苗鳳鳳擦了擦嘴角快要流下來的口水說：“咱們到底啥時候……呃……才能開吃啊？”
“我已經忍不住了，特別想趕緊嘗一口！”
龐日峰一臉認真地說：“你急啥？還有兩道菜沒做好呢，不管是醉雞還是烤魚，其實都不算特別下飯的。”
“接下來要做的是爆炒牛肉，這可是今晚的大菜，而且做起來很快。”
“你就放心等著吧，等這牛肉炒好，我先給你盛一碗飯，讓你嘗嘗看味道怎麼樣？”
“真的可以嗎？！”
苗鳳鳳興奮地喊道：“行啊，你說需要我幫忙幹啥，我一定幫你搞定。”
“那就好。”
龐日峰平靜地說：“這個菜的做法比前兩道簡單，不需要你搭手，你在旁邊看著就行。”
“知道了！”
苗鳳鳳用力點頭，然後就站在龐日峰身旁，滿眼期待地看著他。
看他做飯簡直就像欣賞一場表演。
隻見他將事先備好的牛腱子肉順著紋理切成薄片。
龐日峰切肉的手法非常熟練，刀起刀落間，那些厚度和刀片差不多的肉片就已經躺在砧板上。
苗鳳鳳驚訝地發現，那些肉片居然如此均勻。
處理好了一大塊牛肉後，龐日峰把它們放入盆中加水清洗，片刻後原本清澈的水變得微紅，顯然還有些血水殘留，隨後他把肉瀝乾。
“老同學，你為啥要逆著紋路切牛肉呢？雖然我沒怎麼下過廚，但我記得通常都是順著肉的紋路切才對啊？”
“順著紋路切不是更省事兒嗎？”
龐日峰微微一笑說：“聽說過‘豬肉要橫切，牛肉要逆切’這句話嗎？做爆炒牛肉時的關鍵在於讓肉質嫩滑且多汁。”
“牛肉裡有很多筋絡，隻有垂直切開這些纖維，這樣烹製出來的肉才會既滑又嫩，還更容易嚼爛。”
“很多人做不好這道菜，就是因為他們切肉的方法不對頭。”
“如果按著切豬肉的方式處理牛肉，那做出來的成品就不夠嫩滑，吃起來會有太多難嚼的筋。”
“這樣一來口感當然會大打折扣。”
苗鳳鳳聽後若有所悟。
原來是這樣！
她滿是欽佩地看著龐日峰：不僅長得好看，還能燒一手好菜；菜做得好吃也就算了，聲音還特別悅耳。
世上真有這般完美的人？
要是過年能把他帶回家給我爸媽露一手年夜飯，想想都覺得倍兒有麵子。
苗鳳鳳癡癡地盯著正在忙碌的龐日峰，窗外夕陽正巧灑下，給他的側臉鍍上一層柔和的金邊。
站在案板前的他似乎被一團淡淡的金光包裹著。
舉手投足間都散發著魅力。
“你看什麼呢？”
龐日峰頭也沒回地說：“幫我剝幾顆蒜。”
“馬上就好。”
當苗鳳鳳開始剝蒜時，龐日峰把切好的肉片放進盆裡，加入醬油、老抽、蠔油、白鬍椒粉、料酒等調料，用手攪拌均勻讓調味滲透到每一片肉裡。
接著放一勺生粉和一顆雞蛋清拌勻，最後淋點兒花生油也拌一拌。
大約醃十五分鐘左右。
剛剛那一步操作十分關鍵，是確保牛肉緊緻而鮮嫩的小訣竅。
醃製過程中要分步驟進行，首先是調底味，之後再上漿，這兩個環節是為了補充水分與營養，並鎖住內部汁液。
提前加油是為了防止片片粘連，更好地保持肉的質量與水分。
這樣處理過的牛肉炒出來就會格外香嫩多汁，無論是配米飯還是單獨吃都非常美味。
等肉醃好就可以熱油了。
“把薑蒜遞過來。”
“沒問題。”
苗鳳鳳立馬把準備好的食材遞給龐日峰，他把這些配料丟進熱鍋裡，快速翻炒，瞬間香氣四溢。
“快點哦，我都等不及要吃了！”
苗鳳鳳緊貼在龐日峰身邊，眼睛眨也不眨地盯著鍋內的變化。
“別急嘛，馬上就好。”等鍋裡的材料炒得香氣四溢時，龐日峰把提前醃好的牛肉慢慢滑入鍋中。
隻翻炒了幾分鐘，一股香辣味就飄了出來，刺激著苗鳳鳳的鼻子和胃口。
牛肉顏色鮮艷，每一片都像是精心雕琢出來的藝術品，紅艷奪目，在鍋裡不停地翻滾，引人食慾。
看到牛肉差不多快熟了，龐日峰加了些雞精、料酒、醬油和一點糖調味。
讓牛肉保持嫩滑的秘訣在於火候。
一定要用旺火快速翻炒，一放下去就要迅速分散開，防止粘連受熱不均。
最關鍵的是最後一步，整個過程就像兩半一樣重要。
為了做出既嫩又不柴的牛肉，控製好火候非常重要。
全程需要旺火快炒，牛肉一放進去就得立馬散開，以防結塊加熱不均勻。
這下子，爆炒牛肉已經接近完成，隻需再加些配菜一起快炒幾下就可以出鍋了。
龐日峰剛剛關掉爐火，苗鳳鳳就迫不及待地走上前來，拿起筷子。
她夾起一塊，仔細看了看，隻見薄薄的一片肉上掛滿了濃稠的湯汁，看起來非常誘人。
苗鳳鳳輕輕地放進嘴裏咬了一口，發現龐日峰做的牛肉特別嫩滑多汁，瞬間口腔裡充滿了香辣的味道。
這種味道觸動著每一個感官，讓人回味無窮，麻、辣、嫩、香完美結合，再加上鮮美的口感。
嘗上一口，滿口生香，令人難忘。
苗鳳鳳驚訝地睜大了眼睛。
真是高手啊！
比之前的幾道菜好吃太多啦！這簡直太美妙了吧！
“快點兒，米飯來了！”
看到這一幕，龐日峰苦笑了一下，拿這樣的吃貨真沒辦法。
他給苗鳳鳳遞去一碗飯，後者立刻狼吞虎嚥起來。
嫩滑且富含汁液的牛肉與米飯混合在一起，簡直是美味至極。
尤其是當米飯和肉湯在嘴裏融合的那一剎那，那種感受真是太美妙了。
“我剛才……早就想吃了。”
“但其他幾個菜……都不是我喜歡的那種。”
一邊吃，苗鳳鳳還一邊朝龐日峰豎起了大拇指，見到她這麼吃的樣子，龐日峰嘴角微微揚起。
米粒都沾到了嘴角卻完全沒在意，整個人都沉浸在這頓美食中。
真的很好，真的很棒！
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