第250章 甘旨
」夫寒之於衣，不待輕煖，飢之於食，不待甘旨。」
言罷，身前兩名舉著木匾的雜役愣了愣，有些不知所以。
「不用急著刻字，待會用過午餐，你們送到老師府上，令他老親自提筆。」劉義符笑道。
雜役點頭應下，片刻後，問道：「世子取什麼名？」
「甘旨。」
見兩人不怎識字，劉義符從郭行手上接過紙筆，隨意書寫一番後，不大滿意，撕了重寫。
來來回回廢了好幾張紙，方纔「完工」交予雜役。
「世子取名甘旨，是意為百姓不用再飽受飢苦。」郭行撫須道。
蹇鑒聽後，麵色困惑，問道：「甘旨不是佳肴美食之意，與百姓飢苦有甚乾係？」
雖說蹇鑒也不怎識字，但甘字還是認得的，熬到參軍一職，總還是有些「積蓄」，至少會些算術，能清點糧食。
「我與你說了也不懂。」郭行見蹇鑒麵有不忿，無奈輕嘆道：「世子所言乃晁禦史所奏之《論貴粟疏》，甘旨出自其中。」
頓了下，郭行又道：「尋常百姓無財入朱樓用餐，世子取名，是為祈福天下百姓衣食無憂，人人入得甘旨樓——」
劉義符沉默不言，悉聽著郭行娓娓道來，臉上不動聲色，心中卻感到驚詫。
自己本就是隨手取一個味美的名，怎還能說出諸般道理來？
今日，他算是體會到何為自有大儒辯經」。
郭行尚遠不及大儒，都能如此為自己「開脫」。
權貴權貴，權當真是世上最貴之物。
眼看著門楣樑柱重新刷上一層朱漆，地麵與桌椅擦拭的程亮，作為老東家的劉義符，自然要親自視察一番，把持品控。
當然，主要原因還是烹煮菜餚吃厭了，想換一換口味，隨便令陳默買下酒樓，也能為其摩下隱人耳目，將後若能豐營，亦可開分樓，要是能開在平城、鄴城，可謂耳目皆清。
但這也不大現實，既要以味美新菜聞名，旁人怎會不追溯源頭，得知是在長安開，且是劉義符的私產，無論如何都不會令其開設。
能在中原、揚州、荊淮開幾家，劉義符也就知足了。
明裡監察地方官員無用，唯有暗裡纔有成效。
禦史今日要看府庫、糧倉，前日便已準備妥當，州郡巡查一番，儘皆充盈，待到災荒時隱瞞不住了，壓著餓死的百姓不報，直至形成流民賊寇，廟堂才反應過來。
這樣的例子不在少數，用官員查官員，尤其是在這士族交搆的天下，冇有分毫用處。
開幾家分樓，算不上是與民爭利，朱樓本就是權貴的場所，也唯有開設在等郡治富庶之地，監察地方做不到，探查境況災情並不難。
劉義符登上三樓，於閣內遙望了向熙熙攘攘的市口，自覺選址極佳，哪怕口味尋常，有著顏延之的親筆字，定然會有士人慕名前來，更何況那些上進之人。
名望可要比口口相傳的一張張嘴要好，各個時代的營銷策略不同，當今主要還是以士人為主，部分寒門子弟，出仕前受望者青睞，評點一二，仕途便通暢寬闊的多。
要是有一寒士能得謝安評點，光是一言，九卿兩千石一職不是難事。
君子一諾千金，不及望士一言。
賣官鬻爵的篇章早已翻過，縱有萬金，也買不了與之相匹的官位。
「完善的也差不多了，廚子也聘齊了，令他們先去廚房候著。」劉義符活動了一下筋骨，旋而下樓往後廚走去。
剛入廚房，一整隻洗的白淨家豚端放在案上。
劉義符令一年長的廚子解豚。
「腹部肥瘦相間那一塊，切薄些。」
「唯。」
已有近兩年未曾吃過豬肉的劉義符，即使早前派人閹過，腥臊味卻依然撲鼻。
幾名往日在酒樓做事的廚子也是忍著騷味，上前肢解。
「可取些清酒，或是藥酒，再放入薑湯中浸泡，去些異味。」劉義符吩咐道。
「世子何必食這賤肉？」年長廚子輕嘆一聲道：「僕從未見諸公吃過賤肉，仆聽聞南人好魚鮓，關隴人不怎吃，定然覺得新奇，世子不妨可傳授仆等。」
劉義符笑了笑，說道：「飯要一口一口吃，此菜我未曾烹過，江淮菜不用我教，我令府中廚子前來教導你們便是。」
聽得劉義符往後會教他們南菜技藝，手腳頓由麻利了許多。
廚藝亦是同經學般的不傳之密，吃飯的手藝，大都不會外傳，多是傳給子嗣，不說其他，達官顯貴不愁吃喝，所求更高，菜烹的好，亦能為其所賞識聘為家廚。
長安士人多好羊肉，故而羊湯鋪子繁雜，能經營下去，味道差不了。
血放乾後，解肉便輕鬆的多。
半盞茶功夫不到，一整隻豚便按照劉義符的囑咐分列完整。
「世子，南人吃豚，是用人乳烹蒸——」廚子苦笑道。
他們這也無人乳，劉義符若是要蒸煮，隻得以畜乳代替，做出來如何，無人知曉。
劉義符看向灶台上嶄亮的鐵鍋，說道：「不用蒸煮，用鍋炒。」
「炒？」廚子們麵麵相覷，霧時困惑。
「你們先將那塊腹肉浸於薑水。」
言罷，劉義符便打算親自上手演示。
可在此之前，他停了下，臉色鄭重道：「此乃不傳之法，價值萬金，汝四人在此習得後，不可外傳，若他家效仿，是何下場，需我明言否？」
話音落下，四名年歲各不相同的廚子頓時汗顏，紛紛出言擔保。
「仆等若外傳，任由世子處置。」
劉義符掃視了一眼，淡然說道：「學成開業後，酒樓盈利的十之其一，依次序，分潤於你們，以及樓中僕役。」
眾人怔了好一會，欣喜說道：「世子厚恩！仆等不敢懈怠！」
說完，眾人便還想行跪拜之禮，旋即被劉義符製止。
「俸錢還是有的，好好做菜，賺的多，免不了你們一份。」
劉義符許給他們十分之一，看似不多，但對於這權貴恭迎，一本萬利的朱樓而言，不知多少。
勿用說一年，憑藉豫章世子這道金字招牌，開樓一月，便足矣買下他們的命了。
軟硬並施後，劉義符勉勵撫慰了兩句，遂掠過眾人，至台前以右手握著鍋柄，說道：「炒菜時先灑油，不論是葷油，還是豆油，亦或菜油皆可，炒素菜時用葷油增香，炒葷菜時用素油去腥味。」
劉義符先於廚房外洗淨了手，將一整塊白花花的肥肉丟入鍋中，令幫廚生火，再往鍋中加了少許清水。
隨著火勢漸長，鍋中「裡啪啦」的聲響傳來，與炙烤焦油聲相近，但更為響烈。
一團團油水在鍋中流淌沸騰，手法有些生疏，但好在熬成了。
幫廚上前協助劉義符將油倒入罐中後，便取來一盤冬葵。
劉義符倒入些許豬油，混著冬葵，又放入切碎的蔥段，霎時間，火氣騰燃而起，自鍋底湧上，他又放了少許細鹽，灌入些酒釀。
數刻後，微微的香氣入鼻，令眾人為之觸動。
看著劉義符來回翻滾鐵鍋，時不時將抖落蔥葵抖落於外，他們也不知是何意，難道要灑出鍋來纔夠味美？
劉義符掏出巾帕擦了擦額上的汗水，令幫廚將瓷盤端來，用鐵鏟將其倒入其中。
撇了撇鍋心的油水和殘渣後，劉義符將鍋放下，掃了眼灶台，讓讓一笑，說道：「你們別學我，翻炒時輕些便可。」
「唯！」
往昔」的他，無現今的氣力，翻滾大鍋免不了臂膀痠痛，現今的他，翻炒過後，甚至感受不到一絲酸意。
不得不說，有劉裕的這道根基在，劉義符天賦異稟也不奇怪，吃好睡好，稍加習練弓馬，待至及冠，怕是能舉千斤鼎。
「嚐嚐。」
劉義符將瓷盤端在案中，隨手接過碗筷，與眾人品嚐了起來。
廚子咀嚼一二，神情驚愕：「這便是——炒菜？」
陣陣熱氣騰挪，炒一冬葵尚能有如此滋味，若是牛、羊等肉食，不知該是何等佳肴。
原先他們還以為劉義符所言秘法，隻是說說而已，嘗過炒菜後，紛紛驚嘆不已。
「這幾日勤加練習，何時精湛炒菜，何時開業。」
「唯！」
休憩了好一會，劉義符又將薑水中的五花腹肉取出，令廚子將其切片，越薄越好。
「你叫何名？」
「仆叫朱棲。」
劉義符拿起一片薄如蟬翼的，肥瘦參半的肉片，笑道：「刀工不錯，切記，這些肥肉往後不用丟，都切薄片，伴著佐料炒，遠要比瘦肉味美。」
江左通道，好清談，飲食也隨之清淡，相比之下，佛教不禁葷腥，逍遙園寺中的僧人各各肥頭大耳，讓劉義符深覺痛惡。
其身上每一塊肥肉，皆是不勞而獲之，往大了說，那不就是民脂民膏養的肥？
佛教那一套往生，劉義符更難忍受，姚萇弒殺恩君，崇佛洗刷罪孽，豈不是自欺欺人？
殺人償命，天經地義，這有何好辯解的？
那些真正唸佛經，秉持善唸的僧人少之又少，姦汙犯罪者修佛免災占多數。
僧人不但要自己花錢養，還要任由他們肆虐地方，於國毫無益處，也難免拓跋燾遵道滅佛。
自己現今若派人徹查寺廟，保不齊也能蒐羅出一批軍械金銀。
隻可惜關中動盪已久，現在滅佛，難免會激起部分人的怨念。
看著鍋裡的五花肉由白轉灰，劉義符急忙倒入酒釀，放入配菜。
「嘩！」火勢洶湧而起，令圍在一旁的眾人受驚微微一顫。
鍋氣自廚房內蔓延至外，數名僕役聞見香氣，不由的抿了抿口水。
待到炒肉端上案，筷子如雷而下，品嚐過後，一雙雙瞳孔綻放精光。
頃刻間，便隻剩下半數。
劉義符咳嗽一聲，說道：「將這半盤分兩份，一份連帶著牌匾送至老師府上，另一份由我帶回去。」
「唯！！」