「川哥！這羊腿怎麼弄！」龐虎從冰箱把羊腿拿了出來，卻不知道該怎麼下手。
「給我吧。」楊川笑了笑，接過那條肉質鮮紅的大羊腿，沉甸甸的手感預示著極佳的品質。
隻見他手法利落地將菜刀沿著骨縫一劃，肥瘦相間的羊腿肉就乖乖分開，紅白分明的羊肉塊整齊地碼在案板上。 （由於快取原因，請使用者直接瀏覽器訪問 追書認準，.超方便 網站，觀看最快的章節更新）
他將羊腿肉分成兩部分，肥瘦相間的部分切成大塊做紅燒，剩下的肉和帶骨的部分則準備熬湯。
羊骨落入滾水中不久，濃鬱的香氣逐漸在廚房瀰漫開來。
「胖虎，幫我看著這鍋羊骨湯。」楊川交代了龐虎一句，「等會湯開了要把這些浮沫撇乾淨，你看這些小氣泡……」
他指著鍋裡翻滾的白色沫子：「這都是血水和雜質，都要撇乾淨湯才清亮。」
「明白！」龐虎立刻搬了個小板凳守在灶前，像隻盡職的小衛士。
楊川轉身去處理那兩隻肥美的鴨子：「這兩隻鴨子，我們做港式燒鴨和三杯鴨。」
他將其中一隻鴨子平鋪在案板上，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。
他小心翼翼地把開水澆在鴨皮上，滾燙的水流過，鴨皮立刻收縮繃緊，細小的毛孔都張開了。接著他又倒了一些冰水，澆在鴨皮上，熱脹冷縮間鴨皮變得像油紙般透亮。
調脆皮水時，麥芽糖漿拉出金絲般的細線，混著五香粉在碗裡打轉。
調出來的脆皮水泛著琥珀色的光澤，用小刷子均勻地給鴨子抹上，特別是鴨胸和鴨腿這些肉厚的部位。
「川哥，為什麼要用熱水燙一遍之後再用冰水過一遍啊？」陳思琪在旁邊好奇地問道。
「燒鴨的靈魂在於皮脆。」楊川邊操作邊解釋，「先熱後冷，能讓皮變得更有韌性。」
「思琪，你拿個吹風機過來，對著這隻鴨子吹，把表皮風乾，讓皮下脂肪融化時形成酥脆的口感。」讓鴨子自然風乾耗時太久，用吹風機直接吹乾得了，「記得用冷風慢慢吹。」
「明白！」陳思琪用力點頭。
在等待燒鴨醃製的時候，楊川處理起了另一隻鴨子，將其切成了均勻的塊狀，準備做成三杯鴨。
楊川往砂鍋裡倒入麻油，放入薑片和蒜瓣爆香，然後下入鴨塊煸炒至表麵金黃。
「三杯鴨，顧名思義就是一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒。」楊川依次加入調料，最後放入幾片九層塔，「小火慢燉至湯汁收乾，鴨肉就會變得又香又嫩。」
廚房裡的香氣越來越複雜——羊肉湯的醇厚、鱖魚的鮮香、燒鴨調料的辛香交織在一起，勾得眾人肚子裡的饞蟲直叫喚。
「川哥，你看看這個湯可以了不？」龐虎盡職盡責地完成著楊川交代的任務。
楊川檢查了一下燉煮中的羊骨湯，已經呈現出奶白色。
「可以了。」他將羊骨湯倒進了高壓鍋裡，接下來用高壓鍋燉煮，能大大縮短熬湯的時間。
接著，他開始做紅燒羊肉了。
他將切好的羊肉塊焯水後，用冰糖炒出糖色，然後加入料酒、生抽、老抽和各種香料翻炒均勻。
「老胡，把電飯煲拿來。」楊川將炒好的羊肉轉入電飯煲，倒入適量羊骨湯，加入胡蘿蔔和白蘿蔔塊，接下來等著就行了。
陳思琪那邊的鴨子也用吹風機，吹的差不多了，楊川將烤箱進行預熱。
同時在烤盤裡墊上錫紙，鴨子腿包上錫紙，然後放進烤箱裡，200度上下火烤40分鐘。
燒鴨進入烤箱後，鴨皮上的糖漿開始冒出細密的小泡泡，像是一片金色的蜂巢。透過烤箱玻璃能看到鴨皮正一點點變成誘人的棗紅色，油珠順著鴨身滑落，「啪嗒」滴在烤盤上。
起鍋燒油，等油差不多六成熱的時候，把鱖魚放了進去，魚皮接觸熱油的瞬間就捲起金邊，小火慢慢煎至兩麵金黃。
楊川耐心地等著，直到整條魚呈現出均勻的焦糖色才輕輕翻麵。魚肉在鍋裡輕輕顫動，雪白的蒜瓣肉若隱若現。
接著他將事先準備好的五花肉丁倒入另一個炒鍋，小火煸炒至出油，再加入香菇粒、蔥薑蒜末爆香，整個廚房頓時瀰漫著讓人流口水的麻辣鮮香。
「這也太香了吧！」龐虎使勁吸著鼻子，「我感覺我的胃在尖叫！」
楊川笑著往鍋中加入豆瓣醬炒出紅油，然後是一勺料酒、生抽、少許糖和醋，最後倒入半碗高湯。醬汁在鍋中咕嘟冒泡，顏色由淺變深，逐漸濃稠。
此時，他再將煎好的鱖魚滑入鍋中，小火慢慢收汁，乾燒的關鍵是讓魚肉吸收所有調料的味道，但又不破壞形狀。
醬汁漸漸被魚身吸收，魚肉因煎製而微微翹起的邊緣染上了誘人的醬色。楊川最後撒上一把蔥花，將整條魚小心地盛入橢圓形魚盤，澆上鍋中剩餘的醬汁。
魚身完整，色澤紅亮，醬汁均勻地包裹著每一寸魚肉，蔥花點綴其上如同翡翠，勾得圍觀的眾人集體嚥了口唾沫。
楊川又從食材櫃裡拿了幾個土豆和一把豆角出來，對胡俊峰說道：「老胡，幫我把土豆洗一洗，去皮切塊，豆角切段，做個土豆燒豆角。」
「好嘞！」胡俊峰麻利地乾起了切配的活計。
起鍋燒油，把土豆塊炸至邊緣微焦，豆角煸到起虎皮，撈出瀝油。然後用剩下的油爆香蒜末、辣椒，倒入土豆豆角，淋生抽、蠔油，糖鹽調味。
加半碗水，蓋鍋小火燜5分鐘，開大火收汁，淋幾滴香油就可以出鍋了。
趁著眾人忙碌的時候，龐虎不知何時已經摸到了乾燒鱖魚旁邊，手指悄悄伸向魚尾——
「啪！」楊川一下子就拍在了他的手背上，「不許偷吃。」
龐虎委屈地縮回手：「我就聞聞……」
「還聞聞？我看你的口水都快滴到魚上了。」陳思琪無情揭穿，「老實等著吧。」
「知道啦……」龐虎悻悻地撓了撓頭，引來了眾人的一陣鬨笑。
時間在忙碌中流逝，半個小時轉眼過去，一道道菜都逐一出鍋。
楊川掀開裝著三杯鴨的砂鍋蓋子的瞬間，九層塔的香氣如同炸彈般爆發，深褐色的鴨塊裹著亮晶晶的醬汁，每塊肉都在燈光下閃著誘人的光。鴨皮收縮出漂亮的褶皺，筷子一戳就能看到滾燙的肉汁滲出來。
高壓鍋壓軟的羊骨湯，也是濃香撲鼻，楊川加入白鬍椒、鹽調味。隨後大火開始煮麵條，麵條煮熟之後，撈入裝著羊湯的大碗。
然後撒上一把蔥花香菜，再撈出幾塊帶骨羊肉，放進碗裡，一碗香噴噴的羊肉麵就完成了。
【跟母上大人一起在滬上靜安寺那邊的天府樓吃過一次乾燒鱖魚，真是驚為天人！太好吃了，嗚嗚嗚！可是天府樓關門了！現在都不知道該去哪裡吃(☍﹏⁰)那麼好吃的菜，隻能留在我的回憶中……】