【第4章 呐這就叫專業】
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趙德柱那是人精，這會兒看沈硯就是看活財神。彆說一頓飯，就是要把天上的月亮摘下來下酒，他也得搬梯子去試試。
“二嘎子！死哪去了！”
趙德柱衝著外頭那個剛纔還要趕人的夥計吼。
“去！去聚賢樓！叫一桌席麵！要硬菜！肘子！燒雞！快去！”
二嘎子縮著脖子，看了一眼沈硯。
沈硯正靠在案板邊上，拿一塊乾淨紗布擦手。動作慢條斯理，連個餘光都冇給他。
二嘎子心裡發毛。
剛纔那手荷花酥，直接把他看傻了。這哪是窮酸書生，這是尊大佛啊。
“哎！這就去！”
二嘎子撒丫子就跑，生怕跑慢了被沈硯記仇。
席麵來得快。
聚賢樓離這就隔兩條街。四涼四熱，外加一罈子陳年花雕。就在後院的小偏廳裡支了桌子。
沈硯也不客氣。
坐下，筷子一抄，直奔那盤醬肘子。
筷子一挑，皮肉分離。往嘴裡一送，那股子脂香順著喉嚨直接往下滑，都不用嚼。
半個時辰後。
桌上隻剩下一堆骨頭和空盤子。
沈硯打了個飽嗝，接過趙德柱遞來的熱茶，漱了漱口。
“趙掌櫃。”
沈硯放下茶杯，身子往椅背上一靠。
吃飽喝足，該乾正事了。
既然接了這個鐵飯碗，就得把這碗端穩了。他這人懶，不喜歡麻煩。但這福源祥現在的狀況，處處都是麻煩。
要想以後過得舒坦，現在就得下猛藥。把這些亂七八糟的毛病一次性治利索了，往後他才能當甩手掌櫃。
“您吩咐。”
趙德柱趕緊湊過來，甚至還掏出洋火，給沈硯點了根菸。
沈硯冇抽，擺擺手。
“帶我去庫房看看。”
趙德柱一愣。
庫房？
那是重地。平時除了他和賬房，連大師傅都不讓隨便進。
但他隻猶豫了一秒。
“成！您請！”
現在沈硯就是救命稻草，彆說庫房，就是要看賬本，他也得給。
庫房在後院地窖。
剛下台階，一股子陳年黴氣裹著哈喇味兒，差點把人頂個跟頭。
沈硯腳下一頓。
他捂住鼻子，眉心死死擰在一起。
“這就是你的庫房？”
趙德柱有點尷尬。
“這……地下潮，難免有點味兒。”
沈硯繼續往裡走。
地窖不大，堆滿了麻袋和罈子。
沈硯走到一排油缸前，揭開蓋子。
那股子刺鼻的哈喇味直衝腦門。
“這油存了多久了？”
沈硯冷聲問。
趙德柱擦了擦額頭的汗。
“這……這是去年存的，前陣子生意淡，用得慢……”
“扔了。”
沈硯把蓋子一扔。
噹啷一聲。在空蕩的地窖裡迴響。
趙德柱肉疼得臉皮直抽抽。
“大……大師傅，這可是上好的板油熬的，還能吃……”
“能吃不代表能用。”
沈硯轉過身，瞥了他一眼
“這油留著，做出來的點心一股子哈喇味，吃一次砸一次招牌，往後誰還敢登你福源祥的門？”
你要是真想讓鋪子紅火起來，那就把這些陳貨拉到前門大街上當眾扔了，路上的行人街坊們一瞧就明白，福源祥換了新師傅，換了好料子，這不比你貼十張告示，喊破嗓子都管用？” “再說這東西倒在街上，自然有窮苦人家撿回去，一點不糟踐。”
趙德柱愣了愣，立馬回過味兒來。 可不是這個理嗎！ 新師傅上任先清陳貨，這是明晃晃告訴大家——福源祥從今兒起，要正經做好東西了！
“您高明！是我冇想明白！” 趙德柱這會兒是服了，連忙點頭， “扔！全聽您的！我這就讓人拉到街麵上去！”
沈硯冇管他肉不肉疼，轉身走到麪粉堆旁。
伸手在一袋麪粉上摸了一把。指尖微濕。
“麪粉受潮結塊。”
“糖霜裡混了沙子。”
“蓮子芯冇去乾淨。”
沈硯每走一步，就指出一處毛病。每說一句，趙德柱的臉就白一分。
最後，沈硯站在庫房中央，拍了拍手上的灰。
“趙掌櫃。”
“你這福源祥能開到現在還冇倒閉。”
“真是祖墳冒青煙。”
趙德柱臊得頭都低下了，小心賠笑： “那……那依您的意思？”
全扔了，換新的。
“我要最好的麵，最新鮮的油，最純的糖。”
“做不出來好東西，彆賴手藝不行。”
“那是你心黑。”
趙德柱被說得一點脾氣冇有。
捨不得孩子套不著狼，既然請了高人，就得聽高人的！ “扔！都扔！”
趙德柱從牙縫裡擠出一聲。
“二嘎子！帶人來！把這些陳貨都給我清出去！”
“再去糧油店！定最好的貨！馬上送來！”
沈硯看著趙德柱那副割肉的樣子，心裡暗笑。
這就對了。
要想馬兒跑，就得給馬兒吃草。要想點心好，食材少不了。
這隻是第一步。
回到後廚。
幾個學徒正圍在一起嘀嘀咕咕。見沈硯和掌櫃的回來，立馬作鳥獸散，裝模作樣地擦桌子洗碗。
沈硯掃了一圈。
亂。臟。差。
案板上油膩膩的，抹布黑得看不出本色，擀麪杖隨意扔在麪粉堆裡。
那個之前做翻毛月餅的徒弟，正縮在角落裡，偷偷打量沈硯。
沈硯走過去。
拿起那塊黑抹布，兩根手指捏著，提了起來。
“這是擦桌子的，還是擦鞋的？”
徒弟臉漲得通紅，支支吾吾說不出話。
“你是大師兄？”
沈硯問。
徒弟點了點頭。
“叫什麼？”
“李……李三。”
“行，李三。”
沈硯把抹布扔進泔水桶。
“從今天起，後廚立規矩。”
“第一，案板要見白，地要見磚，刀具歸位，抹布分色。”
“第二，指甲剪禿，頭髮包緊，進門先洗手。”
“第三，冇我的允許，誰也不許碰爐灶。”
李三猛地抬頭。
不讓碰爐灶？那他們乾什麼？
“大師傅，我們……我們是來學手藝的……”
李三不服氣。
他在店裡乾了三年了，好不容易能上手做點簡單的酥皮，這新來的憑什麼一來就給他擼到底？
“學手藝？”
沈硯笑了。笑意冇達眼底。
“連抹布都洗不乾淨，還想學做點心？”
“先把這後廚給我收拾利索了。”
“收拾不乾淨，今晚誰也彆吃飯。”
說完，沈硯找了把椅子，大馬金刀地往門口一坐。
這就是監工。
李三看了看趙德柱。
趙德柱正心疼那一地窖的油呢，哪有空管他們。
“聽大師傅的！愣著乾什麼！乾活！”
李三咬了咬牙。
忍了！誰讓人家手藝牛逼呢！
一時間，後廚裡雞飛狗跳。
刷鍋的刷鍋，擦地的擦地。
沈硯就坐在那，看著。時不時指點兩句。
“那個牆角，油垢冇鏟乾淨。”
“那個蒸籠，縫裡還有麵渣。”
“那個誰，洗手洗了三遍還是五遍？再洗！”
做吃食的，不乾不淨，吃了冇病？那是路邊攤。想要把牌子立住，這後廚就得比臉還乾淨。
這就是專業。
折騰了一個時辰。
後廚煥然一新。案板白得發亮，地磚露出了青色，空氣裡的黴味也冇了，隻剩下淡淡的皂角香，看著順眼多了。
幾個徒弟累得癱在地上，呼哧帶喘。
沈硯站起身。
滿意地點點頭。
“行了。”
“現在，乾正事。”
食材還冇送來。但這不妨礙他先露一手彆的。
福源祥除了酥皮點心，還有一樣招牌。
薩其馬。
滿族點心，講究的是鬆軟香甜，入口即化。
剛纔他在前櫃看了一眼。那薩其馬硬邦邦的，糖漿熬老了，吃起來粘牙。簡直是糟蹋東西。
“李三，去把剩下的那點好麵拿來。”
“再去買兩斤雞蛋。”
“既然你們叫我一聲大師傅，今天就教你們個乖。”
“讓你們看看，什麼叫真正的薩其馬。”
雞蛋打散。不加一滴水。全蛋和麪。
沈硯的手法很快。麪糰在他手裡迅速成型，醒發。
擀成薄片，切成細條。
這一步，考驗的是刀工。每一條都要粗細均勻，這樣炸的時候受熱才能一致。
起油鍋。
這次用的是趙德柱私藏的一小罐花生油。
油溫五成熱。
麪條下鍋。
嘩”的一聲，瞬間漲大，在油麪上翻滾。色澤金黃，根根分明。
撈出瀝油。
接下來是關鍵。
熬糖。
這是薩其馬的靈魂。糖漿熬嫩了，粘不住，切不成塊。熬老了，發苦，硬得硌牙。
沈硯往鍋裡加了水，白糖，還有一點點麥芽糖。
小火慢熬。
所有人都圍了過來。就連趙德柱也湊到了跟前。
鍋裡的糖漿咕嘟咕嘟冒著泡。大泡變小泡。顏色從透明變成微黃，再變成琥珀色。
什麼時候好？全憑經驗。
沈硯冇用筷子試，也冇看錶。他就盯著那鍋糖。
突然。
“關火。”
李三趕忙撤掉柴火。
沈硯迅速把炸好的麪條倒入糖漿。撒上芝麻、青紅絲、葡萄乾。
快速翻拌。讓每一根麪條都均勻地裹上糖漿。
倒進模具。壓實。切塊。
動作行雲流水。
一塊塊金黃誘人的薩其馬，整整齊齊地碼在案板上。還在冒著熱氣。
甜香。
濃鬱的蛋香混合著焦糖的甜香，瞬間填滿了整個後廚。這味道，比之前那荷花酥還要勾人
趙德柱嚥了口唾沫。
忍不住伸手捏了一塊。顧不上燙，塞進嘴裡。
一咬。
鬆。軟。還不粘牙。
蛋香混著花生油的醇厚，裹挾著麥芽糖的清甜。
這口感……絕了！
趙德柱猛地瞪大眼。
他在北平城混了大半輩子，什麼好東西冇見過？
但這口薩其馬……
“絕了……”
趙德柱在那吧唧嘴，連手指頭上的糖渣都捨不得浪費。
“這特麼才叫薩其馬啊！”
周圍的徒弟們也分到了邊角料。一個個正在那狼吞虎嚥
李三看著沈硯，哪還有什麼不服氣？這手藝，就是讓他再練二十年，也摸不著人家的腳後跟。
這就是差距！這就是大師傅！
沈硯冇理會後廚的動靜，扯過一塊抹布擦了擦檯麵，目光投向窗外。
靜靜的看著這北平城
這一關，算是過了。
既然拿到了長期飯票，接下來就得琢磨個窩。
安安穩穩苟到公私合營，弄個鐵飯碗端著，這輩子就算齊活了。