸魚。
最後看整體的個頭。
一斤到兩斤之間的鱸魚最好吃，肉質鮮嫩。
太大的魚生長時間久，肉可能就老了。
太小的呢，魚肉又少，不好吃。
苗侃看了好幾家攤子，最後在一對中年夫婦的攤子停下。
他們這兒一斤二三兩的鱸魚不少。
老闆聽說苗侃要買十條時，馬上笑了，一邊打招呼一邊掏出煙來。
“老闆，要幫你挑幾條不？”苗侃常來景苑菜市場，不過這家魚攤他還是頭一回來。
攤主是中年夫妻倆，見苗侃是個年輕人，說要買十條鱸魚，熱情勁兒立馬來了。
“小夥子，需不需要我來幫你挑挑看？”
那中年男子笑嘻嘻遞來一支菸，苗侃擺擺手，說不抽。
“我自己來就行了。”
說著，他拿起擱在邊上的撈網。
挑魚的手法那叫一個利索，比攤主都熟練。先撈了幾條上來看看，判斷出這筐既不是養殖魚也不是野魚，而是水庫養的。
現在市麵上野魚本來就少見。
都知道龍國人最愛吃，魚更是家家餐桌上的常客。
野生魚本來就稀缺，多數都是養殖的，能找到水庫養的就挺不錯了。
三分鐘，苗侃就把十條鱸魚全撈齊了。
本來夫妻倆以為他是亂抓的，等看清撈上來的魚個個都鮮活個大，不由得互相對看了一眼，驚訝寫在臉上。
這小夥子不是隨手抓，是懂行得很！
每條都是筐裡最靚的仔。
看他買得多，攤主也爽氣給便宜了一塊五一斤。
可冇想到這小夥子挑得這麼好，還給便宜了，老闆真是虧小了。
老闆不由得豎起拇指：“小夥子，看不出來啊，這挑魚手藝，冇兩把刷子不行！”
苗侃微微一笑，心想著他不僅挑得行，做起來更牛。
正裝魚的時候，來了個大媽也想要鱸魚。
她看見苗侃買了這麼多條，還都是“五四五”這種大小的，多看了幾眼，發現全是大約一斤左右的。
隨即她便讓老闆給她挑條大的，最好是那種三斤重的。
老闆自然是樂意之至，個頭越大利潤越高。
但心底他忍不住嘀咕，彆看大媽年紀大，挑鱸魚真不專業。
鱸魚關鍵在一個鮮嫩，太肥的口感反而會大打折扣。
這些話隻能悶在心裡，不能說出來砸了自己的生意。
一斤鱸魚二十塊，苗侃十條約花了240.5元，因為多買老闆給優惠到了十八塊五一斤。
苗侃拎著魚回了家。
家裡原本安靜的氣氛立馬熱鬨了起來，幾個人紛紛迎上來。
一張張臉上滿是期待的神情。
文斌從廚房出來接過魚。
苗侃交代拿大點的塑料箱去院子裡，先養著魚，佐料備齊後再處理。
苗柴姿好奇地趴在邊上看魚。那幾條鱸魚在水裡緩緩地遊著，看上去挺溫順的。
可她剛伸手去碰，魚猛地甩了甩尾巴，一下濺起不少水花。
小姑娘慌忙縮手，被嚇得一愣一愣的，臉和衣服都濕了一片。
她鼓著臉指著魚：“討厭！壞魚！”
這場景讓大家鬨堂大笑起來。
時間剛過10點20分。
苗侃先煲上米飯，再開始處理魚。
朱宏達和蔣琴也跑到廚房看他做魚。
他那一套做魚流程看得人目不轉睛。
苗侃在小院裡殺魚，總共用了不到兩分鐘。
進了廚房後。
他讓小嵐備好薑片和蔥段。
自己則是將鱸魚處理整齊。
鱸魚要蒸著吃，單麵受熱不均勻，所以切口要注意。
主麵上少切幾刀以保持整體美觀。
斜著切入魚身，但彆切斷。
處理完再在鹽水裡泡五分鐘，去掉腥味。
蒸魚不能等水涼著下鍋，必須等水沸騰了再放。
苗侃還用筷子墊在魚肚下麵，讓整條魚懸空，蒸汽迴圈更均勻。